View62 by Paco Roncero

2012年8月13日

奧運剛剛結束，也是好友忙完之時，他想吃餐好的，我自然奉陪，因為自「明閣」一餐之後都未有一餐令我非常之滿意，所以花了不少時間去找餐廳，最後記起在報紙上見到全球最佳餐廳，西班牙的El Bulli（當然是米芝蓮三星的）主廚的徒弟Paco Roncero登陸合和中心的旋轉餐廳，是城中一大話題，愛吃的我當然有興趣試試。

餐廳主打創意西班牙料理，當中也用上了份子料理的概念，晚餐價錢由680蚊（6道菜）到1400蚊（tasting menu）不等，我們選了一份六道菜和一份八道菜的晚餐，原以為沒有機會試到份子料理是甚麼一回事，想不到會在幾道餐前小食出現，吃過之後簡直像是發現新大陸一樣，完全巔覆了傳統對食的概念。

餐廳位於62樓，但不是可以直接到達，要轉另一部電梯才可，上下樓層都是合和集團的辦公室，所以都是達官貴人的集中地，其間好友說他見到了其中一位是迪士尼的高層呢。

內部是名設計師設計的。

可能是禮拜一的關係，入座率不是很高。 但我們卻在這晚遇到志雲大師。

這個波波其實是份子橄欖，還以為最便宜的晚餐不會有機會嘗到份子料理，這可是個驚喜呢，放入口輕輕擠破就會有汁液流出，味道跟正常的橄欖無異，但就省卻咀嚼的麻煩。相同的味道，不一樣的口感正正是份子料理的精髓呢。

看樣子很普通，但很特別的飲品，特別之處是你可以感受甚麼是「冰火」，因為上層是熱的，下層卻是冷冷的冰碎，不知是如何做出來的，這種交錯的口感實在是令人難以忘懷，害得我已經忘記他的味道是怎樣的，只記得是有點酸酸的，由於花了點時間拍照，上層已經變得沒那麼熱，各位有機會試的話最好是第一時間喝，保證你一試難忘。也令我領教到份子料理的厲害。

這個也是份子料理的小食，特別之處是左面的「牙膏」，其實是固體的橄欖油，據說是因為Paco不想我們狼狽地蘸橄欖油而創作出來的，擠出來要點力度。
不過除了脆口的口感外，味道上也沒有很特別的地方。

經份子處理的西班牙黑毛豬火腿，是8道菜的套餐才有的，火腿再次被液化作波波，取其味道而再上麵包碎的脆脆的口感，原食材不能做到的特別口感，到這裡不得不再佩服份子料理的帶來的可能性。

21st Century Omelette，取名如此當然是有其原因吧，因為這是一道把奄列重新演繹的菜式，中間的是半熟的蛋黃，很容易破的，而包圍著它的是打得極滑的薯蓉，在杯底還有慢煮洋蔥，侍應建議我們把匙羹深深插到杯底，之後挑起洋蔥，和中間的薯蓉和蛋汁混合一起吃，每一口都充滿著薯香和蛋香（雖不是非常重），洋蔥的甜味在這裡起了意想不到的點綴作用，是一道味道、口感俱佳的菜式。

吃了兩道小食，才到麵包上場的時間，雖然不是用天然酵母發酵而成，不過值得一讚的是它的溫度，即使放了一段頗長的時間還是相當的暖，內裡質地鬆軟，外面香脆，是有質素的。

自選的前菜，西班牙凍湯伴大蝦，是充滿西班牙特色的前菜，凍湯的主要材料是蕃茄，還有其他蔬菜，上菜時侍應會拿來一個茶壺，把凍湯倒進放有大蝦、車厘茄和中間那團用蕃茄、青瓜、洋葱等刴碎的小球。凍湯入口清涼，不是很冷，雖然略帶草青味，但整體而言十分清新，配合又爽又甜的大蝦（說實在兩者並存的是比較少見），是出色的開胃前菜。

好友的扁豆湯伴鵝肝。

八道菜的套餐可以追加多一道主菜（意大利飯或意粉），好友居然犧牲他喜歡的意大利飯來點這個龍蝦意粉。當然最後證明這個決定沒有錯，意粉煮出來的口感是Al Dente的，爽口彈牙。醬汁的味道就像澳門悅榕莊Belon的忌廉龍蝦湯一樣（詳細味道請參考之前的食評），而且均勻地掛在意粉上，每一口都是豐腴的鮮味，基本上是沒有龍蝦已經十分美味。當然，再配上爽口鮮美的藍龍蝦就更完美吧（份量十足）。若資金和胃納充足的話不妨點這個。

 

到了主菜的時間，這個是我選的Pig Trotter（豬肘），基本上這裡的主菜全都是低溫慢煮而成（其他選擇包括魚、牛、羊和乳鴿），因為慢煮也是份子料理的特色是一，侍應介紹是把豬肘拆骨再慢煮，外面再鋪上一層豬網油而成。老實說這是我全晚之中唯一「捉蟲」的選擇，因為低溫慢煮出來的食物基本上都是很腍的，這個豬肘也不例外。很輕易就可以把其切開，放入口第一口的感覺像是啫喱一樣，因為大部份都是膠質，肉的比例十分少，再想一想，基本上這裡菜就是沒有醬汁的元蹄，但以牛肝菌煮成的醬汁不足用令到這道菜有足夠的味道（加了黑椒也是）。中式的元蹄是更加可取呢。這口味我自己就不太受得了，反而伴碟的魷魚仔鮮甜爽口，果然海鮮是西班牙菜的強項呢。

好友的牛面脥，我試了一口，質地軟腍而且牛味十足，比起我的豬肘好得多了。

士多啤梨配雲呢拿泡沫

我的甜品，是熱情果（最底層黃色的東西）加椰子泡沫和薄荷冰，味道不用描述大家大概已經想像到是怎樣的，再一次是味道和口感的衝擊。

以咖啡作結，喝過之後才現在公司喝的也是上等貨色。

盛糖的餐具也十分精緻。

最後埋單每人九百蚊，但以360度的環迴夜景和高質素料理而言係物超所值的。最重要是打開了我個人食的新一頁，吃過這一餐之後我對於米芝蓮二星的BO Innovation（廚魔）起了興趣，有機會試過之後再跟大家分享是甚麼一回事吧。

後話︰其實最初在公開飲食網站找資料時，居然發現這間餐廳的評價都是千篇一律的（都是午餐試食活動）。希望此食評可以讓大家看得更多更清楚。


地址︰灣仔皇后大道東183號合和中心62樓