群記牛肉圓豬手

2010年8月21日

好耐之前「老相好」介紹左呢間野比我，我自己覺得十分滿意，難得今日去上水，就順便去回味一下。

可能今天來的時間尚早，上次大約兩時多來的時候是十分多人，要在門外等候的。

一般茶餐廳或麵店都只是一個師父鎮守這個位置，這裡卻有三四個，可想而之繁忙程度和上菜速度有多高。

很陳舊的收銀處，還是用算盤。

店內就是寬敞，很懷舊。

一桶桶準備好的豬手

鐘的年紀都應該比我還要大吧。

一坐下已經送上每人一份的辣椒醬（應該是自家製的），但由於自己不吃辣，也忘了加入麵中，不過之後試過一口，算是挺辣，不過蒜味十足，對於能吃辣的一來說佐麵一流。

來到這裡，當然是來回味這裡最出名的豬手米粉吧。

這裡的豬手與眾不同的地方是一般的豬手都會用很重的調味料，例如最典型的南乳，這樣你永遠都吃不出豬手是甚麼味道的。
在這裡，除去了所有調味，只剩下豬手本身的肉味，估計應該是用鹽水白灼，這裡除了造就了清純的豬手外，亦造就出其美味的清湯，喝下去會帶點豬本身的羶味（這是吃豬肉一定能辨別出來的羶味），隨之而來的就是肉湯的清甜，卻不像日式豬骨湯的那麼濃和乳白。
說回豬手，口感其實跟南乳豬手差不多，不過這裡的豬手有肉的部份比較多（可以要求淨肉），煮得很腍，卻不會像湯渣一樣完全沒有肉味，以比譬來說應該是豬肉味的牛面珠。水準很高，也正正切合了我這個喜歡原汁原味的人的口味。

家鄉炸卷外面那層腐皮香脆，內裡是碎牛肉，比平時吃牛肉更重的牛肉味，有份甘香，最好蘸點醋吃。

這裡的牛腩看似濃味，但其味道其實只比豬手稍為豐富一點，都是偏清淡的。

牛丸比一般的小，比一般的水準稍高，吃得出是自家手打的，內裡較為綿密，肉香濃郁，仍可以保持爽口。


以這裡的豬手的質素而言，已經是值得專程來一試。如果大家有機會去鶴藪的香薰園玩的話，不妨把這裡列為其中一個中途站。

地址︰聯和墟聯昌街5號豐景樓地下