Pierre

2013年11月29日

是日是小弟其中一位最要的好友C生日的前一天，為了報答他跟小弟到前米芝蓮三星的Caprice跟小弟慶生，所以他生日也要跟他食餐好的（其實每年都是這樣，去年就為了他首次踏足澳門的Robuchon au Dome），之前已經看過好幾間心水餐廳都餐牌，最後就決定來這裡，剛剛躍升為米芝蓮二星的Pierre，因為至少這裡有好友會吃的東西。

用餐的環境絕對夠典雅

座位也是十分舒適，所以也是傾生意的好地方，坐在我們背後的應該是內地的banker，談的都是「億億聲」的生意。

早在一個月前訂位，我們面向的正正是尖沙咀那邊的海景，不用說也是絕佳的景觀吧。

跟他食飯，例牌都是sparkling water，記得以前還不喜歡喝有汽的水，但慢慢習慣甚至喜歡了。

牛油是印著Pierre的標誌的（不過反轉來看好像表情符號，所以就這樣拍了）

文華的麵包是眾所周知的出色，是日的麵包有三款，上面的是法包，下面前方的是芝士包，後面是意大利包（記憶中是），前兩者都是脆中帶鬆，而意大利包則是意外地鬆化，也是好友的最愛，所以我們都忍不住encore了。

很小巧的骰的Amuse bouche，白色的其實是棉花糖來的，不過味道當然不止甜那麼簡單，橙紅色的是用甘荀做的，剩下的則是芝士波，挺有心思的，味道也是恰如其份的不過火。

好友的前菜是Pate in crust "4 meats", mustard ice-cream, crunchy vegetables，基本上除了最後的mushroom capuccino之後其他我都沒有試過，所以也不多評了。不過還記得好友對第一道的蘑菇批讚不絕口，稱以蘑菇碎能做到如此口感是不簡單的。

我的前菜則是David Herve Oyster, served in its sheel, lemon/sardine rillette, ginger and frozen banana。David Herve Oyster配上沙甸魚醬和香蕉粒，面對味濃的沙甸魚，蠔味居然絲毫不落下風，反而相輔相乘，結尾是香蕉的清甜，配撘十分出色。

Foie gras soup, sautéed Jerusalem artichoke with snail，基本上我已經估到他會選這個（因為我知道別的選擇都不適合他），以鵝肝打成湯自是味道豐腴濃香得來但不膩，單是湯已經十分出色。不過有驚喜的反而是蝸牛，口感軟腍中帶嚼勁，而且其味道是越啖越濃的，並沒有被鵝肝湯蓋過，亦是出色的。

我的第二道菜是"Poulette" style frog legs, grilled leek, nettle puree, cock's comb, button mushroom。食之前才把用蘑菇、檸檬等熬製的Poulette sauce灑在上面，味道帶點酸，也正好帶出了田雞腿的味道，田雞腿全都起了肉，肉質比平時食到的結實一點，不過火候仍是則好。上面的蘑菇片得很薄亦很嫩，很不錯，不過要比較的話還是鵝肝湯稍勝一籌。

我的主菜是Roasted saddle of lamb, from Aveyron with vadouvan , eggplant cannelloni，其實除了右面羊鞍外還有左面的羊柳，正好比較一下兩者的分別，兩者皆鬆化，羊鞍的肉質比較粗，有點嚼勁，且羶味較濃，不吃羊的人大概接受不了。相比之下，羊柳則平易近人得多，羶味輕之餘肉質亦嫩滑一點。而另外伴碟的是茄子卷，加入了印度香料vadouvan後味道濃郁，也正好用來配重口味的羊肉，味道自是不錯的。

好友C的主菜是Potimarron squash risotto, mozzarella ice-cream, shaved chestnut. 有個趣事是我們都不知道Potimarron是甚麼，就打算用手機google一下，居然讓餐廳經理發現了，也主動上前問我們需不需要幫忙，原來是pumpkin來的（幸好我們還知道是南瓜來的），在這等星級食府的服務就是這麼細心。不愛risotto的我就不試這道菜了。上面那團是mozzarella ice cream來的，賣相很不錯，不過從他的反應來看就知應該沒想像中那麼驚喜了。

知道文華的麵包蛋糕出色，所以甜品方面就要了個Napoleon cake, light vanilla custard, vanilla ice cream and blackcurrant sherbet，拿破崙裡的忌廉幼滑，有著天然的雲呢拿香，不過以餅底的酥脆程度則比Robuchon au Dome的稍遜一點，而黑加倫子雪葩的酸度十足，正好平衡之前主菜的腻意和拿破崙的甜度，感覺不錯但驚喜不大。

另一邊廂，好友對甜品沒有甚麼心水，就著侍應介紹一下，因為好友不想食太甜，侍者就介紹了他食baba soaked in aged Cuban rum, mango and pineapple with fresh mint, pink pralines chantilly。是一個很「青」的甜品（原來是Pierre其中一道signature甜品，也是經過多年停賣後近來才回歸的）。雖然賣相很精美，但侍應建議我們把它打散混合一起來吃，雖然大部份的材料都是用蔬菜做成（如中層深綠色的就是用火箭菜做成的），但吃下去完全沒有菜青的感覺，味道十分複雜，但酸酸的挺清新的，出來的效果是意想不到地好。以蔬菜做的甜品是十分少有的，絕對值得一試。

通常去高級餐廳，餐茶方面我都會飲咖啡（質素有保障的），味道跟其他星級食府如Robuchon, Amber等都是一樣的，相信貨源都是相同的。分野就在於咖啡的配料，L'Atelier de Joel Robuchon用的焦糖對我依然是記憶猶新的。

Petit Four是無花果撻。

跟Amber一樣都是有賬單套的，不過侍者埋單時很精明地避開了好友，不讓他見到賬單，跟天龍軒那次高下立見。


在酒店餐廳食飯的好處是基本上你不會避「驅趕」，我們一直坐到四時多少離開，大家也聊了很多近況和想法，跟他食飯總是那麼輕鬆寫意，不過說實在近來也少了跟他食飯了，也正好趁他生日好好聚一聚。雖然花費不便宜（跟其他星級法國餐廳差不多），但能夠這樣度過一個寫意的下午也是值得的，希望他滿意我的安排吧。

地點︰中環干諾道中5號香港文華東方酒店25樓