一鶴

2017年6月5日

在高松除了烏冬外最人氣的料理都莫過於骨付鳥，其實即是烤雞髀。出發前問了東京的朋友，這裡是他推介的店子，距離我們第一晚住的Dormy Inn相當近，不過因為時間關係未有去到，所以就在遊完四國南部回到高松怎樣都要來試試。



來到的時候已經近晚上九點了，但仍然要等一會再能入座。

樓下的是吸煙區，樓上才是禁煙的，因為來得這裡的多是下班來飲酒的男士，所以吸煙區是比較多人，輪候時間會較長。

食骨付鳥這等重口味食物也得用啤酒佐之。

女友也湊湊熱鬧來杯梅酒，不過味道一般。

除了雞腿之外，這裡也供應不同種類的下酒小食，來得食雞的地方選擇當然也是圍繞著雞。見到有醋浸雞皮（かわ酢）感覺相當吸引就來一客吧。浸在醋和鰹魚碎中的是炸脆了的雞皮，雞皮本身炸得甚脆，不過浸在醋後脆度自然會有所影響，吃起來不用多說是充滿雞油香的，醋和鰹魚碎除了減膩之外也很開胃，大部份雞皮都是酥脆的，但吃著吃著發現有一兩塊雞皮是挺韌的，那些應該是老雞的雞皮，花點時間咀嚼的話是越咀越出味的，別有一番風味，這個醋浸雞皮是值得一試的。

女友見到有醋浸海蜇（酢くらげ），也想點來試試，調味跟醋浸雞皮是一樣就不重覆了。海蜇比起平時食到的幼身，但就爽口一點，作為開胃前菜，亦無不可。

另一款關於雞的前菜莫過於雞內臟（もつ煮付け），原本有點期待會像是雞雜一樣甚麼都有（包括我最愛的雞腸），但最終其實只有雞腎、雞肝和蒟蒻（四國的人很喜歡蒟蒻），前者爽口而後者口感挺實的，不過就有濃郁的雞肝味，兩者都是汁煮，味道就是吉野家牛肉飯那種味道，除非你很愛雞腎雞肝，否則還是專心等吃雞腿好了。

骨付一般分開雛雞（ひなとり）和老雞（おやとり）腿，這隻是雛雞腿，皮烤得香脆酥化，肉質卻是僅熟，十分嫩滑，雖說是雛雞，但雞味比起我們平時食到的炸雞髀要重，這是雪藏雞髀不會有的味道，加上鹽和胡椒粉做調味，是大眾喜歡的美味。
 

來得食骨付鳥當然也要試試老雞（おやとり），送上來的時候已經剪開了，當你拿起剪刀把雞肉剪開就會明白為甚麼，因為雞肉是相當結實的，程度就好比煮得全熟的鴨肉一樣，不同之處是老雞是連雞皮都是韌的，每一件都要花一番力氣慢慢咀嚼，不過老雞的雞味比起雛雞是濃郁得多，加上鹽和胡椒粉的調味，吃起來鹹香有致，是相當好的下酒菜來的。

來了一碟生椰菜，起初我們都不知道怎樣吃所以就直接食用，之後上網再看原來是可以蘸碟上的雞油吃的，簡直是個天使與魔鬼的組合。

最後也來點澱粉質，這裡有幾款選擇，我們要的是（とりめし），是以雞汁和醬油加入飯中蒸成的，味道略帶鮮美，不過個人覺得沒有太突出的地方，如果需要澱粉質補充能量才點吧。

隨飯附送的雞湯，味道清鮮，裡面附的是雞皮絲來的，一點點油香也令整個湯更添風味。

最後帶著這個牌去埋單就可以。

可能因為這裡已經是名店的關係，所以是有中文餐牌供應的，不懂日文的朋友也不用擔心點餐的問題。雖然這裡的骨付鳥本身不便宜，價錢大約是九百至一千円左右，相對在香港食隻雞髀是貴得多，但香港的雞髀質素真的不能跟這邊的同日而語。埋單一共四千多円，折合港幣三百元左右，在香港食一餐較好的晚餐每位分分鐘也不只這個價錢，來到高松這邊怎樣都要試試。
 
地址︰香川県高松市鍛冶屋町4-11