留家廚房

2013年6月18日

「生日美食之旅」過後，絕不代表飯局就此停下來，是日女友約了她的好友食飯，選址當然不可馬虎了事，這個地方在天后的總店曾奪米芝蓮一星，連知名飲食博客也登門造訪過數次試菜，那應該差不了吧，所以最後就敲定了這個地方。

這裡只開業了數月，所以晚飯時間也不滿座，不過是夜見到有老外攜酒光顧的。

大家留意一下上面的雀籠，其實是魚缸來的，不得不佩服主理人的創意。

這裡也有約干的存酒呢，雖然我不熟酒，但也認得出數支。

由於我遲來，所以他們已經點了普洱，這裡的茶是用燭台暖著的。

白色的餐具，簡單得來不失典雅。

打頭陣的是古法鹽焗雞，這個是我前一天已經預留的。也是這裡的招牌菜之一，據資料這裡用的是泰安百日雞，也真的是皮薄肉嫩的，不過如果論雞味就不是非常的濃，如果大家有食過內地的走地雞就會明白我為甚麼這樣說了。這裡的鹽焗雞的風味跟坊間賣的的確有點不同，除了應有的鹹香外，內還有一陣葱香，應該是在焗的時候在雞內塞了葱吧。而雞皮也焗得帶點焦香，個人覺得不錯的。
不過最重要還是旁邊附著的雞內臟，尤其是我很喜歡的雞腸，已經多年沒食過了，幸好是日沒有人看得上眼，可以吃個夠，膽固醇配額就是用在這個時候用吧。

煎釀龍牙豆，看樣子跟煎釀三寶的釀青椒差不多吧，但這也只是外表上的相似吧，內裡是全全完完不同的。首先，鯪魚肉是鮮打的，絕不是在街市用機攪出來的貨色，由於家母也是會自己買鯪魚回來起肉打膠來釀豆卜或做蓮藕餅，因此對我來說也是挺容易分別出來的，鮮鯪魚膠是份外鮮美的。跟清甜的龍牙豆味道配合，個人覺得比起青椒更匹配。煎得帶微焦，送上來的時候離遠已經聞到香味，雖然賣78元不便宜，但考慮到其手工和味道還是值得一點的餐前開胃小食。

之後一道是需要預訂的「合浦珠還」，也即是合桃明蝦，其實也即是用脆漿裹起蝦珠和合桃來炸，脆漿本身不太厚，而合桃本身的香味和脆脆的口感為大蝦的爽口鮮甜增加了層次感，論蝦的質素比起上次在海景軒吃到的玻璃蝦球更好，至少吃得出其甜味的，小小的瑕疪是合桃的分佈有點不平均，對它和蝦的共鳴或多或少有點影響。只賣58元一客，收費也是相當克制的。

這個是女友欽點的薑蔥焗廣島蠔，上枱時是香噴噴的，而蠔本身做得很不錯，經過炆煮之後還可以吃到它微脆的外層，那當然如果做到這個效果的話蠔肉本身的水份已經鎖在裡面，執得很好，賣108元一客但也至少有7至8隻是抵食的，而炆過的蔥也是好食的，不要錯過。

另外一道我自己有興趣試的35年陳皮牛肉餅，還記得初接觸老陳皮是車品品的55年老陳皮紅豆沙，越久的新皮苦澀味越少，味道越甘醇而帶果香，有種返璞歸真的感覺。而35年陳皮在這個牛肉餅中也發揮了相當的作用，在牛肉味中帶來清新的感覺，不過個人覺得牛肉味沒有想象中的濃，而牛肉餅是剁成碎而不是打得起膠，這樣吃起來會更有嚼勁，不過個人還是偏好家母剁得起膠爽口的牛肉餅。想知道老陳皮是怎樣一回事的話可以一試。

飛龍在天（黃鱔炒粉絲），是為整餐帶來點澱粉質，粉絲是炒得乾身入味的，不過黃鱔在這裡的角色則顯得有點不足。

魚湯什菜煲，也沒有很突出的地方。


整體而言，除了最尾兩道菜有點普通外，這裡的菜式是相當有水準的，是晚每人三百有找，以一餐有水準的晚飯來說也不算太貴，至少這個價錢在星級中菜廳也吃不到這個份量。加上環境舒適又不致於拘緊，也是三五知己一個不錯的聚腳的地。希望幾位都滿意吧。


地址︰灣仔軒尼斯道314-324號W Square5樓全層