杭州酒家

2012年10月26日

話說自從上次綠楊村之後，就發下心願每個月都黎番個中菜局，那次之後已經想好要來這裡，因為這裡是米芝蓮一星的杭州菜館。

傳統中式酒樓的排場，並不如其他米芝蓮星店華麗。

自家logo的筷子。

來到這裡，當然要試試杭州最出名的龍井，可惜結果仍然是令人失望的，當然，每位十元的茶介，也很難會有二三千元一斤的貨色給你，只能說「理解的」。

餐前小食是醃蘿蔔，爽口開胃。

食蘇杭菜其中一個我想試的項目，素鵝。
上次在綠楊村吃到一個十分滿意的素鵝，所以來到米芝蓮一星的杭州酒家，沒理由不試試這裡的手勢。上菜的速度可真是出奇地快，看到樣子就知究竟了，因為這個是冷盤，而不是炸出來的。內裡並沒有其他配料，但腐皮甜甜的，十分入味，而且口感有層次，不是死實，是稱職的前菜。

前菜二之炸響鈴，材料是非常簡單的腐皮，本身沒有甚麼味道，基本上都是油炸的香味，但它香得連鄰桌上菜時我也聞得到，不過厲害之處還是在於它的口感，入口不膩之餘而且會在口中迅速粉碎。由於沒有特別的味道，所以隨碟會附上淮鹽和海鮮醬（之前配的是為人垢病茄汁），個人覺得淮鹽和較配，至少味道不會太「搶」。
順帶一提，這個前菜一定要趁熱食，否則就沒那麼鬆脆了。

火朣老鴨煲，是傳統的杭州菜，也是這裡的名物，火朣其實是金華火腿的小腿位置，膠質豐富，適合用來燉湯，燉出來的湯有火腿的甘香和鴨香，醇而不油，湯內還有鮮嫩的冬筍，很好喝，我自己也喝了兩碗，很滿足。朋友們也滿意。
雖價錢不便宜，半客也要近三百元（大約可以分到七至八碗），但還是值得一試。

侍應把湯渣舀出來，火朣部份經過燉煮後變得較軟，而且味道剛好，不會過鹹，是可以食用的，我自己也吃了數件，而老鴨燉過後是只淨係軟身的肉，味都全走進湯裡去，吃了一口就停手了，但友人就把它們全都打包回家，識貨！

三鮮魚圓，用料簡單，但擺盤精美的菜式。主角當然是「魚圓」，魚圓是傳統的浙江菜，大家應該可以想像得到它是用魚肉打成的，但口感卻跟潮式的魚蛋截然不同，潮式魚蛋著重爽口鮮美，魚圓雖然也是同樣鮮，但體積卻大得多，入口卻嫩滑，像是吃豆腐一樣。絕對值得一試。
其他配料方面用上了河蝦球、金華火腿（它是蘇浙菜中的重要元素呢），還有黃色的是蛋片，卻是口感實實，無甚味道，只起了裝飾作用。墊底的小棠菜也是新鮮嫩口的。

富貴雞，與它實在有點緣份，事緣做準備功夫看資料時已經有興趣，但當時並不是必定要試的項目，所以也沒有特地去查詢是否需要預訂。當日下午去剪髮時看雜誌有介紹，看似很吸引，便萌起了一試的念頭，但同時雜誌也註明「需要預訂」，那時候並沒有很大把握，幸好最後致電酒家時還可以預留一隻。
富貴雞亦即是乞兒雞（有看射雕英雄傳的應該會知道這是黃蓉的拿手菜），上次到杭州時已經見到不少地方有售，只是礙於食量才沒有買來試（那邊只是幾十元一隻）。今次終於等到機會試了。做法很簡單，就是用荷葉包著雞，再用塘泥裹著焗數小時而成。由於焗了那麼久，基本上雞肉已經全都腍掉，雞油也溶掉了，所以也不用期侍肉質嫩滑這回事，輕輕用鐵匙羹己經能分開，吃的都是它的味道，味道都是來自它的汁，全都是雞的精華來的，再配以荷香（個人覺得是少有用荷葉做而真的有荷香的菜式），味道是特別的，但是並不是大眾口味，是一試無妨的。

夾東坡肉的夾餅

看樣子不用多介紹也知道是東坡肉吧，炆煮得入味，而且肥而不膩，瘦的部份鬆化，有水準的，味道則沒想像中那麼甜，個人覺不加夾餅更好。

單尾的杭州炒飯，配料也是非常簡單，就是蛋、醬汁和少量帶子粒。至於味道和口感呢，除了米粒不是日本米外，跟我在和三昧食的炒飯幾乎一模一樣，亦即是說兩者的炒功是相約，對我來說，同一天內食兩個相同的炒飯感覺有點奇怪。

埋單每人都是二百多，香港提供正宗杭州菜的地方實在很少，說實在，無論環境和食物我覺得是綠楊村稍勝一籌，不過質素絕對是有的，也是值得一試的地方。

地址︰灣仔莊士敦道178號-188號華懋莊士敦廣場1樓