RaIRONmen

2012年12月18日



自兩年前生日在MIST創作麵工房的那一餐開始，就開始愛上了MIST這個品牌。所以之後同系的MIST Pizzeria（現為Pizzazaza）開業也有去捧場。

幾個月前知道MIST停業裝修、Rasupermen開業，還以為MIST創作麵工房打算走平民化路線。 直至日前知道RaIRONmen在原址重開，才知道MIST創作麵工房重生了，那當然有去一趟的理由吧。

來到之後發現這裡是走比之前更高端的路線，用上了龍蝦、和牛等食材去做拉麵，同時亦加入了更多新創意（像凱撒沙律拉麵），也是我最欣賞它的地方。

一樣是透明度極高的開放式的廚房。

餐具是跟MIST創作麵工房一樣的，少了其他side dish，餐具都變得簡單了，就只剩下匙羮和筷子，也不用在櫃桶裡「尋寶」了。

沒有期待的開胃小食（可以算是Amuse Bouche吧），侍應說是老闆娘送的，是生蠔、海膽和三文魚籽伴清酒。
入口第一個給我的感覺就一如其他博客所言的「鹹」，從濃濃鹹味中隱約透出清酒香和其他配料的鮮味。但吃罷不會令你有口渴的感覺。那種感覺有點單吃醃生蟹一樣。像口感方面，除了生蠔滑溜的口感外就沒有其他。在配料上絕對是有誠意的，但在味道方面作為前菜就有點太濃了。

來得這裡，沒可能不試這裡的叉燒吧。因為知道這裡用的豬肉是上佳的（是我們最愛的沖繩豬）。經過六小時的炆煮肉質是鬆化的，有肉香也是預期之內。 如果脂肪再多一點會更好。唯一美中不足的地方是送上來時熱度有點不足。

完美的溏心蛋，用上了北海道的雞蛋，蛋黃呈半流質的狀態，且富濃郁的蛋香，蛋白也染上了濃濃的醬油味，這也是坊間少見的好水準，跟蛋黃的香味是完美的配撘。是我吃過之中最好的。

新 店除了三兩款舊有的拉麵（Abura soba、味噌和鹽味）外，還多了數款Innovation twist，也是此行的主要目的，以好友的口味很自然是選Caesar salad拉麵，所以對我來講剩下的選擇就只有數款用高端食材做的拉麵，之前一天才吃了九記牛腩所以就放棄了鹿兒島A5和牛拉麵，取而代之選了較特別的Lobster bisque with Boston Lobster，基本上就是龍蝦湯拉麵配龍蝦。

麵不用多說，當然是其出色的自家製拉麵，對它的感覺就不重複了，可以參考MIST的食評。
湯底是正宗的龍蝦湯，聽侍應說有雞湯成份在內，但個人就不太感受得到，這個龍蝦湯絕對是中上價的水準，不過亦一如MIST系拉麵的湯底一樣是稍為偏淡，個人覺得到後來放涼了的味道就剛好。
龍蝦方面則十分出色，烤的火候剛好，肉質爽口緊緻，且味道鮮甜，還帶有燒烤的香味。肉與殼之間帶點膏，我當然毫不客氣全部幹掉。相比起前幾天在專鐵板燒海賀食到的龍蝦，這裡做的是好得多了。
侍應還細心地給我一隻碟來盛殼，值得加分。
雖然這碗拉麵毫不便宜，賣350大元，但以其質素和創意而言，是物有所值的。

Caesar Salad拉麵，來之前已經知道有這個的，這麼新奇的配撘怎會不試。基本上你可以想像為把Caesar Salad整個搬到拉麵的舞台。

綠色的是菜湯，取代到生菜在沙律中的角色，芝士的味道也混在了菜湯裡，撇除拉麵來說已經是一個好喝的菜湯。而脆麵包則以炸雞皮代替，我沒試過，但理論上應該是更香脆可口的。墊在下面的豬腩肉就不多說了，是一貫的高水準。這個創意拉麵只是120元，絕對有一試的理由。

侍應介紹的紅豆雪糕，紅豆味自然而濃郁，十分好吃。

墊在雪糕下面的是食用花，下面紫色的薰衣草，想不到新鮮的薰衣草的味道是那麼濃。而另外那顆不知是甚麼花，但味道清幽，味道還不錯，有點像吃沙律的菜一樣。

來得這裡食拉麵，就不要抱著去食市面上氾濫的豬骨湯拉麵的心態和預算，論價錢是比一般的拉麵貴，但論食物質素、環境、服務是絕對值回票價的。 期待這裡之後會有更多新點子，我會再回來的！

P.S. 是日遇上了一眾知名博客在試菜，也是食緣呢。希望下次有機會可以交流一下。

地址︰銅鑼灣新會道4號地下