不用拍拖的週末,最好的節目當然是去「偷食」。不要會錯意,偷食只是偷偷約朋友出去食好野而已。晚餐一早已經安排好,只是午餐還未有心水,突然想起這家在食友們間口碑不錯的壽司店,就趁這個機會試試吧,上個月才吃過一餐很不錯的壽司,今次正好比較下兩家的水準,來這裡還有一個更重要的理由,就是這裡有香港少有的殼付海膽,所以訂位時也一併訂了。
裝潢是挺西式的,一入內已經感受到那份氣派。
很大的壽司吧枱,但這不是我們坐的地方,我們坐在獨立的房間裡,環境相對於外面是沒那麼好,不過值得一讚的是這裡的服務,甚是貼心。
前菜是雜菜沙律,有生菜、蕃茄等等,是新鮮的,不過做得更好的是調味做得恰到好處。
另一個前菜是海鮮沙律,內裡有不少種類的海鮮,魚、貝皆有,個人其實一種不太喜歡以沙律醬撈出來的沙律,不過這個做得不錯,薄薄的一層沙律醬正好令各式各樣的魚肉混在一起,同時又保持到一定的鮮味。正好是吃壽司前的熱身。
先來的是預訂好的殻付海膽,單是這個賣相已經不得了,海膽依然緊緊的依
之後就進入正題了,其實是日點了壽司拼盤,先來的是右口魚,魚本身味淡但肉爽,所以就用上了其魚肝在上面調味,魚肝為香肉添上一份甘甜味,但不過份,作為打頭陣的一味是恰如其份的。
肉質爽口的深海池魚,是比起右口魚稍為濃味一點但魚味依然是偏淡的一類,所以師傳也抹上一層醬油調味。
石垣貝,個子不少的,師傳揑上飯團之前先大力撻一下,令它更軟身,吃起來也真的有這個效果,質感軟嫩,味道清甜,但跟其他貝類相比還是清淡一點。
接下來就開始是濃味的部份了,先來的是赤身,上面放一點芝麻和魚子醬來提味,魚味鮮濃不過印象不太深。
赤身之後就到鯖魚壽司,論魚味比起赤身有過之而無不及,先把魚肉先炙一下,上面放了一點紫蘇,鋪了一片昆布,用以平衡魚腥味,賣相跟鮨佐瀨的是幾乎一樣,不過相比之下,這裡的炙得稍為過火一點,口感稍遜,魚味也是一樣,可能是跟食材和處理手法有關吧。
魚味過後就是三道油香重的魚類了,先是鱈魚,對於油份重的魚很多時都要先烤一會讓脂香得以揮發,烤過之後帶焦香,醬油調味剛好,口味軟滑,入口即化,很是不錯。
油份重的代表怎少得了拖羅, 不過在午餐,用這個價錢也不要期待是最頂級的蛇腹拖羅,是中拖羅來的,味道是介乎於赤身和蛇腹拖羅之間,是魚味和油香並重,不過個人就覺得有點「兩頭唔到岸」了。可以看到上面那一點綠色的嗎?處理可以再嚴謹一點吧。
有點意想不到是午市也可以吃到Kinki壽司,同樣是先烤過的,不過可以吃得出是過火了一點,因為魚肉有點開始成形了,影響了該是入口即化的口感,油香依然,但可以更好。
挺滑的蒸蛋,上面的是木魚湯,下面還有豬肉和銀杏,銀杏糯口,很好吃。
比Kinki更重口味的,可以想像得到應該是海膽吧,味道是很甜的沒錯,但對我來說是甜得來有點假,還有點澀,口感也是糊糊的,如果沒有吃過開首的新鮮殼付海膽的話,又或者對大眾來說應該會收貨的,不過如果你真的要跟鮮海膽的話是真的比不上的,跟鮨佐瀨也是不能同日而語的。
吞拿魚蓉手卷,簡單的裹腹之物吧,也是唯一一次我有用醬油的。
壽司過後還有兩件蛋卷,不過斯時已經是時候離開去看戲,也沒有細味了。
最後來一客黑糖雪糕作收結。
雖然小弟吃壽司的機會不算多, 不過平心而論,這裡的壽司是做得很不錯的。當然如果跟
上一次的晚餐相比而不公平的,無論是食材的新鮮度和師傳的功架也是不同的,不過從這一餐可以推算晚上應該會有更佳的水準,再加上這個別的地方少見的殼付海膽,是好此道者值得一來的地方。
地址︰銅鑼灣耀華街38號大腳板中心5樓
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