要數到小弟最熱衷的米芝蓮品牌，可謂Robuchon莫屬，就算是半年前的法國之旅，星店還是圍繞著旗下的巴黎和摩納哥店。但說來慚愧，跟女友一起差不多兩年都未有機會帶她一嚐這個品牌，所以就趁今次升職加薪（不過還是小職員一個）帶她過來澳門店試試，因為對比起香港店，這裡的環境景觀都好上一大截。雖說今次已經是第三次光臨，但晚上來還是第一次，還是十分期待，因為菜式跟之前午餐吃到的完全不同。
晚上看的水晶燈比日間的美得多！
麵包是一貫的高水準，也不重覆太多了。
Amuse Bouche，球狀的外層是脆米，裡面是熟的三文魚肉碎，右面的是蕃茄撻，兩者都旨在營造口感上的對比，而蕃茄撻用上的質素好，份外甜美，這是騙不了人的。對於第三次來的我其實已經沒有太大的驚喜，不過也是恰如其份的。
女友的前菜，Cherry gazpacho with ricotta cheese sherbet and pistachio flakes。視覺效果一流的。
我的前菜是期待已久的Surprise of caviar in crab meat with fennel cream，見相片見得多，今次終於有機會吃到，上面不用說當然是魚子醬，味道沒想像中的濃，但有份難以取代的鹹鮮味，下面則是鮮甜之極的蟹肉，兩者味道相輔相乘，配合得天衣無縫，單是兩者加起來已經是近乎完美的演繹，不過底部的茴香再在兩種鮮極的味道中透出一點清香，進一步提升味道的層次，不得不再讚。為免影響魚子醬的味道，吃的時候會用上貝殼匙，感覺也份外尊貴。
女友的第二道前菜，前面的是crab meat with radish ravioli and wasabi cream而後面的是Scottish salmon confit with caviar，只試了三文魚，經過油浸的三文魚肉質鬆化，煙燻味不太重，所以也不會蓋過魚子醬的鹹鮮味，配合得不錯。
另外還有Capellini refreshed with tomato juice and caviar，麵條方面是沒有問題的，不過個人覺得蕃茄這食材用得有點過多了，從Amuse Bouche到兩道前菜都有它的足跡。同時也感受不到清酸的蕃茄跟魚子醬有甚麼化學作用，在這裡是失了些分數的。
Gruyère cheese soufflé, fresh tomatoes medley with Provenal flavours，中間的一團是芝士梳乎里，別看外表像果凍一樣，吃起來是口感卻像一團雲一樣，主體是比較淡的Gruyère 芝士，上面鋪了一塊味道較濃的Mimolette芝士，令其味道上更有層次。在旁的是不同演繹的蕃茄，有煙燻蕃茄、蕃茄啫喱等，個人比較喜歡的是前左的煙燻蕃茄，帶微微的煙燻味道之餘亦令其味道更集中，右面的蕃茄啫喱配野生露筍，露筍雖鮮嫩但味道則似乎被蕃茄啫喱蓋過了。
Soft farm egg on Florentine, mousseline with aged mimolette emulsion，不用介紹都知是蛋類的菜式，不過蛋的質感挺特別，蛋黃是熟的但很軟身，蛋味濃郁就不在話下，襯上加入了Mimolette芝士的荷蘭汁，不錯的配撘。
Deep-fried French frog legs with sautéed girolles mushroom, parsley and garlic purée，是女友喜歡的田雞腿，田雞腿不算很大，做成棒棒雞的樣子，外面的脆皮是一如以往的不算太脆，不過田雞腿肉則很細嫩，配的是蒜蓉，個人感覺有點西班牙風味。
左面的是Sautéed abalone, baby artichoke and mixed bell peppers, parsley foam,鮑魚是有驚喜的，一般來說不是乾鮑的話鮑魚味是比較淡的，但這個是意想不到的濃味。雅支竹脆嫩，酸酸的起了平衡作用。
右面的是Shining sea urchin cream in delicate wasabi emulsion，這個就沒有試，不過以這個檔次的餐廳來說海膽也很難做得差了。
