金豪肥牛豬骨煲

2010年3月27日

之前的介紹都比較少提及鑊氣小炒，吃得多異國的菜式有時候回歸本土也不錯。
這店其實是我的舊同事介紹的，在上一次新春聚會中去了這間餐館吃飯，令我印象最深的是避風塘瀨尿蝦肉，所以趁今日介紹給兩位拍擋試試，也順道介紹給大家。

十一時左右，還有一定數目的人，不過多數都是食火鍋，因為這裡也有火鍋供應。

因為售罄關係，無緣吃到侍應大力推薦的雞湯翅，下次有機會再試。

大家應該都有聽過啫啫雞，啫啫鱔煲，我想啫啫通菜大家應該沒有試過吧，當我們問侍應有甚麼好介紹的時候他就立刻介紹這個，見這個煮法挺特別便毫不猶豫試了。

侍應首先把一碟炒好了的通菜和一個熱鍋拿來，即席把通菜加入熱鍋中，立刻熱氣四溢，相信鍋子應該十分熱。之後傳來的是陣陣的香味。

當熱氣散去之後，可以見到青綠色的通菜，吃下去的感覺很嫩，而且帶有陣陣乾葱的香味，有別於平時在家吃的蒜蓉通菜或腐乳通菜，而啫啫的煮法令吃去來更有鑊氣。

終於到了的最想吃的避風塘瀨尿蝦肉了，上次因為人數眾多的關係只吃到了數隻，今次只得三個人，可以大吃特吃了，那些瀨尿蝦全都被炸蒜蓋住了，實質數目不少。
一端上來濃濃的蒜香己經撲面而來，令我忍不住要夾下去了。

夾了一隻瀨尿蝦讓大家看看，平時有吃過瀨尿蝦的朋友的知道瀨尿蝦是非常「難食」，意思是很難把蝦肉從殼中分開，相對這個己經起了肉的瀨尿蝦就方便得多了，平均一隻的大小有差不多一隻食指那麼長，算不是錯了。
起出來的蝦肉先鋪上一層脆漿去炸一下，既可以鎖住箇中的水份，讓肉質保持鮮嫩，亦可以令到它更香口。
而這個菜式的另一個關鍵是周圍的炸蒜和辣椒（相信還有其他香料），是整道菜的香味來源，把它跟瀨尿蝦肉混在一起吃，既可以吃到蝦肉的鮮甜，又可以感受到濃烈的蒜香味。用來送飯直是一流，而其實那些碎蒜可以打包回家，用來送麵送飯也是很好的。
不過有件事是要事先提提大家，就是這道菜是十分十分熱氣，有喉嚨痛的人如果不想死的話就不要吃了，普通人吃了後最好也喝喝涼茶。

芋頭鮮雞煲

雞件和芋頭在炆之前都有先「走油」，可以令到芋頭在炆的時候只會腍而不會溶化，影響汁料，雞肉也可以結實一點，不會大腍。這個菜最特別的地方在於汁料，入口的時候突如其來的一陣椰香令我有點驚喜，吸收了椰汁的芋頭是送飯良配，而薄薄的椰汁鋪在雞上為它特別的香味。

沒有聖子王，取而代之的是豉椒炒花蛤，花蛤其實是像蜆一樣的貝殼類海鮮，因殼上的花紋而名，內裡的肉比蜆大得多，用豉汁炒可以提升肉的鮮味，而因為它不是濃味的食材，個人建議吃這個時不要送飯，以免飯分薄了它的味道，好讓自己可以感受一下它的原汁原味。

由於逛街逛到十時多才去吃飯，有不少食物已經沽清了，例如九肚魚，聖子皇（據說有差不多一尺長），雞湯翅，幸好是還可以吃到我最想吃的避風塘瀨尿蝦肉。經過今次經驗，下次再來之前可以先打個電話問一下有沒有相關的菜式供應，免得白行一趟。

地址︰深水埗青山道17號地下