Beet

2017年11月7日

兩個多月前曾光顧這家位於九如坊的法式小館，感覺相當不錯所以也撰文介紹了。想不到不久之後再來這邊的時候已經改頭換面成為另一家餐廳，後來得知是幕後的主理人是一樣的，而從一位飲食業中人的臉書看到評價是相當不錯的，這就吸引了我的興趣來試。是日約了好友C飯聚，見這裡價錢合理更有素食者餐單就決定跟他來冒冒險。

 
跟La Port Parfume一樣沿用半開放式的設計，營業時間門是長開的，據主理人所言是希望營造輕鬆的氣氛。

跟好友C食飯例牌的有汽水，這裡收費60元一支，算是克制的收費了。

 

悅口小食有三款，第一款是Potato，其實是芝士脆片配上薯蓉、酸忌廉（沒聽錯的話）和蔥花，賣相甚是精美的。芝士脆片做得薄脆，味道鹹香有致，單吃是很不錯的，也是很好的載體。不過把薯蓉和其他配料跟它一起放入口的時候味道則被蓋過了，薯仔的味道顯得不夠突出。尤其是這道菜式以薯仔來命名我會期待它是主角來的，不過只要在份量上修正一下就沒有問題，論點子還是好的。

 

接下來的是Chicken，侍者介紹是雞肝醬，墊底的鬆餅則是用菇菌做成的，鬆化得來帶點菌香，最出色的還是中間的雞肝醬，鮮香幼滑得來又不膩，上面那片不記得是甚麼來了，但甜甜的味道對雞肝醬有加乘的效果，整體的味道和口感的配搭無疑是出色的。
 

 

素菜餐單的則是脫水蔬菜配酸忌廉，可以見到是相當乾身脆口的，就算放了酸忌廉在上面還是可以輕鬆拿起來的。味道方面因為沒有試過就不便下筆了。據好友C的評價是滿意的。

最後一道悅口小食名為Parmesan，表面是刨了絲的巴馬臣芝士，在其之下則是栗子泡芺，泡芺做得不算鬆軟而栗子蓉亦不見得甜美。兩者跟巴馬臣芝士沒有太大的化學作用，跟兩者道小食相比是略為失色的。


 
前菜是Hamachi, Kefir Cream, Caviar，用上南中國海的油甘魚，本身魚味不濃但就滑溜肥美，非常適合配搭其他食材做菜式。上面一片片的不記得是甚麼來了，只記得侍者說是時令的且爽口清甜，墊底的是鹹鮮的魚子醬和酸奶來的，不能說不好但共鳴感明顯不及好友C的素菜菜式。



 
好友C的素菜餐單的則是Brussel Sprouts, Black Garlic Purée, Flaked Almonds，好友C覺得很不錯就給了我一口試試，入口除了小椰菜固然爽嫩，杏仁碎片也提供了口感上的點綴，不過更出色的是墊底的自家製黑蒜醬（這裡大部份醃菜都是自家製的，跟台灣的亞洲五十大之一的MUME一樣），味道帶點甜而且有濃郁的蒜油香，跟杏仁一起吃就香上加香，雖然是素菜菜式但完全不覺得單調，盡顯大廚功架。

 

麵包在前菜後才送上，是比較特別的設定。送上來的時候麵包是相當暖的，表面脆中帶韌性，中心的部份鬆軟且有點濕潤，這個質感令我想起去年在東京L'effervescence吃起到餐包，帶麥香之餘還有天然酵母發酵形成的酸味，是高質素的出品。
用上的牛油也是相當好的貨色，有豐富的脂香之餘質感更是幼滑輕盈，只一兩件麵包就給我們消耗掉了。侍者見到也主動為我們補給，可見侍者的細心。
 

 

接下來的是Celeriac, Cashews and Winter Truffle，中間白色的那片就是芹菜頭，侍者介紹質感有點像薯仔，而吃下去的感覺是腍中帶微爽，像是還未成熟的薯仔又或者是未煮熟的茄子，清甜的味道是討好的，墊底的醬汁甜甜的（可惜忘了是用甚麼來做），豐富了味道的層次感，在其之上的是腰果碎和黑松露絲，腰果同樣是作為香味和口感上的點綴，套路跟前一道素菜菜式是相似的，黑松露的幽香雖不強但在整道菜中有著橋樑的作用，整體來說同樣是一道出色的素菜菜式。

 

進入肉類主菜之前先換了肉刀，不過給我的感覺則不是太鋒利，而好友C的菜式是意大利雲呑，配肉刀也是有點令人不明所以。

 

肉類主菜是這道Porc Noir de Bigorre, Charred Raddichio, Black Berry，簡單一點其實就是黑毛豬，當中包括了黑毛豬腩肉和豬柳。豬腩部份經過熟成，烤過後瘦肉部份細嫩，肥脂則有入口即化的效果，而且更有陣陣的燒烤香，豬柳則爽口鬆化且肉味濃郁，煎得中心部份還帶微微粉紅，是最理想的火候。侍者著我兩者一起吃，能集兩者之所長，效果是相當出色的。中間的是漬過的黑莓，微酸的味道有效減膩之餘又沒有蓋過肉味，配合得非常好。配菜方面，前面綠色的是蕃薯葉，嫩是嫩但個還是比較喜歡家中蒜蓉炒的做法。後面的則是炭烤椰菜卷，別看它黑黑的，吃起來有濃濃的炭烤香味之餘卻還是很爽嫩。整道菜式完成度很高，也奠定了我信心的一票。
 

 

好友C的素菜餐單的主菜是意大利雲呑，不過味道如何就沒有試了。

 
最後上的是甜品Marigold Ice cream, Coconut Crumbs, White Chocolate，雪糕是用金盞菊做成，味道清甜，不過味道主要還是來自旁邊的朱古力碎和椰子金寶，一起吃的味道是不錯的。白色的那塊其實是白朱古力來的，那賣相不期然令我們相起在新加坡的Tippling Club吃到像發泡膠的脆米。雖然整體味道不算得是很精彩，但也是一道有心思的甜品來的。






      

想不到「走輕鬆路線」的西餐廳也有「Petit Four」供應，表面帶點韌性而中心的鬆軟，像是蛋糕版本的Canele，不是太甜但因為牛油的關係還是有點膩，上面放了莓醬作平衡，簡單得來味道不錯的。

 

甜品的出現其實是為了伴這個薄荷茶，清香零神，也有消滯的作用，亦為整晚的餐點畫上完滿的句號。


普通的Tasting Menu收費是690而素菜的則是580，絕對是物有所值的價錢，菜式有創意之餘普遍水準相當不錯。服務也是相當貼心的。雖然略有小瑕疪但已經是近期吃得最滿意的一餐（近期中的地雷甚多，所以出文也沒之前那麼頻密）。
之前曾經有朋友問過我如果預算1000元左右一位的晚餐有甚麼推介，說實在這個價位是有點尷尬的，因為再多一點預算已經可以食到米芝蓮星級的西餐。但如果尋常有質素的意菜或西班牙菜五、六百元已經有交易（當然不要奢求有美景相伴）。經過今晚之後這裡會成為我這個價位的考慮之列。 


地址︰中環九如坊6號