Crispy “Obsiblue” prawn with citrus condiment，看樣仔像是普通的炸蝦，但用上的是在8餐廳嚐過的藍天使蝦，雖然我沒試過，但覺得這個配撘有點太簡單。
Les Langoustines - Scampi ravioli in mussel broth, vegetables marinated in virgin olive oil，是Robuchon的招牌菜之一，在巴黎店食的時候給我的感覺是一道完美的菜式，亦是午市套餐不會提供的菜式，能在這裡重遇自然是滿心期待。整個小龍蝦意大利雲吞跟上次吃到的是一樣的，分別在於醬汁，巴黎店是用鵝肝做的醬汁，而這裡的則是用青口來做，青口質素是一貫的高，不過以此調出來的醬汁味濃則有點太濃，蓋過了小龍蝦的鮮味，跟巴黎店的演繹是稍有不及的。
Le foie gras - Steam foie gras wrapped in cabbage with vegetable’s layer and warm truffle emulsion，其實是女友九道菜餐單的其中一道，不過女友不吃鵝肝，就順利變成小弟的囊中物。賣相跟巴黎店的Le Piegon很相似，不過包著的則是蒸過的鵝肝，只是薄薄的一片，大部份的都是卷心菜，吃起來不會膩，但個人覺得鵝肝的感覺不夠強，尤其是鵝肝用上了濃味的黑椒和黑松露來調味後，女友問我意見，我只隨意回了一句「OK啦」。
Fricassee of frog’s leg, garlic and parsley, spelt risotto with sorrel butter，第一次來時已經食過，味道依然。
Pan-fried John Dory with tangy carrot emulsion, Girolle mushrooms and fresh almonds，女友讓了鵝肝給我所以也沒有特別跟她「爭食」了。
由於女友不太吃生的牛肉或野味，所以主菜方面就換了海鮮類的主菜Le Homard du Maine，如果只換一客反而要加錢，因為還是要用上一整隻龍蝦，會有材料上的浪費，所以索性連我的都換了這道，反正吃了Robuchon那麼多次都還未真正吃過它的龍蝦菜式。龍蝦肉是相當的厚，烤的火候是完美，肉爽而帶溏心口感，不過最關鍵還是醬汁，跟之前的海鮮啫喱應該是源出一轍，有蝦蟹殼熬出來的甘甜味，正好用來襯托龍蝦肉的鮮美。當此情景之下也沒有特別留意白豆的味道了，吃主菜當然少不了其招牌的夢幻薯蓉，女友第一次吃是讚不絕口，對我來說則是百吃不厭了。
Muscat grape granite, delicate jelly with Tahitian vanilla cream and red wine tuile
Sollies figs poached in red wine, fresh cheese mousse, ginger ice cream and speculos，這個是我的甜品，把薑味的雪糕混合浸了紅酒的無花果肉一起吃，想不到味道配合得很好，而脆條令其吃起來口感更豐富。很滿意的甜品。
Pressed golden apple, ‘sablé breton’, small meringue and hazelnuts caramel ice-cream
當然少不了甜品車，我選的都是之前吃過的拿破崙、焦糖朱古力批，後面那個印象中是青檸味的，都是一貫的高水準。
一如以往的要了regular coffee，之前一直都覺得這裡的咖啡很好喝，今次終於找到原因了，精粹原來在於那杯cream，而晚餐時段還提供了焦糖，也是咖啡的絕佳良伴。
說句老實話，不知是否因為已經來了三次，而在澳門以外也試過同一品牌出品數次，對此品牌的招牌菜式也有一定的認識，比較之下今次那份喜悅沒有初接觸這品牌時那麼大，感覺有些菜式是有點失色的，而且在tasting menu上面單一食材出現的次數不少。當然，其配套和有好幾道主菜依然是十分出色的，未來過的話還是十分值得來試的。米芝蓮三星的晚宴當然不便宜，幸好女友吃得滿意，飽足而回，那也可算值回票價。
地址︰南灣葡京路新葡京酒店43樓
沒有留言:
張貼留言