楓林小館

2016年3月22日

逾半世紀的楓林小館將在月底光榮結業了，所以是晚就趁KC在此設局來趕撘尾班車。

古色古香的裝潢

要數到這裡的名物，紅燒乳鴿可謂其中之一，雖說是乳鴿但論大小巳經不算是真正的「乳鴿」了，鴿是原隻上的，食味當然跟切開了的不可同日而語，現今世代說是紅燒其實也是炸的，但不得不讚的是其火候控制得很好，真的做到皮脆肉嫩，鴿腿鴿頸肉固然嫩滑，就算背部較厚的肉質亦熟得來不老，而那邊的肉肉味也是最濃郁的，整體來說是相當出色的，亦不愧為城中最佳乳鴿之一。

 

金錢蟹盒是經典的手工菜式，其靈魂就正於夾在麵包中的蟹肉和一塊薄薄的冰肉，前者提供鮮甜的味道而後者則帶來難以替代的香味，底面則以麵包夾著來炸，炸得酥化輕盈，三者加起來絕對是個「無得輸」的組合，當然同時間也是邪惡至極的，所以就算多美味也只敢吃一件呢。

 

接下來的是椒鹽中蝦，也是這裡出名的菜式，蝦泡過油之後基本上是可以連殼食的，先吃蝦頭部份，連殼連當中的蝦膏一併吃，甘香味美。蝦身部份肉質依然鮮爽，火候到家，不要忽略的還有表面的椒鹽，跟蝦肉和炸脆的殼是天仙配，由於要留力應付之後的菜式，所以淺嚐一隻就好了。

三鮮炒牛骨髓，西餐的烤焗牛骨髓食過不下一次，但中式的倒是首次，吃起來口感嫩滑，本身帶點羶香但沒有特別的味道，味道主要是來自蠔皇三鮮，味道充足所以骨髓吃起來不會太單調，不過個人覺得那陣羶香不是太討好，還是西式充滿油香的牛骨髓較合我口味。

豆豉雞，不用我介紹都知是甚麼來的吧，雞件甚嫩的，豆豉味不算很濃，反而帶點甜味，相比起其他經典菜式它只是配角而已。

琵琶豆腐是另一道煎炸類菜式，做法相當簡單，就是把蝦膠塗在豆腐上面再去炸，鮮甜的蝦膠固然有畫龍點睛之用，但菜式重點還是落在豆腐上面，跟平時釀豆腐所用的滑豆腐有所不同，這個豆腐的質感不算很滑，而且有點鬆散，但豆香就濃得多，加上炸得微脆的表面，是另一種美味來的。

酥炸鮮奶是傳統的順德菜，能吃到的地方也不少，但真正做得好的卻不太多。坊間不少地方都未必用上直正的鮮奶去炸，而這裡卻堅持以貨真價實的鮮奶來做，脆皮做得酥脆是意料之中的，而最難控制的莫過於火候，這裡是剛好做到半凝固狀態的，味道微甜中隱透奶香，口感滑溜之極，跟脆皮形成完美旳對比，其水準是不容置疑的。

上湯浸豆苗，是晚的菜式以煎炸為主，也真的需要些菜蔬來平衡一下，豆苗是貴價的菜蔬，但份量是絕不欺場的，雖然上湯的味道不算得上濃厚，不過至少豆苗經過浸煮後仍然保持鮮嫩，不消一會就被全部幹掉了，看來大家都相當重視飲食均衡呢。

荔芋香酥鴨也不是十分罕有的菜式，不過各處做出來的效果可以很參差。而這裡的不用說的自然是高水準的，芋蓉幼滑味濃之餘更完美地黏合在底層的鴨肉上，表面則炸至酥脆，口感方面是層次感十足的。很多地方的荔芋香酥鴨的「鴨」都是偏弱的（即是只以芋蓉為主），這裡可以見到鴨肉有相當厚度，跟芋蓉平衡得很好，可謂示範之作。
 

單尾是鴻圖窩麵，其實即是小時候飲宴未開始時會食到的蟹肉伊麵，有很多年沒有食過了，材料就是十分簡單的蟹肉，上湯和伊麵了，蟹肉甚是大粒，湯底清甜，麵質十分彈牙，經KC介紹才知道原來麵質如何就取決於放湯的一刻，之後如何再浸都不會再腍了，這裡煮出來的麵質絕對是理想的，能嘗到回憶中的味道是值得感動的，也是一個完美的終結。


這裡月底就會結業了，所以也很難推介朋友來食，但至少能在此之前記錄一下這份逾半世紀的味道是如何，也是自己飲食之路上重要的一頁來的。
是晚食友們都相當熱情，知道小弟將往關西一遊就提供了不少寶貴的意見，而KC兄更以好書相贈，衷心感激！ 

地址︰大圍村南道45-47號