近來天氣轉冷，是食蛇的好時機，碰巧KC兄在證券業協會的蛇局尚有少量空位，就拉了女友和友人D參加。
打頭陣的是豉油王煎大蝦，由於工作關係稍稍遲了一點才到，來到的時候已經上了菜。說得上是大蝦的確是份量十足，肉質鮮爽而煎的火候亦恰到好處，蝦殼薄而脆，不介意的話其實連殼吃也可以，因為這樣更能體驗豉油王的味道，雖說是豉油王其實不是很鹹，一點點的豉油的鹹香更能點綴出蝦肉的鮮美。另外不要錯過的還有蝦頭，豐腴的蝦膏絕對是邪惡的美味，也為之後的菜式留下一個好印象。
竹笙羅漢生榴球絕對是傳統手工粵菜的代表，精緻賣相的背後全都是功夫來的，大家未必想像得到那塊雪白的外皮其實是蛋白煎出來的，對上一次吃的地方已經要數到跑馬地的私房潮州菜林家御廚了，那亦是相當值得回味的一餐。兩者相比之下，這裡的蛋白皮做得爽口一點，不過就略帶一點苦味，據知是因為蛋皮易散，所以要加「粉」（相信是發粉）以增加韌度，說實在食味是略受影響的。至於餡料方面則有芹菜、冬菇、竹笙等，無論口感和味道都十分豐富。
關於焗蟹蓋，據KC兄的介紹其實它是並不是粵菜，而是從葡國菜（在澳門的Guincho a Galera也有這一味）演化而成，所以最初期的焗蟹是用葡汁焗出來的，這裡做的正正是這個版本，而由於是焗出來的關係，聞起來是香噴噴的。隻隻都十分飽滿，餡料方面除了蟹肉還有雞肉、洋蔥，蟹肉相對佔的份量不算太多，不過因為用上葡汁焗，味道方面是相當不錯的。沒用上那麼多蟹肉，價錢當然是便宜得多，一隻只賣68元，值得一試。
高潮一浪接一浪，是晚第一個亮點位是鮑魚花膠燴五蛇羹，聽名字有夠霸氣吧。用一大個瓦煲上是別有用心的，目的除了保持熱度外還可以逼出香味，以做到色香味俱全的效果，而上菜時真的是香氣四溢的。而一鍋原本是十二位用的，我們這一席有十三人，所以侍者即席在我們面前再加一碗才分，十分均真。喝之前先加入薄脆、檸檬葉、菊花等，味道甘甜中帶清香，各種材料切得極之幼細，對某些人來說可能會覺得不夠實在，但其實由於蛇肉本身是難咀嚼，切得幼細是高規格蛇羹的要求，這裡絕對是合格有餘，也沒有刻意加太多生粉把湯頭推稠，喝罷渾身暖和，感覺水準比名店蛇王芬的猶有過之。
正宗鹽焗雞，是用上新鮮雞來做的，雞味當然跟冰鮮的當然不可同日而語，不過在香港食的雞始終及不上內地的高質，就如是日胸肉的部份是略為鬆散的，幸好其他部份是皮薄肉滑的。由於是原隻雞在炒過的鹽中焗熟，每個位置的入味程度會因應肉的厚薄而有所不同，想吃入味的一點的部分話最好選雞翼尖了。除了雞肉之外，最吸引我的還是那副內臟，鹹香有致，這時最好來一杯燒酎和威士忌，以此下酒絕對是賞心樂事。
上菜來也引起了一陣哄動，單是大大條的鷹䱽已不易求，聞起來很香，選了近邊的位置來吃，雖多骨但肉質細嫩，也不是肉厚的魚腩可以比擬的，但未必人人喜歡。魚肉滲透著陣陣的煙燻香，極之美味。吃這道菜也不忙要蘸點沙律醬，在味道上作出平衡，不過對我而言最好就甚麼都不蘸。這道菜我只有一個投訴，就是每人分到的份量太少！
這一鍋貌似枝竹羊腩煲的其實是家鄉狗仔鴨，其由來是用柱候醬炆鴨件以模擬炆狗肉，狗肉我未試過所以不知出來的效果是否相像。不過就這裡菜式而言鴨肉炆得很腍，不過就不算十分入味，有點美中不足，我分到的絕大部份是鴨頸，對其他人來說可能是「豬頭骨」，對我來說則是妙絕，因為小弟十分喜歡肉質細嫩的雞頸鴨頸的。而同煮的枝竹、蔥段等等都是不容錯過的。
薑芽鎮江骨，識食的朋友都知道這道菜的主角是薑芽而非肉排，薑芽既酸且香，能清去之前菜式的膩意同時洗刷一下味蕾。中式肉排也很難沒有經過梳打粉的招呼了，所以也很難期待會有濃郁的肉味了，不過煎得乾身香口卻是真的，跟薑芽一起吃是另外一番風味。
是晚菜式豐富，連單尾也有兩道，先來的是上湯煎粉粿，之前吃的粉粿都是蒸的，煎的倒是第一次，煎過的粉粿皮微脆中帶煙韌，喜歡煎糉、煎腸粉一類菜式的朋友定比喜歡，而加入上湯除了除了減少油膩的感覺外，亦提升了整體的鮮美，侍者著我們待他一加入上湯就立刻拿去享用，以免影響食味，也是貼心的安排。
另一道單尾是生炒糯米飯，雖尋常但也不是容易做好的一味，這裡的做得有水準，糯米飯炒得乾身而口感煙韌，臘腸、臘肉、蝦米等料頭切得幼細，炒得香口，跟糯米飯是絕配。是晚菜式份量甚多所以主持人只是安排一小碗給我們試試，否則再多一倍我也能全部幹掉。
甜品部份是蛋白杏仁茶，喝下去杏仁味濃，味道甚甜，感覺有點做作。而帶點粉的質感也令我們有點懷疑這是否全是生磨的，不過做得好的是蛋白推得甚是均勻，在這點上是比上次在米芝蓮二星的富臨飯店做得好的。
這一餐是吃得十分滿意的，除了菜式平均水準高之外，更重要的是能充分體會傳統粵菜講求色香味俱全的精髓，單是這一點已經值回票價。而能夠跟有好一段時間沒見的食友聚聚，也是十分愉快的。
地址︰中環皇后大道中88號勵精中心19字樓
沒有留言:
張貼留言