灘萬日本料理

2015年3月11日

自從亞洲萬里通推出每月十一號到指定餐廳用餐能以$1消費換取1點里數這個優惠之後，我已經鎖定了一系列心儀的餐廳準備去光顧。找了好拍檔朋友D同行。因為之前大部份時間都是吃意大利菜、西班牙菜等，日本菜就有好一段日子沒有試過了，所以收窄範圍後就來到這裡，來試試大家都未嚐過的會席料理。


 

裝潢甚是現代化的，有壽司吧和鐵板燒，十分齊全。

有熱毛巾讓你抹手，也是日本菜應有的規格。

先付三道，包括櫻花香胡麻豆腐、春野菜和鮪魚

櫻花香胡麻豆腐，用上的不是普通豆腐，而是芝麻豆腐，質感不如一般豆腐幼滑，有點起砂的感覺，不過依然是綿密細緻的，吃下去也有一份黃豆沒有的香味。放在上面的紫菜給予其一定的鮮味，山葵則有醒醒味覺的作用，反而櫻花在味道上的作用不大。只能說是恰如其份的前菜。

另一道是本鮪配山藥，用上的是赤身的部份，以醬油漬過，魚肉軟熟且甘香，是合格有餘的水準，美中不足是在其中一件吃到一點點筋。而放在上面的山藥黏稠稠的，沒有甚麼味道，充其量只可以說是對濃郁的魚味作一點緩衝吧。 

用銀色鋼杯盛著的是春野菜，新鮮甜美是可預期的，而浸過清湯的大葱就更好吃。不過有點摸不著頭腦的是蔬菜再用上紫菜提味，對同一節出現兩次相同的食材未必頻密了一點，始終食懷石或會席料理都是追求味覺上的創新變化，個人覺得在野菜中不加紫菜是可以的。

造り是刺身，包括吞拿魚、石斑和螢光魷魚

螢光魷魚配麵豉醬，之前食的螢光魷魚都是在居酒屋吃的鹽漬版本，新鮮的倒是第一次，味鮮肉嫩，本身已經很不錯，甜甜的麵豉醬在味道上也是匹配的，是意料之外的組合。

另外的是呑拿魚刺身，同樣是赤身。味道就不再重覆了。左面的是石斑刺身，其實現在有些日本食肆也會加入本地食材到菜式中，效果是不錯的，這個就是個好示範，石斑肉質鮮爽，魚味不太濃，所以大廚加入了青檸提鮮，亦令其帶份清香，效果很好，唯一美中不足的是魚肉中同樣帶點筋，影響食味。 

煮物是豚角煮，其車也不算是甚麼稀奇菜式，不過這裡都的做得真的很不錯。瘦肉部份保留了一點咬口（雖然有人會喜歡再腍一點），但不鞋口，肥脂部份則真的做到入口即化，甘香豐腴。更值得一讚是調味，跟中式的東坡肉不同，這塊豚角煮入味之餘還能保留濃濃的肉味。而作為伴錯的竹筍也是不能錯過，濃郁的筍香是坊間一般地方比不上的，大根吸收了醬汁後也是十分好吃。高水準的演繹。

酢の物是毛蟹蟹肉配蟹肉麵豉醬，聽名字已經有期待，毛蟹肉鮮甜細嫩不在話下，最要命的還是蟹麵豉，在麵豉的味道中滲出蟹的鮮味，十分美味的沒錯，那撮花除了裝飾之外，吃起來也有陣幽香的，吃至此時最滿意的還是這道菜。

之後就進入燒物的部份，是燒𩶘魚，吃之前特地哄過去聞一聞，燒得很香。不過魚皮吃起來就沒有預期中脆，但肉質嫩滑這一點是沒有懸念的，魚肉是以麵豉之類醃過的，但充份保留到魚味，這方面是做得出色的。至於右面那棵「花」，侍者介紹是春野菜，是時令的菜，但提示我們味道甘苦，尤其是芯的部份，港人未必接受到，對我而言是可以的，但友人就覺得比苦瓜還要苦。順帶一提其脆皮做得酥脆，估計其天婦羅應該有相當的水準。

食事部份是釜飯

打開蓋一看，原以為是新鮮沙甸魚飯，原來是沙甸魚仔乾，看起來其實就像廣東人的白飯魚乾，不過話說回來這樣煮出來的米飯也挺有魚鮮味的（尤其在第二輪更為顯著），而飯粒本身滑溜，帶點煙韌的口感，日本米論質感真的比起其他米飯「屈機」的，青豆在味道和口感中都帶來層次感，這個貌不驚人的釜飯實際上是好吃的。也為正餐部份畫上個句號。

麵豉湯

接下來的是甜品的部份，是酒糟啫喱配士多啤梨、粉圓和黑豆，三者各自各有其獨特的味道和口感，相信大家都可以想像得到就不詳述了，反而有驚喜的是白色，口感像煲溶了的紅豆沙的酒糟啫喱，應該是釀製清酒的副產品，甜甜中帶點酒香，以此貫穿三種不同的配料是十分合適的，也真的是開了眼界。



總算見識過會席料理是甚麼的一回事了，可以看得出其選材、配撘之用心，有不少之前沒有遇過過的手法，是開拓了眼界的，不過平心而論，是有不足的地方的，例如前菜和刺身部份出現不只一次食材重覆，更甚的是事後核對餐牌時發現原來有一道菜沒有上，如果是當晚沒有提供的話亦應該預先通知人客吧，所以是明顯的遺漏吧。在要求嚴謹的會席料理中是fail point吧。如果這裡已經是香港數一數二的會席料理的話看來真的要在日本才找到驚喜吧。

兩份套餐配飲品再加一埋單二千四百幾，當然不是便宜的價錢，不過我可是樂意付鈔的，因為這樣就為我的亞洲萬里通進賬了二千四百多里，就算以最優恵的信用卡簽賬也要簽近萬五元才有這個里數，既能享受美食又能儲里數，真的何樂而不為。吃過這餐之後又要想想下個月十一號去哪裡好了，希望在里數過期前可以多儲一點里數，可以在換取機票上多點選擇吧。

地址︰ 尖沙咀麼地道64號九龍香格里拉大酒店地下2層