Mandarin Grill & Bar

2013年6月15日

作為一個愛食和認真的人，無論是我安排（絕大多數）或者被邀約的聚餐，食飯的地點總會是事前就知道的（即使是上次Caprice那一餐，好友C刻意不讓我知道，但他給我一看餐牌就露了餡了），但今次這餐卻是例外，因為這是女友為我安排的生日飯，我是到目的地前五分鐘才能確定到這裡。

這裡的環境比較陰暗，但座位之間空間十足，是談心的好地方。是夜在電梯裡見到蘇志威呢。

甜品時間可以選擇的芝士 ，款式也不少呢。

碟上印有像玉壐一樣的「回味無窮」四個之，精美之餘也盡顯酒店中西合壁的主題。

女友不喜歡sparkling water，所以要了distilled，這裡一瓶水收費是110元，比其他星店還要貴，加水之前請三思。

Amuse Bouche看起來像椰絲糯米糍一樣，但其實上面白色的是parmesan cheese來的（也真佩服大廚有這個心機把芝士刨成這樣，也因為這裡令其口感極之輕盈），內裡沒記錯是橄欖來的，不過味道方面就沒有很大的印象。

繼續是另一道Amuse Bouche，也是這裡的名物「橄欖樹」，樹上面有兩顆炸橄欖而樹下則是兩顆份子橄欖，之前在View 62 by Paco Roncero也試過，所以也不陌生，基本上放住口裡輕輕擠破就是滿口的橄欖汁，基個Amuse Bouche總之就是「好橄欖」。

除了橄欖樹之外，還有芝士球，不過因為這幾日實在太多道Amuse Bouche，已經有點記憶混亂了，看來下次再有一連串美食的話要找個方法把味道好好記錄下來，不過放心，有深刻印象的我一定會記得。

這裡蘸麵包的不是牛油，而是橄欖油（不過不像普通西餐廳的會有陳醋），選擇也有夠多了（有點像品酒一樣），侍應會為你逐一介紹每款的味道，我要了的是最左手面「千年橄欖樹」提煉的橄欖油，帶點青蘋果的清香，女友要的那款則草青味較重，不是我喜歡的類型，不過也真的開了眼界。遺憾的是回家才發現原來我沒有拍到麵包，文華的麵包甜點向來都是十分出色，最有印象還是數到那個「卷」（看到一定認得出來），把它搣開來食時才發現它是異常鬆脆，麵包碎四散，有點狼狽，大家有機會一試時也要小心點。當然是極之好食的。

前菜要了個Lobster bisque, cognac, cream，簡單來說是龍蝦湯，未加入湯之前這個樣子的，中間的是龍蝦mousse，內裡更埋著龍蝦肉。龍蝦mousse令到味道更集中，而龍蝦肉的火候也是完美的，是七分熟的溏心口感。

龍蝦湯的味道鮮而不過濃，口感幼滑，也是我喝過的龍蝦湯中是數一數二的，當然價錢也是一樣，過二百元一的龍蝦湯也有其道理。

女友喜歡食海鮮，前菜要了Scallop - french, diver caught, stones, lemon, sea grass, dashi，看到擺盤也有夠厲害的，上菜時侍應會把一杯液體倒到角位的石頭上，讓它散發一陣海洋氣息。帶子新鮮，味道鮮甜，火候也是完美的，佐以下面檸檬味的清湯，正好帶出其鮮味，也是一道色香味俱全都前菜。

吃過前菜之後就換過肉刀來迎接主菜。

女友繼續要海鮮類的主菜，是Amadai - japanese, line caught, tartare, souffle, brown shrimp，這個是tartare source，也是十分精美的。

Amadai（鯛魚）和souffle就放在岩鹽上，準備鋪在tartare醬上面

鯛魚的處理手法十分特別，並沒有去鱗，反而連皮帶鱗拿去炸，炸過之後的魚鱗脆口輕盈，全都繞起來的樣子也是十分好看的，跟嫩滑的魚肉形成強烈的對比，不需要用其他食材就可以做到這個效果，創意十足。這個樣子的梳乎里也不是第一次吃過了，不過稍為沒有Robuchon au Dome的那麼輕盈。

有一段時間沒有鋸扒的我要了Sirloin - u.s., brandt, organic, forestier, maitaki, cep bark, mash, truffle jus. 原以為是簡簡單單的牛扒而已，想不到賣相也是如此精美。點菜的時候侍應已經提醒是medium rare的，對我而言當然是沒有問題的，正正是我最愛的生熟程度。看到橫切面已經想像得到是美味的，肉質鬆化甘香不在話下，亦散發陣陣的脂香，邊位的筋膜也爽口不韌。中間的「樹皮」也是可以食用的，有點像吃薯條一樣。中間還有烤舞菇，也香口好吃。吃得大滿足。

左面的是松露薯蓉，上菜時已經聞到陣陣松露香味，薯味濃郁但幼滑程度則不及Robuchon au Dome ，吃起來還是有點「沙」的感覺。試過最好的，你就會懂得如何比較。

這裡其中一道出名的甜品Light bulb - coconut, pineapple, glass，看樣子就真的十足十像燈泡一樣，其實是用糖膠做出燈泡的樣子，裡面盛載的是椰汁mousse，其實整個味道的組合跟前幾天Caprice的差不多，不過以presentation就有創意得多，文華的甜品果然出色。

過了甜品之後，侍應突然送上了「生日蠟燭」，但其實燒完之後下面是朱古力來的，而燭台也蠻有趣，下面有磁石，令它能穩穩的站在枱上。

之後還有一盤花送上，下面的「泥」是海綿蛋糕，不過就比較乾身，上面的花有軟糖，而下面的甲蟲是朱古力來的，除了花瓣有點太甜之外，其他都很好吃。

這裡留下的不只是食剩的食物，還有珍貴美好的回憶。


整餐都充滿驚喜，食物也有相當的質素，我敢說這是一個十分適合用來慶祝生日的地方。
這一餐絕不便宜，也是我倆暫時食過之中最貴的一餐，但貴的並不單單在於價錢，而是在於那份心意，妳用心的安排我是感受到的，也十分感激，謝謝妳。

生日期間一共食了七顆米芝蓮星，對愛吃的我是大滿足。論多星，雖然這裡不及前兩間，但論滿足感則遠勝前者，亦為我今年的「生日美食之旅」劃上一個完美句號。

地址︰中環干諾道中5號香港文華東方酒店