這樣的體重也維持了好幾年，雖然身邊的人都說我不肥（只是面相比較飽滿而已），但當然自己知自己事，尤其是在買衣服的時候感受更深，還記得有一次去試一條slim cut的長褲，已經是試最大碼，但居然連小腿都穿不進。基本上收身款的衣服是與我無緣的。直到某一天突然立定決心去收身，用了三個月的時間去掉了二十磅，多年之後終於有機會穿slim cut的衣服了。在此分享一下那三個月來我做了些甚麼，心態上有甚麼改變。
2013年3月22日 星期五
瘦身攻略 - 3.心態和總結
俗語有云「三歲定八十」，大家見我對食的追求應該大概可以猜想得到我自小已是個饞嘴的人，中學時期恃著「食極唔肥」，曾經有段時期每餐三碗飯，也造就了「食物焚化爐」的食量。大學時期開始拍拖後，由於當時女友食量不大，很多時外出食飯由於不想浪費食物，又恃著「食力十足」，很多時都是她食半份，我食份半，所以在畢業後的兩年間極速增加了二十磅。
這樣的體重也維持了好幾年，雖然身邊的人都說我不肥（只是面相比較飽滿而已），但當然自己知自己事，尤其是在買衣服的時候感受更深，還記得有一次去試一條slim cut的長褲，已經是試最大碼，但居然連小腿都穿不進。基本上收身款的衣服是與我無緣的。直到某一天突然立定決心去收身，用了三個月的時間去掉了二十磅，多年之後終於有機會穿slim cut的衣服了。在此分享一下那三個月來我做了些甚麼，心態上有甚麼改變。
這樣的體重也維持了好幾年，雖然身邊的人都說我不肥（只是面相比較飽滿而已），但當然自己知自己事，尤其是在買衣服的時候感受更深，還記得有一次去試一條slim cut的長褲，已經是試最大碼，但居然連小腿都穿不進。基本上收身款的衣服是與我無緣的。直到某一天突然立定決心去收身，用了三個月的時間去掉了二十磅，多年之後終於有機會穿slim cut的衣服了。在此分享一下那三個月來我做了些甚麼，心態上有甚麼改變。
2013年3月3日 星期日
瘦身攻略 - 2.跑步
作上一篇拙作「瘦身攻略 - 1.瘦身的敵人」中跟大家分享過如何控制熱量的收入，不過單是這樣是不能達至瘦身的效果的，因為雖然我們每日都進行著各式各樣能燃燒熱量的活動，包括散步、用腦思考等等，但這些活動基本上只能平衡每日三餐所吸收的，有時候甚至有「盈餘」，要增加支出，最好也是唯一的方法就是做帶氧運動，亦即是長時間的游水、跑步或踩單車。只有長時間的運動才能消耗身體多餘的脂肪，達至瘦身的效果。而三者當中我就選擇了跑步，因為游水需要的準備時間很長，也較悶（連聽音樂都不能），下班後可以游的時間不太長，畢竟泳池也有其休館的時間。而踩單車相對於跑步來說消耗熱量的速度較慢（試想想踩單車比跑步舒服得多就知），更何況我這些窮等人家怎會有空閒錢來買單車？幸好最後事實證明我的選擇是沒錯的。
2013年1月26日 星期六
瘦身攻略 - 1.瘦身的敵人
相信大家不時都聽到身邊的朋友計劃瘦身，但很多時都是雷聲大雨點小，最後都是毫無進展，這未必是因為他／她不夠決心，而更大的可能是身邊存在著瘦身的敵人而不自知，那就是日常生活都有機會接觸到的高熱量的食物和飲品，只要稍一不慎就會令你辛苦的節食、運動計劃前功盡廢，以下就為大家揭示一些常見的例子。
2011年11月26日 星期六
鋸甚麼扒？ - 牛扒的分類
