8餐廳

2015年4月26日

在安琪兒熱過身後，稍事休息一會就進入正餐。對這個地方當然絕不陌生，今次已經是第四次來了，但這個地方總不會讓人覺得膩的。

先來一杯鮮搾西瓜汁解解膩。

餐前小食Amuse Bouche依然是牛爽肉撻和鮑魚柚子凍，是熟悉的味道呢。

叉燒是這裡的名物，用上脢頭部份肉質自然是爽口鬆化，亦帶點肥脂，肉味和蜜味也不衡得宜，是一貫的高水準，最重要是價錢比香港不少名店都要便宜上一大截，可謂其中一個必點的超值之選。而後面的則是去年已經嚐過的炭燒露筍豚肉卷，是次再試似乎酸甜的味道拿捏得更好，感覺是比去年的更上一層樓。

 錦繡玉鴛鴦，是一道十分夏日的菜式，材料十分豐富，有蜜瓜絲、哈蜜瓜絲、合桃、油炸鬼、芒果絲、鴨肉絲等，每款食材都切得幼細而粗幼相同，除了賣相精美之外更是為了口感一致，這也是功夫。食之前侍者會加入麻醬把各材料混合，就像「撈起」一樣，而為免軟腍芒果絲在攪拌的時候爛掉影響賣相，所以會在拌好其他材料後才加入的，足見細心。鴨肉肉質細嫩而肉味濃，合桃和油炸鬼提供不同的香脆口感，而水果絲則感覺清新，三者配合得絲絲入口，是一道十分適合迎接夏日的菜式。

滋補鮑魚響螺燉竹絲雞，湯頭是分開上的，以確保溫度。

 

看清澈而的湯頭已經知道火候十足，且不帶半點油份，先輕輕一口湯頭，以新鮮響螺頭和竹絲雞煲成的湯頭是非常鮮甜醇美的，用上個子不小的鮮鮑魚，厚肉而彈牙，整個湯品基本上沒有甚麼可以挑剔的地方，賣250元一客聽起來不便宜，但如果有買過鮮響螺頭煲湯的話就知道這個價錢絕對是物有所值的。

 

日本A5和牛西洋菜卷，單單是日本A5和牛已經有叫座力，而這個級數的和牛油份十足，需要煮得熟一點才能把油脂充份揮發，事實上吃起來真的香口不膩，肉質鬆化，以此卷著的貢菜（用來代替西洋菜）口感爽嫩，跟和牛平衡得很好，簡單中見不凡。除了價錢以外就真的沒有甚麼可以投訴了。

吃和牛卷記得要蘸這個柚子豉油調製而成，味道鹹中帶酸，跟和牛卷是意想不到的配合。

 

至尊京都肉排，看名字會以為是普通京川滬菜館的菜式，但試過就知毫不簡單，其厲害之處在於脆皮，咬下去是響響「刷」的一聲，毫不誇張，但口感卻是出奇意外的輕和酥化，似乎完全沒有受到醬汁的影響，相信是經過千錘百鍊而成。脆皮和肉排中間有一層空間，所以肉排其實不是很大件，不會太膩，而肉排更是起了「三飛」，吃起來份外鬆化。醬汁酸甜合度，收得剛好，這也是高水準的演繹，這道菜絕對盡顯米芝蓮三星風範。

脆皮藍天使蝦百花琵琶雞，雞隻皮脆肉嫩在這裡已經是這裡最基本的要求吧。當然重點不僅是雞那麼簡單，更重要的是以藍天使蝦打成的蝦膠吧，比起坊間的更為鮮甜。上面更加了芝麻令其有份異於雞皮的香味，而脆脆的底部則令口感更有層次。而在雞肉／雞皮和蝦膠中間也有玄機，蝦膠與皮連肉的部份中間會塗上燒烤醬令其更惹味，而純雞皮和蝦膠中間則會夾上一層酸酸的啫喱來減膩，是十分細心的配撘，也是坊間少有的手功菜式。

脆炸茶香龍脷球雖不是甚麼新菜式但對上幾次都未試過，單是賣相已經相當有氣派，今時今日已經不易找到這個大小的龍脷魚了。這個脆漿比起至尊京都肉排的更輕盈，更能配合嫩滑的魚肉，魚肉也略有鮮味。而一如其他以茶葉做的菜式，雖見茶葉但其香味卻是十分含蓄。不過無論如何這是一道十分適合登大雅之堂的菜式。 

那麼大條魚骨當然不會浪費，將之切件再炸至酥脆，可以連骨吃下，是絕佳的下酒小食。

米皇腿片浸時蔬，我想大家都未必知道米皇是甚麼，其實即是米漿，這裡的米漿推得十分幼滑，且米香濃郁，而菜是菜心，上面的火腿切得夠薄，一如以往用上甜的調味來令其鹹味適中，也為單調的菜心添上一點色彩。

是晚的其中一個亮點，古法原隻八寶鵝，是傳統八寶鴨的變奏。

切開時已經香氣四溢，跟傳統的八寶鴨有點不同，用上鵝來做這菜式其中一個好處是鵝皮比鴨皮更香。裡面除了炒飯外釀入肥豬肉，鮑魚、栗子、瑤柱等，盡顯貴氣。食之前再加入底部的鵝汁，用以貫穿所有配料，鵝肉再酥化一點就完美了。

雖然是晚菜式份量不少，不過小弟依然堅持加了隻乳豬焗飯，因為自從第一次來過之後就未嘗過此品了，這裡用上真正未戒奶的乳豬，個子特別少，皮下脂肪份量剛好且不帶羶味。乳豬與炒飯這個極度邪惡的組合味道如何就不再重覆了。反而值得一點的是上次沒有胃納試到的手腳部份，皮脆肉嫩，十分美味。自己吃了不少件，大滿足。而雖然比起第一次來貴了一點，但680元一客依然是超值的價錢，未試過的話是必點的。

不能抗拒的美味，也可以見到侍者分菜的功力相當。

之前的菜式已經相當豐富，所以甜品方面簡簡單單來個酥皇人參酥就好了，印象很深的是那個酥皮做得很輕。

再來一客楊枝甘露。

招牌的甜奶茶也是百喝不厭的。伴著的也不是省油的燈，是燕液椰汁燉奶。


吃了那麼多道菜，真的是身心都感到飽足了。當然，這裡的出品從來都不會令我失望，水準穩定。所以如果你叫我在澳門選一家中菜廳，這裡可謂我的信心之選。
吃得那麼飽，最好就是去散散步。天氣不錯，正好去夜拍，一去就是三小時，此乃後話。

地址︰澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