其實這個地方跟小弟可謂有一點緣份，因為今年小弟生日女友曾考慮過兩個星級中菜廳，這裡就是其中之一，不過最後去了香宮，那餐當然食得相當滿意。想不差不多在三個月後會來這裡試菜，這裡的中環店貴為連續兩年米芝蓮一星食府，而且有信心拓展到租金不便宜的環球貿易廣場，與一眾高級餐廳為鄰，自然有相當的實力，所以來之前實在是有相當的期待的。
論景觀這裡真的無得輸，位處於101樓，居高臨下就是尖沙咀維港一帶的夜景，坐向比樓上二星的天龍軒更佳。至於裝潢方面也甚為精緻，不過個人少少意見是燈光對比可以再做得強一點，現在的感覺以攝影的術語來說是「曝光不足」，如果光差做得大一點氣氛應該會更佳，對我們這些「影友」拍攝也會更有利。大廳方面是相當「應聲」，如果想零靜享受美景美食的話最好還是包廂好了。
餐具簡單得來也不失氣派，在此要一讚侍者的反應真的相當快，很快就能洞察到人客的需要，服務態度也佳，絕對有星店風範。
入正餐之前先來的是開胃小食，是兩顆紅色的「車厘茄」，看起來簡單，但吃起來就絕不簡單，首先是完全無核，反而在中心釀入了一些啫喱狀的物體，一口咬下並沒有感受到太多的酸度，味道有點像話梅，但比它清新得多，吃罷這個基本上能把所有味道清掉，是很不錯的餐前小食，不過在之後的菜式中的配菜中也見到它的踪影，個人覺得有點不是味兒，問題不在於味道，而是這裡會令這個出色的小食帶來的誠意打了個折扣，也許是小弟吹毛求疪，其他人未必會留到，但相信有心人會跟小弟有同樣的感覺。至於在旁的香口的腰果正好帶起食欲，迎接之後的菜式。
先來的是蝦多士，也是一道老式粵菜，各個地方的做法都各有不同，有些會用鮮蝦貼在多士上，有些則會用蝦膠，這裡的做法可以取兩家之所長，在鮮蝦和麵包中再夾上一層蝦膠去炸， 值得一讚的是蝦的鮮度十足，爽口得來味道也鮮，而且炸功也好，出來的效果乾身不油，個人覺得唯一比不上月前在陸羽食過的蝦多士的地方是在於麵包的酥脆程度，不過至少吃得出鬆化的，水準絕對在港大校友會之上，也是值得一試的菜式。
之後侍者捧上了一大個用荷菜包著的物事，原來是冬瓜盅來的，荷菜在此只為裝飾作用，主要是遮著用保鮮紙包著的冬瓜，用以令其在高溫燉煮之下仍能保持形狀。湯底是粵菜常用的上湯底，不過因為跟冬瓜同煮下變得清甜得多，配料方面也不馬虎，用上鮮蝦和蟹肉，用來奉客也夠份量，侍者還挖了一小件冬瓜作為湯料，軟腍清甜，也好吃，這個湯甜實在是不錯的消者良品，不過冬瓜的季節快要過去了，要吃的話要趁早了。
糯米釀雞翼也是一道考功夫的菜式，炸得表面油光立令，未食已經可以感受到那份薄脆，至於另一個主角當然是釀在裡面的臘味糯米飯，小弟月前在陸羽吃過相當出色的「糯米雞」，跟這個「迷你版」可謂源出一澈，正好比較一下，相比之下這裡的糯米飯做得比較乾身一點，但就比不上陸羽那份澎湃的臘味香味，如果你問我我會較為喜歡陸羽的版本的，但這裡的也是高水準的演繹。值得一提的是這道菜用上碗形的碟，令人客吃起來企理一點，也是相當的貼心，墊底的蔬菜沙律帶點西式的味道但也起了平衡膩意的作用，並不是沒有實際效用的花瓶來的。
瓊姿玉露迎合莆，這道菜可謂大有來頭，是今人美食大賞蛋組的金獎菜式。賣相相比起來他菜式是勝一籌的。左邊的是煙燻鴿蛋來的，其特色是蛋白無論怎樣烹調都不會凝固，因此跟外面的「雀巢」在口味上是很好的組合，聞起來有不錯的煙燻香，吃起來感覺則不是十分明顯，佐以甜鹹蛋黃醬，有點像吉士醬，也為鴿蛋賦予味道，最後上面一點辣椒粉，帶點刺激也順道減輕膩意，是很出色的配撘。不過右面雖然以不同的配撘來演繹蛋白，不過在味道上則無甚變化，相比起鴿蛋之下則失色一點。
這道菜取名綠樹銀花，其實是有機蕃茄釀蟹肉金菇，賣相有點中西合壁之感，把蕃茄切開就會見到豐富的金菇和蟹肉在內，兩者各司其職，前者提供爽爽的口感而後則帶來鮮甜的味道，在此之下蕃茄的酸度顯得一瞬即逝，墊底的是加了點忌廉的菠菜湯，不過似乎跟其他材料的共鳴感不算很強。
手打百花炸釀蟹鉗，相信這道可謂是耳熟能詳的飲宴菜式，不過這裡稍為加以改良，以細宆麵包粒取代麵包糠裹著來炸，無論在香味和口感都較傳統做法更佳。眾所週知釀蟹鉗大部份都是蝦膠來的，這個手打的蝦膠打得爽口不過味道上就不是太甜，至於蟹鉗部份也是留了蟹肉來做，感覺是真材實料得多的。配的沙律醬比一般的輕，不會喧賓奪主，也不會覺得很膩，對於近年吃得輕盈一點的我來說就最對味。
大澳艇家蝦醬炸雞，是這裡旳名物之一，用上新鮮雞來做，單是這裡已經是冰鮮雞不能比擬的，這裡的油炸菜式作得出色，這道也不例外，雞肉能炸得邊位微脆而肉質仍能保持嫩滑，這正正是功夫所在，味道鮮美的蝦醬在味道上作出點綴，絕對有畫龍點晴之效，簡單而味美，也是上佳的下飯菜式，大家來這裡的話不要錯過。
單尾是波士炒飯，單是名字已經相當「架勢」，賣相也相當工整。不過無論怎樣都好，最重要還是味道，炒飯炒得乾身，「上色」也相當均勻，料頭也夠幼細，不會有兀突的口感，相當不錯，只是跟其他星店的炒飯來說個人覺得是鹹了一點。不過再次值得一讚的是蓋面的蝦味道鮮甜爽口（也不是很多店子肯下本錢用鮮蝦來做），絕對是加分位來的。
甜品兩款分別是紫薯流心麻糬煎堆球和流心竹炭包，兩者都是完全流心，相信無人會不喜歡吧。
這裡的菜式相當有水準，而且看得出大廚願意作出創新的嘗試，不拘泥於傳統，這也是粵菜要繼續走下去所需要的。出色的食物再加上絕佳的景觀，不難想像這會很快成為城中熱點之一。
地址︰尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場(ICC)101樓B2舖
沒有留言:
張貼留言