天寶閣

2017年8月21日

 

很久沒有辦過中學同學飯聚了，既然久未見面當然要食餐好的。同學們都在九龍區上班，所以也不便過海了，想找一家比較舒適的中菜廳，撇除自己之前去過的地方，其實選擇也不是太多，突然想起這裡有一道名菜烤釀乳豬，正好趁人多一起試試。預早幾天來看餐牌，避開了貴價的山珍海味菜式總算能擬定一個價錢合理的餐牌。

這裡有一定歷史了，所以裝潢都是偏向懷舊一點的風格，通道兩旁放了不少藝術品，甚有氣派的。

 

餐廳面積很大，不過可能因為是星期一晚的關係人客不是很多，入座率就只有兩三成。相比起週六中午時間全場熳滿的場面有很大對比。

 

餐茶方面有不少選擇，大路的如普洱、鐵觀音甚至龍并都有供應，我們的選擇是菊花茶，味道清香怡人，感覺不錯的。侍者加茶甚是勤快，廿五元的茶錢也稱得上是合理收費的。

 

餐具雖不如很多星級中菜廳般精緻，但侍者換碟頻繁，服務質素是到位的。
 

 

要了三款前菜，這道是涼拌蔥油海蜇雞絲，海蜇腍中帶爽，是不錯的貨色來的。而本身無味的海蜇就唯有靠蔥油來賦予味道了，雞絲撕得幼細，但肉質不算得上是結實，跟小弟自家午餐飯盒中的走地雞肉是不能比擬的，但話說回來雞味是不俗的，跟海蜇吃起來有口感上的對比，加上蔥油的香味，是甚為開胃的前菜來的。

 

潮蓮豬腳仔，其實即是滷水豬腳仔，豬腳仔肉不多，都是以骨膠原為主，煮得夠腍，輕啜已經能令骨肉分離。滷水走淡麗路線，味道不濃但夠入味，是不錯的小吃來的。不過要注意如果是比較正規的場合的話就最好避免此道了，畢竟要人客吐骨是不甚雅觀的。
 

 

子薑燻味素鵝，素鵝不是第一次食，炸的蒸的都食過，但作為涼食則是首次。雖然同樣是用腐皮包裹餡料，但餡料則換上了酸蘿蔔，跟平時吃到的風味大不相同，除了酸酸的味道和爽脆的口感之外，還有陣陣煙燻香，是個十分特別的組合，對我來說還是比較喜歡傳統的風味，不過席間的朋友的回應都是正面的。

 

此行最大的目的就是為了這隻黑松露薏米燒釀乳豬，由於份量甚大，一隻乳豬可以切成十二圈，點菜的時候有個很大的掙扎是究竟應該先讓它登場還是用它來「守尾門」，最後決定還是讓它先聲奪人吧。

 

侍者先讓我們拍個夠之後就把它分好，每人先獲分得一圈，看賣相已經是相當吸引，乳豬的皮薄而脆，皮下脂肪只有薄薄的一層，是好貨色無疑，靠近尾部的肉比較多，吃起來是相當嫩滑，足見不俗的火候控制。除了乳豬之外另一主角當然是釀在其中的糯米飯，靠近一點已可以聞起黑松露的幽香，雖然個人覺得並不是天然的黑松露（因為在飯粒上的黑松露都是一點點而非一片片的，只有浸在松露油內的松露碎才是這個樣子的），但份量控制得宜，至少沒有發出像電油般不討好的味道，其實這也可以理解的，因為如果在這個濃味的炒飯中用天然的松露的話味道是會被其他材料蓋過的。一如其他店子，糯米飯的質感比較濕潤，加入薏米有助加強口感。侍者強調糯米飯是加入了鵝肝去炒的，可是在濃濃的味道中卻不太感受得到，但整體演繹是出色的。
食烤乳豬全體不要錯過的還有它的手手腳腳，肉不太多但皮烤得脆而肉質嫩滑，是另一番美味。豬頭肉不太多，食還是不食就是閣下選擇了。
老實說這不是我食過最出色的烤乳豬，單以烤豬來說以烤豬起家的福臨門的姊妺店家全七福做得比這裡好，而新葡京的8餐廳出品更是頂尖的，但無可否認的是這裡的出品同樣是高水準的。人數夠的話來這裡是不可錯過的，有興趣的話請在至少三天前預訂（需付按金）。

 

 

之後其他菜式都是從餐廳推介中挑選的，禽類、肉類、海鮮和菜類各選一道。禽類菜式選了瓦罉花雕雞，是晚人數不多要半隻就好了。送上來的時候花雕香已經撲鼻而來，用上的是清遠走地雞，皮薄肉嫩，非冰鮮雞能比擬，雞不是很老，因此雞味不是很濃，配上花雕的酒甜香是美味的，個人覺得那個汁是很好用來下飯的，要不是已經有烤釀乳豬的話我也會叫碗白飯佐之。半隻雞價錢只是二百四，在這裡來說是很相宜的價錢，值得一試的。   

 

原本肉類菜式首選並不是這道木藏牛而是美味牛肝菌燴牛膝，畢竟這裡的以菇菌類菜式聞名，種類選擇多而拿到的都是上佳的貨色，不是很多餐廳能媲美，當然要試試。可惜是日沒有牛膝供應而我們又不欲將之成更昂貴的牛肋骨，唯有毅然放棄而換成這道菜式。所謂木藏牛是木瓜炆牛坑腩，拍照後侍者就把木瓜切開讓我們品嘗。木瓜吃起來香甜軟腍，不過似乎陣甜香並沒有傳到牛肉裡，雖然牛坑腩本身軟腍鬆化且油脂份量適中，做得不錯的。只是個人覺得炆牛腩濃味一點會更好吃。

 

飯焦雞瑽菌鳳尾蝦是訂位時經理推介的菜式，一客六件正合是晚的人數。賣相是精緻的，絕對適合用來奉客。蝦裹上脆漿炸成薄薄的脆皮，令蝦肉保持鮮爽。墊底的飯焦相當脆口，而上面的混了雞瑽菌的醬汁，味道微酸，構成了菜式的主調，原本對雞瑽菌和海鮮之間會有甚麼化學作用，但換來的只是似有還無的幽香，說實在是失望的，相信大家吃過之後應該會有同感，除非你只當它是一道普通的海鮮菜式吧。

 

最後也得來得菜蔬，貼合這裡菇菌主題的應該是這道松茸上湯鮮露筍了。先試一口松茸上湯，味道清澈甘甜，相當不錯。浸在其中的露筍去了皮，更見鮮嫩。反而上面的松茸嫩是嫩，但吃起來有陣金屬的味道，不知是因為浸了水還是接觸了金屬所致（純屬個人猜想），總之感覺怪怪的。有機會的話要試試無添加的烤野生松茸，感受一下其珍貴所在。

 
原本預算在每位五百內的，但因為是晚有人抱恙缺席令人均價錢拉高至五百多，不過單是烤釀乳豬已經佔了近半預算，當然這是不能錯過的項目，大家對此也相當滿意。其他菜式水準也不錯，遺憾的是人數不夠因此不能試到太多菇菌的菜式，有機會的話可以組團再來。不過最高興還是畢業多年後還能夠聚首一堂，這份友情是難能可貴的。

地址︰尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