如無意外應該是今年最後一星了，是晚跟友人D來到新晉的米芝蓮一星法國菜Serge et Le Phoque。這也是上月最新米芝蓮推介出爐時已經鎖定想試的店子。
訂位比想像中順利，店子裝潢都是走法式小餐館的路線。店內有衣架，甫進店侍者已經問需不需要把外套掛起，服務甚是周到的。
辛苦了一年也該慰勞一下自己的，所以決定開支酒，酒牌上選擇不少，對酒沒有太多研究的我們唯有請侍者介紹，才發現原來這裡有侍酒師的，是一位法籍的女士，問明了我們的喜好和點的菜式後就介紹了這支St Peray Les Pins 2014 Bernard Gripa，聞起來有股甜香，酒體甚輕，甚有礦物味，讓其跟空氣接觸一會會令其酸度發揮得更好，餘韻不算長，略帶乾身的感覺，本身甚是不錯，而跟菜式也能配合。
見有Tasting menu而價錢合理就決定選這個了，問侍者內容有甚麼他就說不便透露，以保持神秘感，大廚會按當日的材料決定，問了我們有沒有甚麼不吃就下單了，而這裡的「規矩」是二人餐單的內容是一樣的，即是說友人D不吃牛，所以我也沒有牛吃的份兒了，有了去年在澳門Robuchon的經驗，是可以理解的。
這裡還有一個特色是上菜是「打孖上」，先來的是烤雞泡魚乾，本身甚是鮮甜的，烤過後更帶點焦香，是不錯的下酒小食，配的醬汁是芥子醬，味道跟山葵基本上是一樣的，不過感覺就稍為溫和一點，跟雞泡魚乾甚是匹配的，不過問題只是我從它身上找不到任何法國菜的影子。
吃完頭兩道菜終於送上麵包了，相信應該是自家焗製的，外脆內軟是有水準的證明，另外值得一讚的是它有濃郁的麥香，配以高質素的牛油，我可是吃得滿意的。
接下來的還是「驚喜」，送上的「孖寶」之一是Jambon de Truie de Montagne，基本上就是一大碟風乾火腿，切得薄身均勻，鹹香有致且質感軟熟，吃起來還有點點滲油的感覺，有質素的，份量上亦相當慷慨，如果是單點的話也只是120元，甚是划算的，就算不是晚飯，來這裡開支酒HH，再叫碟下酒也是個不錯的選擇。不過說實在，我期待的Tasting menu不應該出現這種不考廚功，不考食材配搭的菜式的。
另外一個「孖寶」則是Burrata Tomato，Burrata Cheese是意菜中常見的食材，質感軟熟且帶淡淡的奶香，可塑性很高。這裡配上日本蕃茄，酸甜合度，感覺清新，連不吃生蕃茄的友人D也讚好。芝士用上了黑椒、花椒調味，味道層次複雜得來效果也很好，這方面是值得一讚的。
這部份亦奉上酸瓜，味道酸而清，不是一味的死酸，清新的感覺正好作為風乾火腿的緩衝。
第三輪的菜式是走清新路線的，其中一道是Asparagus grilled with orange paste and pistachio，烤得甚香的，口感爽嫩。烤露筍很多時都會配荷蘭汁，這裡則把荷蘭汁換成以橙和牛油煮成醬汁，酸酸甜甜得來也沒那麼膩，很是不錯的。而在之上還放了薄荷葉加強清新感覺，同時加入了開心果碎增添香味和口感，整道菜看似簡單但實際上味道和口感都相當豐富，大廚的功架也慢慢展現出來。
除了露筍外還有一小碗露筍湯，沒有特別的調味，喝下去有種暖和的感覺，友人D甚是喜歡。
另外一道色彩繽紛的是Royal Sea Bream，即鯛魚是也，以刺身方式呈現，吃起來軟嫩之中帶少許咬口，亦略帶一點魚味。汁料的靈感取材自秘魯菜Leche del tigre的做法，味道酸酸的，挺開胃的，味道主要來自青檸和羅勒葉，其實個人覺得很像泰式酸辣汁那種感覺。汁中還有桑莓、粟米粒和牛油果粒，令味道和口感都更富層次感。
終於到了主菜的部份，終於有回法國菜的風範，是Pigeon from Paul Renaud，賣相精美，侍者介紹腿部和胸部用上不同的做法，腿部做得香脆，細看就發現脆的秘密是來自鋪在上面的脆米，而不是把整條鴿腿煎得乾脆，不過脆米的脆度也真的能蓋過肉的質感，不簡單，效果跟另一家米芝蓮一星的法國菜Akrame各有千秋。至於胸肉的部份則採用傳統的香煎做法，從切面已經知道是完美的火候，吃起來嫩滑且有其獨有的水準，不過最出色的還要數到以其肝臟做出來的醬汁，濃香豐腴，最後給我吃得一點不剩。而伴菜也甚有特色，是漬雲耳來的，味道酸中帶點辛勁，在味道和口感上都起了平衡的作用，另外還有鮮甜的鰤魽，單吃是不錯的，不過跟整道菜的連繫就不算太大，但總括而言是一道值米芝蓮星高水準的菜式。
吃法國菜主菜部份都會有伴菜，這裡的是Cabbage grilled with beurre noisette，重點依然落在調味上面，椰菜本身爽甜，吃起來除了有牛油的香味外還有類似咖哩的味道，事後跟大廚求證，原來用上了印度的香料，令原本單調的菜式活潑起來，也不得不配服大廚的心思。
甜品方面也是有兩道，這款是Lemon cream，質感是預期中的幼滑，吃起來酸中帶奶香，是一道溫和清新的甜品。
最後則是Chocolate tart with umeboshi salt，撻底薄而脆，撻中的朱古力醬濃香幼滑，是走黑朱古力的路線，正是我喜歡的口味，單是兩者加起來已經是相當高質素，上面紅色的日本梅乾碎，無論在味道和賣相上都是很好的點綴。
Petit Four
在香港能奪得米芝蓮星級的法國菜絕大部份（記憶所及是所有）都是Fine Dining來的，有這種走輕鬆路線的小餐館能奪星也可謂異數，其實綜觀整晚的菜式來說法國菜的足跡不算很明顯，反而揉合了東方的元素，如日式的調味料，印度的香料等等，亦貼合店子不拘一格的性子，出來的效果真的不錯，如果不是抱著「食法國菜」的心態來的話會容易接受一點。如果以菜式質素、服務和環境來說的話，這裡也及得上是一星質素的（只要你不是跟大酒店內的高級餐廳比的話，又不過就算是六星級酒店的餐廳也有強差人意的服務的）。
跟友人D把酒言歡，吃著喝著不經不覺就過了近三小時，是個輕鬆愉快的晚上，也正好以這個心情迎接今年的最後一天。
地址︰灣仔灣仔道3號尚翹峰1座地下B2號舖
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