Le Dome de Cristal

2013年12月7日

熟識香檳的朋友應該不會不知道Cristal這個名字吧？它可以說是香檳界的皇者，最近這個品牌在香港開了全球第一間品牌的主題餐廳，那絕對是食壇的一大話題，是日有幸獲邀來到這裡試試其香檳和拿手菜式。

進入餐廳之前會先經過它的酒窖。

以酒為主題的餐廳，佳釀是少不了的。

不過最能吸引大家目光的都莫過於這支限量版的Cristal吧，其金色的框架是人手打造，當然，這樣名貴的香檳是非賣品來的。

這圓拱形的天花是這裡的Signature。Dome得有道理。

用餐的環境十分舒適

整組枱椅是可以旋轉令其面向窗口的，據知是晚城中某大明星夫婦就訂了這個位子。

室外也有地方讓大家Happy Hour時來喝一杯。

坐吧枱也是滿有情調的，這裡的吧枱有點特別，牆上面有門鏡子，坐在吧枱上也可以看到全枱人。

餐具也是精緻典雅，切合整體的情調。

是日有兩支香檳配襯，分別是右面的Cristal 2005和左面的Louis Roederer NV

首先一試的是Cristal 2005，雖然對酒不太在行，但也能感受到其細密悠長的氣泡，酒味不太濃而酸度十足，十分適合配海鮮類的菜式。

懷孕的大少奶不能吃魚生，所以餐廳方面就為她準備了雜菜沙律。

Carpaccio of Yellowfin Tuna, Scallops & Salmon Roes in Sesame Dressing，其實三文魚籽、帶子和黃鰭吞拿就算是獨立成饌也是無得輸，更何況是三者拼湊在一起？三文魚籽的濃鮮、帶子的甜美和吞拿魚的甘香，是三種不同的味道。同時三者的口感也各異，卜卜脆的三文魚籽，嫩滑的帶子和細緻的吞拿魚。是味道和質感皆極富層次的菜式，也是必試的項目。

Alaskan Crab Meat with Imperial Caviar in Du Barry Cream Sauce，阿拉斯加蟹肉配魚子醬，單看樣子已經知是個名貴的組合。蟹肉鮮甜而且拆得完全沒有碎殻，跟鹹鮮的魚子醬配合得很好。不過以驚喜度而言，就沒有另一道前菜那麼大了。

Terrine of Duck Foie Gras stuffed with Fig Chutney，鴨肝醬拼無花果，從外表看不出原來它是十分幼滑的，鴨肝沒鵝肝那麼脂肪，但「肝」味就比鵝肝更濃郁。平時鵝肝鴨肝多數是配甜的水果來平衡膩意，不過配無花果則是少見的組合，其清甜比很多水果更能配合鴨肝的味道。除了伴碟的無花果片外，鴨肝醬裡亦釀入了無花果醬，味道更為集中，個人很喜歡這道前菜。

烘得香脆的麵包也是鴨肝醬的好拍擋。

Liguine with Sicilian Red Shrimp & Imperial Caviar，紅蝦扁意粉，紅蝦的精粹在於其豐腴鮮美的蝦膏，也是其他海蝦比不上的，基本上單是紅蝦本身已經無得輸。醬汁也是用蝦油煮成，自然也是鮮美得很，亦都均勻地掛在意粉上，魚子醬也作出適量的點綴。這裡的意粉煮得Al dente，侍應也會提醒人客Al dente的意粉是比較硬身的，足見細心。

Pan-Seared Monkfish Fillet with Mushrooms, Chestnuts & Mashed Cannellini Beans，Monkfish即是鮟鱇魚，特點是魚肉結實爽口，非其他魚類能比擬，第一次在L'Altro食到以它做的Carpaccio已經印象深刻，其魚味不濃，可以配撘夥拍不同的食材，這裡大廚就用上了時令的栗子，栗子甜中帶香，也跟煎香了的鮟鱇魚配合得好，足顯功架。

Roasted French Challandais Duck Breast with Kipfler Potatoes, Pistachio Puree in 17 y/o HIBIKI WHISKY，用上了最高級的Challans duck，其質素也是無容置疑，肉味濃郁且肉質鬆化，外皮煎得香脆，簡單而美味，或者鴨肉再稍為生一點就更能體驗法國菜的野味風味。

Valrhona Chocolate Le Dome with Wasabi Filling & Vanilla Ice-cream，到甜品的時間，看樣子是個普通的朱古力心大軟，但巧妙之處在於上面綠色的芥末，吃之前還有點懷疑兩者是否配合，不過吃一口就發現芥末的辛勁剛好，有效地平衡朱古力的濃香，是另一個出色而有驚喜的配撘，值得一試。

Champagne Caviar with White Peach Mousse Cake，是個有點「份子」味的甜品，Mousse cake上面的是用香檳做成的「魚子」，賣相十分精美，不過香檳味就沒想像中的濃，白桃做的慕絲蛋糕幼滑清甜，餅底香脆，也很不錯，那片新鮮的白桃也是不容錯過的。


其實單單是Cristal這個名字已經足以吸引人到此朝聖，再配合高水準的菜式，可以預期這裡會成為其中一個城中熱點。再一次謝謝餐廳方面的邀請。

地址︰中環皇后大道中9號嘉軒廣場3樓