大時大節，找個有情調的扒房「鋸扒」絕對是個不錯的選擇，不過如果點了一塊情人不喜歡的牛扒來吃話就有點煞風景了，所以以下文章為大家介紹各種牛扒的特色，讓大家可以選擇適合自己口味的。而常見的牛扒可以分為四類，包括Tenderloin（牛柳）、Rib-eye（肉眼牛扒）、Sirloin（西冷牛扒）、T-BONE（T骨牛扒）。
在入正題之前，先看看上述的牛扒是屬於牛的那個部份吧。
首先說說牛柳，它位於牛脊的部位，由於活動少的關係，所以它是牛扒中最嫩的，沒有多餘的脂肪，但相對肉味亦較淡，如果對肥膏沒有好感的朋友不妨選選這個。亦都基於它少脂肪、口感佳的特性，所以順利成章成為牛扒中最矜貴的一員。烹調至三至五成熟最佳。
相信肉眼扒大家都聽得多了，但又有多少人知道它的特色是脂肪較多而且均勻，呈大理石紋理則為上品，由於脂肪較多，所以吃起來也很香，但相對西冷則軟身一點，所以價錢只在牛柳之下。
西冷其實是美式的叫法，在英國、澳洲等稱「Rump扒」，是牛第13節背脊骨至臀部等區域的肉，由於活動量大令到肌肉結實且脂肪少，吃下去較有嚼勁，牛味最濃，價錢卻最相宜，所以一直受歡迎。它的其中一個標誌就是沿邊的一條脂肪，很易辨認。
T骨牛扒不算是一個特立種類，而是揉合了肉眼和牛柳而成，肉眼和牛柳就是以一條T字形的骨分隔開，大的那邊是西冷，小的是牛柳，好處是可以同時品嘗到兩種不同口感味道的牛扒。不過也要留意它份量通常較大，未能一個人可以完全吃到。
除了以上所說以部位劃分之外，其實牛扒也按其質素分開三個等級，順次序為Prime Grade、Choice和Select，當中以Prime最矜貴，等級的分野在於擺放的時間和方法，從而影響肉質和味道。
雖然介紹過以上幾種不同的牛扒，不過也要預先聲明並不是所有餐廳都會提供，普遍可選的都是西冷或肉眼，而一般餐廳都只會提供select質素的牛扒，要吃到頂級的牛扒則要到五星級酒店或高級餐廳才有機會。
在入正題之前，先看看上述的牛扒是屬於牛的那個部份吧。
首先說說牛柳，它位於牛脊的部位，由於活動少的關係，所以它是牛扒中最嫩的，沒有多餘的脂肪，但相對肉味亦較淡，如果對肥膏沒有好感的朋友不妨選選這個。亦都基於它少脂肪、口感佳的特性，所以順利成章成為牛扒中最矜貴的一員。烹調至三至五成熟最佳。
相信肉眼扒大家都聽得多了，但又有多少人知道它的特色是脂肪較多而且均勻，呈大理石紋理則為上品，由於脂肪較多，所以吃起來也很香，但相對西冷則軟身一點，所以價錢只在牛柳之下。
西冷其實是美式的叫法，在英國、澳洲等稱「Rump扒」，是牛第13節背脊骨至臀部等區域的肉，由於活動量大令到肌肉結實且脂肪少，吃下去較有嚼勁，牛味最濃，價錢卻最相宜，所以一直受歡迎。它的其中一個標誌就是沿邊的一條脂肪，很易辨認。
T骨牛扒不算是一個特立種類，而是揉合了肉眼和牛柳而成，肉眼和牛柳就是以一條T字形的骨分隔開，大的那邊是西冷，小的是牛柳，好處是可以同時品嘗到兩種不同口感味道的牛扒。不過也要留意它份量通常較大，未能一個人可以完全吃到。
除了以上所說以部位劃分之外，其實牛扒也按其質素分開三個等級，順次序為Prime Grade、Choice和Select，當中以Prime最矜貴，等級的分野在於擺放的時間和方法，從而影響肉質和味道。
雖然介紹過以上幾種不同的牛扒，不過也要預先聲明並不是所有餐廳都會提供，普遍可選的都是西冷或肉眼，而一般餐廳都只會提供select質素的牛扒，要吃到頂級的牛扒則要到五星級酒店或高級餐廳才有機會。
2011年11月11日 星期五
要幾多成熟呀？ - 肉類生熟知多少
