MIST 創作麵工房（己結業）

2011年6月15日

 

 

正如之前所講，對於自己生日其實無乜特別既期望，不過最想既係同最好既朋友食好野聚一聚，唔知幾時開始，大家生日都鍾意去試新野，當然我呢餐都唔例外，當朋友帶我黎既時候，我仲有d懷疑，生日走黎食麵？唔係嘛？不過之後聽佢地講呢間係香港唯一一間攞到米芝蓮一星既拉麵店，而且係香港三大拉麵店之一，佢地揀呢間既原因係因為上次都係去米芝蓮食府慶祝，驚我呢餐唔係既話會比我話大細超，其實又點會丫，最緊要好食。

 

可以留下你的名片抽獎，當然我也有，免費食多次的機會絕對不能放過。

 

 

店子不算大，因為我們早到，所以還未滿座。有不少外藉人士都慕名而來。

廚房是開放式的，坐吧枱可以見到廚師的技藝。

吃拉麵的餐具都是放在抽屜裡的。

很精美的卡介紹本店的拉麵。細心閱讀之下就會感受到他們對拉麵的那份執著。

有註明食材來源地，見到肉類是沖繩我就欣喜若狂了，可以回味Agu豬的味道了。

承托餐具的托子也有Signature

西餐的餐具出現在拉麵店挺特別的。

簡單而精美的碟子，最重要是侍應會不斷幫你換碟，像食西餐一樣，次數多到我也不記得了，不過這才是應有的服務嘛。

巨峰提子汁

待應介紹的啤酒 CHABUYA WHITE ALE，是該店獨有的，喝下去沒有甚麼特別，但很有餘韻。

是甚麼來的？

開估了，是那霸甜薯豬沙律，見到「那霸」兩個字我已經雙眼發亮了。

以豬肉做沙律還是第一次見到，你會想不到這麼肥的豬可以用來做前菜的沙律吧，不過酸酸的蒜蓉汁減輕了豬肉的膩意後就出奇地跟配合，沖繩的Agu豬的質素是十分出眾的，肥處入口即溶，瘦的部份有嚼勁之餘絕不會韌，而且肉香四溢，內地豬是很模彷到的，比我們在沖繩吃的更好。使我點往後點菜都要有豬的菜式。沙律菜也很新鮮，單是這一道菜已經建立起我對這裡的印象了。

另一道前菜，拉麵壽司，以拉麵來取代飯做壽司的base，相當有創意，最好一匙一口，那就比較整潔了。

不記得是甚麼菇了。

這個大約是乾蟹籽，味道大約跟中式的蝦子差不多吧

不用說都知道這個是海膽吧，材料真的很新鮮，除了鮮甜外完全食不出任何腥味，拉麵沒有飯那麼有黏性，麵質很好（待會再詳細談），跟海膽的口感有更大的反差，令海膽更突出。

不記得是甚麼「他他」，他們都說很好吃。

法式蒸蛋配海鮮，內有海膽等，不過相比之前的菜式則普通一點。

魚生牛油果他他，感覺很綿，看似很膩但完全不是。

香焗蘑菇，以豉油粉和芝士灑在焗蘑菇上，既特別又美味的配撘。

香焗那霸甜薯豬腩

沖繩豬腩如何就不多講了，今次用了不同的煮法，配上水牛芝士和黑椒汁，芝士和黑椒汁令到味道層次更加豐富，重點推介，脂肪多一點也不理了。

bura Soba，是一款「期間限定」的拉麵，看相片其實有點像「燒腩仔撈丁」，不過在前菜食過agu豬後，再見到soba二字和價錢相宜就想也不想要了這個。
一見到soba就不禁勾起了沖繩的回憶，雖然這個不是正統的soba，但論麵質是我食過的拉麵之中最好的，之前食過的都不突出，所以在我之前的食評也鮮有提及麵質。麵是自家製的，質地比普通的拉麵結實，但結實中帶點爽口，而且有其本身的味道（大部份平時食的拉麵都是無味的，味道只是來自湯底），拌以紫菜，竹筍和麻油等配料，味道極富層次感，單以這些配料撈麵已經是一道很美味的菜式，再配合一件件的烤豬腩就無敵了。

像潮式撈麵一樣，都配了一個清湯，不過這是雞湯來的，平時我們喝或自己熬的雞湯雞味很重，有時候重得來像有點羶，相反這個雞湯則平衡得很好（有其他配料熬製的緣故，那張介紹的紙有寫的），有雞味得來卻很清，不過最好是趁熱喝，冷了會略嫌濃了一點。

極出色的糖心蛋，蛋黃的地方呈半凝固狀態，很滑，而蛋白則滲著醬油味，連平時不太吃蛋的朋友都讚不絕口。

左面的是醋，右面的是辣油，侍應介紹加醋可以令到麵條的味道更突出，的確無錯（不過可以先試原味去感受一下兩者的分別。因為我不食辣，所以沒有試辣油了。

沒記錯這個是辣味噌拉麵，味噌味濃卻不會過份地鹹，而辣度適中，可以刺激食欲。據他們說拉麵無論浸多久麵質都不會有大變化，很厲害。
這裡可以點的拉麵其實很簡單，有數款湯底（味噌、豬骨、醬油等）供選擇，而配料（紫菜、糖心蛋和叉燒）則是自選（當然逐項收費），不過叉燒和糖心蛋都是必試項目。


當然，貴為米芝蓮食府，食物和服務質素都不容置疑，雖然可能你會覺得一碗拉麵賣成百幾二百蚊會好貴，但嗰種質素係好多拉麵店都比唔到既，係我食過咁多間拉麵之中最好食的（未計未試既豚王），更重要既係我可以唔駛返去沖繩就可以重溫到agu豬既味道，嗰種滋味實在令人懷念呢。今次生日飯大滿足，毫無遺憾，再一次感謝你地既安排。

地址︰銅鑼灣新會道4號地下