立体派

2019年1月21日

幾年前拉麵在香港興起後，風頭一直未減，由最初千篇一律的豬骨湯拉麵開始，口味始漸變得多元化，而且也越來越多人氣過江龍如蔦、麵屋一燈等。今次來試的過江龍也不是省油的燈，是兩位日本甚具人氣的拉麵師傅合作而開的，因此也引起了前輩的興趣，難得有幸跟他來試，小弟當然奉陪，畢竟拉麵不是小弟的強項，今次也是相當好的學習機會。

論大小已經不算是小店了，也木製的裝潢為主，感覺跟尖沙咀的麵屋一燈有點像，不過那邊明顯寬敞得多，但以拉麵店來說這裡絕對是接受有餘了。

來到的時候就只剩下兩款湯底，當中這個是其中一款的地立の鳥ラーメン，上菜時靠近一聞會感受到一陣雞油香，這一點對我來說是討好的，因為本地很多麵店（包括中式和日式）都不太著重嗅覺的享受（題外話日清八邊形杯麵ラ王的雞湯味同樣也有這份芳香，所以也相當得我歡心），先試一口湯，是雞湯和醬油二元對立的組合，兩者的平衡度做得很好，餘韻帶點甜味，唯前輩指出日本同類型的湯底會把兩種味道做得更為突出，不過在本地來說出品已經是不俗了。筍乾嫩且甜，似乎是經過漬製的處理，蔥香而不辛，同樣相當不錯。拉麵中的另一個主要成員叉燒用上五花腩，經過慢煮處理再薄切，口感相當軟腍，唯其中一片表面的肥脂稍為多一點，變得肥瘦失衡，我相信如果是日本人處理的話不會出現這種「失誤」，除此之外叉燒是做得不錯的。

前輩要的是海體の鳥ラーメン，也是另一位創辦人松村貴大的成名作，是貝類和雞熬成的湯底，但香港的版本沒有提及這點，反而強調是以九款醬油調成，可能也因為這個關係味道比地立の鳥濃，入口和餘韻都有著微微的甘甜味，層次感比小弟那款會稍為多一點。不過個人喜好還是地立の鳥。
溏心蛋（不是醬油蛋），看樣子就知道火候對辦，只是沒有醬油的味道，以「溏心蛋」的準則是完全沒問題，但如果把其當成醬油蛋就不行了。

海體の鳥配的是厚身的叉燒，不過在日本是放在拉麵中同上的。同樣是以五花腩做成，肥脂的部份做得不錯，肥而不膩，不過最難處理的還是瘦肉部份，要做得入味及鬆化是很難的，這裡的在這兩方面還是有點遜色，只能說是吃得過但不要抱太大的期望。

麵條是粗身的麵條，掛湯能力不俗且沒有鹼水味，但問題是小弟那碗的麵淥得過腍，完全沒有彈牙的口感，但前輩那碗則沒有問題，那幾可肯定是淥麵者的失誤，小弟不禁會問究竟有沒有人把關，尤其是新張的店子在這方面應該份外嚴謹，以免影響食客的「第一印象」，這失誤是足以令我不再回頭的。還有一個問題是有少量麵條沒有完全切開，變成粗幼不一，希望之後會有所改善。

聞說餃子也做得不錯，也來了一客試試。皮做得很薄，底過煎得焦脆，加上鮮而微甜的肉餡，做得不錯，值得一試的。小弟有點挑剔，其中一隻的摺口位做得厚了，所以吃起來有點韌，不過這也是雞蛋裡挑骨頭而已。


以過江龍來說這裡收費不算進取，除了特級白湯之外全都是88元一碗，比起同在黃金地段的人氣過江龍都便宜上一截，而最大的好處是其超長的營業時間（沒有「落場」時段），畢竟在租金高昂（附近對手霸嗎拉麵那個鋪位之前月租要三十萬）的地段生存也不是一件容易的事，如果把那些微小的失誤調整過來的話這裡是值得一試的，至少在雞醬油拉麵這個界別不會被壟斷吧。


地址︰中環威靈頓街27-29號元益大廈