很多人都試過「鋸扒」，但幾成熟才算美味？一般人都喜歡吃「五成熟」或「七成熟」。究竟「五成熟」或「七成熟」是否有一個標準呢？
自己有過類似經驗: 有次跟朋友吃飯，點菜時選了七成熟的牛柳，侍應便提醒那可能會比較韌，於是我們戲言「那不如要62.5%熟吧」，侍應頓時呆了。雖然搞笑，亦同時令人明白光用數字難以理解肉類的生熟程度。
那怎麼辦？
事實上肉類的生熟程度，可以由以下專有名詞形容: Rare, Medium 和 Well Done。
肉類最熟的稱為"Well Done" / "Done"，即是全熟的意思。肉類無論內外都已經變成棕色，肉質偏韌，除了認為「全熟就是衛生」的客人才有此選擇。基本上已經吃不出肉應有的味道和質感，大概可以理解為「不是全乾的肉乾」
而Medium就是我們平日說的「半生熟」或「五成熟」。以牛扒為例，煮至半生熟時，中間部份有一半是粉紅色的，肉質較Well Done鮮嫩，還保留了鮮肉的味道。
Rare則是最接近生肉的一種，烹調後表面呈灰褐色，內裡大部份仍然是紅色，亦略帶微溫。那是西方人偏好食法。因為脂肪含量適中，不會因為過度烹調而流失，略帶血水亦能表現肉質的鮮味。亦略帶一提，這種烹調很考食材本身的質素，最好都是去些較高級的餐廳才試。
這些稱呼還可複合使用，如介乎Medium和Well Done之間可以稱為Medium Well Done / Medium Well，即是平日說的七成熟。
而介乎Rare和Medium之間可以稱為Medium Rare，也是我個人的最愛。
由於上述叫法只適用於紅肉，即牛、羊等；豬、兔肉等容易帶有寄生蟲，故烹調至全熟方為上策。
另外，通常招待外國人的餐廳侍應才會明白上述叫法的，到一般餐廳，還是說「幾多成熟」吧。
自己有過類似經驗: 有次跟朋友吃飯，點菜時選了七成熟的牛柳，侍應便提醒那可能會比較韌，於是我們戲言「那不如要62.5%熟吧」，侍應頓時呆了。雖然搞笑，亦同時令人明白光用數字難以理解肉類的生熟程度。
那怎麼辦？
事實上肉類的生熟程度，可以由以下專有名詞形容: Rare, Medium 和 Well Done。
肉類最熟的稱為"Well Done" / "Done"，即是全熟的意思。肉類無論內外都已經變成棕色，肉質偏韌，除了認為「全熟就是衛生」的客人才有此選擇。基本上已經吃不出肉應有的味道和質感，大概可以理解為「不是全乾的肉乾」
而Medium就是我們平日說的「半生熟」或「五成熟」。以牛扒為例，煮至半生熟時，中間部份有一半是粉紅色的，肉質較Well Done鮮嫩，還保留了鮮肉的味道。
Rare則是最接近生肉的一種，烹調後表面呈灰褐色，內裡大部份仍然是紅色，亦略帶微溫。那是西方人偏好食法。因為脂肪含量適中，不會因為過度烹調而流失，略帶血水亦能表現肉質的鮮味。亦略帶一提，這種烹調很考食材本身的質素，最好都是去些較高級的餐廳才試。
這些稱呼還可複合使用，如介乎Medium和Well Done之間可以稱為Medium Well Done / Medium Well，即是平日說的七成熟。
而介乎Rare和Medium之間可以稱為Medium Rare，也是我個人的最愛。
由於上述叫法只適用於紅肉，即牛、羊等；豬、兔肉等容易帶有寄生蟲，故烹調至全熟方為上策。
另外，通常招待外國人的餐廳侍應才會明白上述叫法的，到一般餐廳，還是說「幾多成熟」吧。
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