霞飛點心拉麵

2012年8月15日

星期一食完餐貴價創意的西班牙菜之後，係時候返璞歸真一下，就決定黎呢間想試好耐但係一直都未有機會試既上海菜館，因為要訂位基本上要預早一個禮拜，但好彩兩個人係不設訂位，我們相對早到所以很快就有位。

坐無虛席是當然的了。

拉麵是小師傳即場拉的。

對茶味是沒有特別感覺，反正在大部份餐廳喝的茶都是沒有特別的，反而想指出的是溫度，第一口喝下去是暖的，完全不熱，初時以為是放久了的緣故，誰知加了茶後的溫度也是一樣，有改善的空間。

雞絲粉皮，雖沒有驚喜，但也是不錯的。

招牌黃魚煨麵，這是其中一樣我在上海吃不到的菜式，端上來的時候已經見到表面結了一層薄膜，可以想像到湯頭是濃郁的，一口喝下去，是鮮美的魚湯，麵條是幼身，沒有甚麼彈性但相當滑身，掛湯能力不俗。至於主角黃魚，肉身細嫩且味道鮮甜，跟湯麵都配合得很好，只是份量略嫌少一點。

霞飛招牌鮮肉小籠包，說得上招牌應該是滿有自信的，但是否真的沒有任何缺點呢？那我得說說有甚麼可以再進步的地方吧，首先是肉質有點不夠細嫩，肉汁不夠是見仁見智吧（不一定爆汁才是最好的）。皮雖薄但摺位就不夠了，變成了一團，以前不甚留意，但看了一個知名博客對小籠包的點評才開始留意。
綜合而言，已經是不錯的，但如果小籠包不是非點不可的話，不妨省下「畢直」點其他東西吧。
不過見大部份來到的人的都有點小籠包，相信對大部份人來說吃上海菜的話小籠包是必須的，就像三文魚是日本菜必不可少的部份一樣（但日本人其實不食三文魚生的）。

馬蘭頭百葉卷，也是正宗上海小菜。初試馬蘭頭正正是在上海的小南國，而兩次去都有吃，所以大致已經掌握到它是甚麼味道。基本上是味道清甜，且帶點麻油香。
在上海吃到的馬蘭頭比起這裡的更細嫩，而且麻油香更豐富，不過這裡則加入了松子來提升香味，質素來說還算是不錯，想試正宗的上海小菜不妨一試。

砂鍋腌篤鮮，看到餐牌上有得點我實在是很開心呢，因為之前在舌尖上的中國見到這道菜已經很想試，想不到可以在這裡吃得到。
腌篤鮮是浙江一帶的家常小菜，是以咸肉和竹筍煮成的湯。

這樣熬出來的湯是充滿咸肉的咸香味，再配合竹筍的甜味，就是「鮮」的來源。咸肉吃起來肥而不膩，肉質結實，不過有趣的是他們把熬過湯和沒有熬的咸肉放在一起，所以就出現味道不一的情況出現，個人而言是較喜歡吃未熬過的咸肉。而湯內還放有百葉結，吸收了湯汁後也很好吃。結括而言是道出色的菜式。
不過環顧四周，完全沒有人點這道菜，看來香港人對中國菜的認識真的很有限呢。

鮮肉生煎饅頭，見之前所點的不夠飽肚而追加的項目，也是餐牌上廚師推介的，單看外表很容易令人聯想到上海的上楊生煎，雖然兩者長得很像（也是灑了芝麻，底部煎得金黃），但質素上卻是差天共地。首先，餡料居然是和小籠包的是一模一樣的，也是沒有多少汁的（小楊的卻是多到可以喝的），我不是來吃厚皮版的小籠包呀。再者，底部看來是金黃，卻毫不香脆。同樣的小楊生煎，收口位做得厚卻是香脆無比。如果大家覺得這個已經滿足的話，有機會不妨到上海試試小楊生煎，就知道甚麼才是好吃的生煎，如果大家知道香港那裡有和小楊相同質素的生煎包，記得告訴我。


整體感覺是不錯的，能夠吃到之前在上海吃不到的菜式，質素而言是不錯的，難怪長期坐無虛席吧。

地址︰尖沙咀河內道18號K11購物藝術館B226-B227舖