Le Salon De Thé de Joël Robuchon

2014年7月13日

對於Robuchon這個名字，相信對食稍為有點興趣和認識的人都不會陌生吧，跟很多人一樣，小弟也是一試愛上，從第一次開始，在香港、巴黎，甚至摩納哥也會去朝聖。當然，他的副線也不能放過，所以去年暑假新開的Le Salon de The de Joel Robuchon IFC分店也有試過，其下午茶也是令人滿意的，自然是人氣熱點，最近更拓展到圓方，有幸得到邀請來這裡試菜，更是下午茶以外的菜式，自然也是不能錯過的。

 紅黑是其主題顏色吧，這裡可謂三家Le Salon之中最好的。

靠邊的座位下午有和煦的陽光射進來，更添寫意。

麵包是來Robuchon不能錯過的項目，全部麵包都是自家製的，後面的百吉包，外脆而不韌，內裡氣孔很大，十分鬆軟。左前的是芳香的香草包，右前則是牛奶包，質感軟綿而帶陣陣乳香，同樣出色，絕對值得花費一點熱量和胃納quota的。

牛油也是上品，乳脂味濃，這個份量又怎會夠應付三個麵包的。

夏日炎炎，又怎少得消暑飲品，我這杯是Sunrise，是鮮榨橙汁加上士多啤梨雪葩，鮮榨橙汁雖然味道較淡，但勝在夠真，下面看似是珍珠的其實是各式各樣的莓子，用料十足，味道酸酸的也很開胃，是不錯的夏日之選。

 Ice mint tea

 Iced Peach & Passion Fruit tea

Gaspacho de tomates de a la cerise sorbet ricotta (chilled cherry soup with ricotta cheese sorbet)，簡單一點就是蕃茄凍湯，在這裡，湯打得幼滑是理所當然的，甜酸味道比例適中，喝起來感覺清涼，上面白色的是ricotta cheese sorbet，還加了一點開心果碎，不過在味道方面效果不太明顯，反而表面的橄欖油令帶點清香，炎炎夏日喝這個湯品是十分受用的。

Le creme de choux fleur aeuf poche et croutons (cauliflower cream with soft boiled egg and croutons，也簡單地說即是椰菜花湯加半熟蛋，湯是同樣的滑，味道甜美，把半熟蛋打勻混入湯內喝，可以吃得出另一種滑溜，其蛋香對湯品也是不錯的點綴，下了一點點紅椒碎令其帶點刺激感，令整體感覺沒那麼膩，而旁邊香脆的crouton （麵包粒）的存在當然為了令味道和口感更豐富吧。

Crepes是在巴黎很普遍的小食，但在法國菜=高級的香港，這等平民小食就不常見，也許是賣不了多少錢的關係，也可能是香港人對法國菜的認識沒日本菜那麼多吧。能在這個檔次的餐廳演繹這等平民小食絕對是令人期待的。因為無論是食材和配撘都比坊間大部份的地方有質素。
先來的是Crabe，亦即是蟹肉，煎餅薄脆中帶點點韌性，上面鋪了層溶掉了的芝士，加上新鮮蟹肉和太陽蛋，把蛋打碎再混入鮮甜的蟹肉，再連煎餅一起吃，無論口感和味道都很有層次感，十分美味。也是全日最愛的一道菜式。

接下來的更見貴氣，是foie gras，小弟食過不少鵝肝菜式，這個鵝肝質素不錯但不是食過最好的，後面放上的是蔬菜沙律、栗子片和油浸洋蔥，不過基本上吃起來大約就是普通沙律的味道，煎餅灑上的是用蘋果酒做成的醬汁，帶點酸的味道作用也是用來減輕鵝肝的膩意，也是很正路的做法，對於平時不多吃鵝肝的朋友，這個crepes是食得過的。

還有試的當然少不了這裡的招牌下午茶糕點，胃納所限，而且是四人分食，所以沒有盡試，不過可以的說的是水準依然，比起很多酒店出品都要好，詳情可以參閱上次在IFC店的食評，雖不盡是相同但也有參考價值。

除了crepes、湯品等菜式外，這裡還有漢堡包供應的，這個是Le cheese burger de Kagoshima, pommes fries，是用鹿兒島和牛做的漢堡。

牛肉份量不少的，肉質十分鬆化，吃著這個不禁令我想起第一次吃Robuchon的和牛鵝肝漢堡，詳細感覺就在這裡，這裡不詳談了。

除了和牛漢堡外，還有Le burger au poulet et avocat et frite fraiche sauce tartare，雞肉牛油果漢堡是也，免治雞肉還能夠保留相當的肉汁和口感，而且肉味甚濃，是意想不到的出色，牛油果則充當雞肉和漢堡包之間的橋樑角色，十分好吃。在旁的薯條絕不是配角，炸得從外至內都很香脆，十分「法式」，人氣法式牛扒店La Vache!供應的薯條也是這個類型的，蘸點自家製的他他醬來吃，是能令你欲罷不能的。對不吃牛的朋友吃這個漢堡準能令你滿意。

右面的是Le gateau chocolat banane（Banana chocolate cake），左面的La tarte au fromage（Mixed fruit cheese tart），香蕉跟朱古力是個十分有趣的配撘，未試過的話不妨一試。

前面的是La tarte mangues（Mango tart），後面則是Entremet miel mandarine（Honey mandarin cake），個人比較喜歡是Honey mandarin cake，味道不太甜之餘內裡放入了數種乾果，是自然而然的香甜。

除了鹹的crepes之外，甜的當然也少不了，這個是配上朱古力雪糕的版本，有點像這個吧。

這個看似平凡的其實內有乾坤，煎餅中夾著的是藍莓醬，而上面放著的是栗子味雪糕，味道十分特別。

每次去Robuchon都二話不說點Regular coffee，因為其甘、香平衡得很好，水準也是十分穩定。


這裡除了下午茶的鹹甜點外，其他菜式也很有水準，雖然在味道配撘的精細度及擺盤的精美度未必完全及得上主線的L'Atelier，但已經比很多西餐廳出色得多，畢竟它是Robuchon，以環境、菜式的價錢（跟平台的餐廳價錢相近甚至便宜一點）和這裡獨家的crepes，絕對是叫座力十足，是值得一來的地方。

地址︰尖沙咀柯士甸道西1號圓方(Elements)1樓1020B號舖