摩廚麵館

2012年8月22日

今天約了另一位好友出來晚飯，說實在已經很久沒有一起晚餐了，之前在雜誌上見到這間麵店，菜式特別而且價錢相宜，早已蠢蠢欲試，所以就趁這個機會叫好友一起來試。

店子主打老火湯來配麵，是很有創意的嘗試，不像現時日式拉麵店般隨波逐流，滿街都是豬骨湯拉麵。

 

店子位於合和中心附近，但其實很隔涉，而且門面也不是很明顯。

店子面積不太，但仍留了不少空間，因為店主想營造一個舒適的氣氛

裝修是簡約得來又典雅的。

簡單而美觀的傢私，跟我個人的美學觀念很相近，將來自己有屋也可以參考這個風格。

坐在吧枱上可以看到開放式的廚房，十分整潔，中間的兩煲是老火湯，左面影不全的是慢煮機。

响螺雲腿雞湯麵，在這裡吃麵，麵和配菜是分開上的，其實個人是喜歡這個做法的，因為很多時候配菜浸到湯中會失去它本來的特質。
先說麵，麵是特意找工場製作的，不過第一口給我的印象不是很好，因為蜆水味有點重（有向店員反映，他們也認同，只是操作上有點難控制），尤其是在老火湯底襯底出就特別明顯，不過慢慢吃下去，這種感覺會慢慢消失，取而代之你會吃到蛋香，撈麵就沒有這個問題。麵質有點像MIST的拉麵，不過就稍為爽口一點。
其實跟這個麵的應該是吉品鮑，不過為了拍攝美觀就隨意配了碟燒豬豚。

說回湯本身，雖然本身說是雞湯，不過因為雲腿的關係就把雞味比了下去，但同時間為湯帶來了鹹味，喝下去基本上就是一般的老火湯，味道醇厚。之後有機會試了另外一個湯「豬骨元骨鯊魚骨香菇湯」，由於鯊魚骨的關係，膠質比較重。個人比較喜歡雞湯。
跟麵的配菜有豆苗，鮮冬菇和中間的慢煮薯仔，用料是十足的，不過個人覺得冬菇的味道是有點過搶，跟整個清淡主調不太配。但無論如何這樣的用料已是誠意十足的。

燒豬豚，中文名比較簡單，像是純把豬肉拿去燒，但看英文名（Grilled Pork marinated in special hoisin and bean sauce）就知道有甚麼味道。
與別的燒豬豚肉製作方法不同，是先以低溫慢煮把豬肉煮熟，之後再用火槍炙至微焦。所以吃起來的口感是細嫩得像豬頸肉，脂肪不是很多所以不會膩，油香不多但肉味濃厚。醃製用的海鮮醬味道有點像燒烤醬，跟肉味是配合的，是不錯的。
不過用以蘸點的香草醬個人就覺得跟豚肉不太配，其實不蘸任何醬料已經是好吃的。

燒吉品鮑魚，這個才是跟麵的配料，原本打算叫另外一款麵再加鮑魚，不過店員提醒我們鮑魚是30元一客但只有一隻，如果是跟麵的話就有兩隻，比較划算。
送上來時已經切成小份。自己因為太少食鮑魚的關係，也不太懂分別是否處理得好，不過口感軟糯，而且味道濃郁，個人覺得是不錯的，只是有一個小疑問，「燒」的原燒在那呢？說實在從味道中不太吃得出。

檸檬橄欖油雞（跟麵的），先說雞肉部份，因為經過低溫慢煮，肉質已經變得很軟熟，而且保留了濃厚的雞肉味，說實在，很難用傳統的觀念來推敲雞的本來質素，不過以肉質和肉味來說，絕對是合格有餘，看來低溫慢煮有化腐朽為神奇的能力（個人推測而已）
後面的就是檸檬橄欖油，不用描述都應該知道是甚麼味道吧吧，跟雞肉的味道也是挺相襯的。

63度蛋配香菇啫喱、雲腿，是一道十分「份子料理」的菜式，中間的蛋以63度的恆溫煮至半熟，蛋黃部份仍呈流質的狀態，底部的是香菇啫喱（個人覺得說是醬是更合適），鋪在上面的是雲腿粒，食用時最好是一匙羹把三者一併舀起放入口中，你會感受到雞蛋的滑溜口感、輔以香菇的濃香，雲腿粒的鹹香味道和脆脆的口感為前者帶來點綴，後面香脆的炸雲吞皮可以用來清掉剩下來的蛋。
整體而言也是不錯的，不過個人比較喜歡花雕蛋。

花雕酒浸農場蛋，我是被其名字吸引而追加的，事實證明我沒有選錯。以其慢煮肉類的功架來說，蛋白滑溜蛋黃軟心這些都是可預期的，不過我更欣賞的是它的味道，經過四天的浸泡，整個蛋已經充滿酒香（酒的質素如何我就不太懂得去評了），而且一點苦澀都沒有，收尾時候會吃到少許鹹味，後來問店員才發現是因為上面灑了自家製的話梅鹽，我唯一的意見是酒香把蛋香全都淹沒了。
一客雖然賣18元，比拉麵店賣的溏心蛋還要貴，不過個人覺得是物有所值的。最後我也不顧quota再進加了一份，很滿足。
 

這裡無論湯底、麵底、配料和飲品都是認真和創意之作，肉類都是以低溫慢煮的方法泡製（跟店員聊起才知道是極費時的），而價錢不是太貴（單是湯麵則跟日式拉麵店差不多，埋單都是150一位），要知道低溫慢煮的菜式往往都是高級餐廳才有，那份試意是食得出來的。更難得的是會聽人客意見，予以改善。

這裡給我的印象很好，店子雖少但環境悠閒舒適（這是店主的構思），不會因為想多做生意而用盡空間設座，而且店員人情味濃，是憑良心做生意的。
我唯一擔心的是客源，因為位置隱暪，人客不是很多，能否維持是我的疑問。很多時做生意也不是單憑質素就可以做得住，我內心是希望這些有質素的店子可以做下去，令我們有更多美食選擇，所以我想我會再去光顧以示支持。

地址︰灣仔慶雲街11號地下