2014年12月11日 星期四

Zafran

2014年12月1日


因為要跟好友C食生日飯所以請了半日假,晚上也約了另一位友人食飯但可惜她抱恙未能赴約。不想就此浪費了這個美食日,幸好約到一直有跟小弟東征西討的朋友D出來,問了他心水後,就決定來這裡,是我還未「插旗仔」的西班牙餐廳。



餐廳位於地庫,環境是挺昏暗的,週一晚上到來也只有數枱客。
 




餐廳的燈光佈置是不錯的。
 



坐吧枱可以近距離觀看大廚工作。




之前看到食友的相片已經覺得大廚很面善,再經證實原來是劉嘉玲開的西班牙Fine Dining餐廳Zurriola的前行政總廚Samper,所以來之前是甚有信心和期待的。
 


簡單的餐具


65元一瓶的sparkling water


Foie gras lollipop, 鵝肝是大廚的拿手菜式,還記得在Zurriola試過他的一道蒸鵝肝,至今依然難以忘懷,所以對這道小食滿有期望,外面是開心果碎,內裡吃起來很幼滑,但鵝肝味則不太明顯,餐牌上提到的石榴和芒果味也不太感受到,不知是否互相中和了,不過吃起來不膩是真的。整體而言是有點失望的。



紅蝦我吃過不少次,也是其中一樣我覺得是「屈機」的食材,不過以此做carpaccio還是第一次 ,蝦身以錘子打成薄片,味鮮和隱然有海水味是可預期的,上面有麵包脆脆、油浸蕃茄,青蘋果粒等、除了令其更有口感之餘,其酸酸甜甜的味道跟蝦肉的鮮甜也配合得很好,是新穎得來效果又出色的菜式,值得一試。

  
見西班牙肉腸Chorizo是自家製的,當然也要試試,吃起來有點辣但基本上不吃辣的人都接受到,還有秘製香料的香味,肉味濃郁且鹹香,肉質則比較結實有嚼勁。墊底的肉汁也不要錯過,在旁的麵包正正是為了對付它而設的。



食西班牙菜其中一個重頭戲當然是paella,原本點了個海鮮paella的,但及後侍者提醒我們這是四人份量的,就建議我們點這個二人份的紅蝦paella,價錢便宜上一大截,確認是跟四人份量用上同樣的海鮮湯煮後就決定要了。飯是用石板上而不是金屬鍋,所以沒有飯焦,飯粒有咬口,吸收了海鮮湯的精華後味道自是鮮味,可以吃得出蝦的甜,飯裡混有魚肉,用料絕不馬虎。紅蝦個子不少,味道怎樣就不重覆了,反正友人說蝦膏是「鮮到乸喉」,這個二份的paella只售150元,絕對是物有所值的,不要錯過。


Iberico pork spare rib,燒出來時已經聞到香噴噴,外面烤得微脆,肉質是意想不到的鬆化,輕輕用刀已經能將骨肉分離,相信烤前經過慢煮,由於是黑毛豬的關係油份比較重,肉味相對淡一點。不過這個肋骨的重點在於調味,用上黃麵豉來醃製,充滿日式風味,可能跟大廚曾在日本工作有關係,醃得入味,味道微甜,沒有蓋過肉味之餘也適量地平衡了膩意,外面灑了點黑椒所以也帶點辣勁,也很好吃。
伴碟的薯仔也不能忽視,香口粉嫩,味道微鹹,跟豬排加起來是飽肚之選。




甜品部份見到Mojito並不意外,因為就是Zurriola tasting menu的那道甜品,印象是很不錯的,所以就介紹給友人,賣相是一模一樣的,味道可以參考那次的食評。



我的甜品則是Torrija,左面的Brioche蛋包,質地鬆軟,上面灑了些砂糖,感覺不錯,不過個人更愛右面的血橙雪糕,那份酸甜的味道調和得很好,正正是心目中理想甜品的味道。


五道菜加兩個甜品已經足夠令我們吃得飽飽,埋單每人四百多,以這個地區這個水準來說絕對是合理的價錢,而且大廚的菜式有自己的風格,跟同區幾間西班牙菜館相比是不落下風的,閒日晚上人流不多,如果想找個地方聚腳的話這裡是個不錯的選擇。

地址︰中環雲咸街43-55號地庫

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