鮨穴

2013年12月17日

銅鑼灣食通天一向是食肆的集中地，由中菜、韓國菜、扒房等都有，但唯獨日本菜則是寥寥可數，所以也吸引在中環頗有名氣的日本料理穴蔵來到這裡開了分店，是夜就跟一眾博客來到這裡試菜。

店子位於食通天的12樓，一出電梯就見到。

十分旺場的店子，期間更遇到有人求婚，也是是夜其中一個亮點。

壽司吧也是滿座的，看來很多人喜歡吃Omakase呢。

更有一個小酒吧，十分有風味的。

席上放了海鹽、咖喱鹽和綠茶鹽來配天婦羅，看來天婦羅也是這裡的強項的，不過如果侍者能介紹各款鹽用來配甚麼天婦羅就能更顯專業。

先來的是海膽和鮑魚刺身，也有夠豪氣，也許在光食過直送海膽的關係，總算得是晚的有點不夠味，不過拿鮮活海膽和已經「裝板」的海膽來比又有點說不過去。鮑魚刺身爽口鮮甜，也不錯。

接下來的也是海膽菜式，今次來的是海膽壽司，每人一件，跟之前的海膽刺身一樣，也是味道稍遜，不過既然是相同來源，這樣的結果也是可預期的，而且紫菜也有點不夠乾身，可以更好。

再來還是海膽類的菜式，海膽豆腐天婦羅，用上的豆腐不是平時滑溜的豆腐，而是吸水能力極強的百頁豆腐，豆腐是沒有問題的，豆味不俗而質感鬆化，可是問題依然出現在海膽上，不知是否份量太少，不太感受到它的存在，但如果海膽部份能夠更好的話相信會是一道不錯的菜式。

海膽蟹棒天婦羅，是首次接觸的組合，且看效果如何。蟹棒炸得不錯，沒有接觸到海膽的部份微脆，內裡仍保持到一定的水份，但接觸到海膽的部份明顯受到其水份影響，影響了脆度，當然，我們花時間拍影也是原因之一。味道方面，今次的海膽味道回歸，為蟹棒的鮮甜提升了層次，相信如果是在天婦羅吧吃的話會是相當出色。

海膽帶子天婦羅，也不是第一次接觸這道菜了，上次去岩浪的時候已經試過，一個配撘得好的菜式，用上的帶子也相當大顆，兩者不同的鮮甜混在一起自然也是美味的，而上面紫蘇葉的清香令其更有層次，不過如果硬要比較的話我還是覺得岩浪做得效為出色，可能分野在於進食的時間有別吧。

海膽天婦羅，做法跟坊間的大致一樣，都是紫菜包著來炸，這裡的天婦羅果然做得不錯，脆漿夠薄夠脆，咬破脆脆的紫菜之後內裡的海膽就爆發出來，效果不錯的，值得一試。

終於過了海膽的部份，接下來的是燒物，先來的是厚切牛舌，牛肉味甘香之餘，外面燒得微脆而內裡軟腍豐腴，很不錯。配上後面的麵鼓醬又是另一種風味。

串燒雞心，席間似乎無人懂得欣賞，我可吃了不少，因為燒得也是不錯的。

再來薄燒牛舌，口感味道跟厚切差不了多少，也不錯。

鍋物有三款，首山是牛肉壽喜燒，未見有甚麼特別之處。

雜錦海鮮鍋，內有蝦、蜆、蟹柳和雜菜，湯底是木魚湯。

雜菜鍋，可以看成把海鮮鍋的海鮮換成冬瓜、豆腐等，適合喜歡清淡的人士。

鱈場蟹鍋，是較為豪華的選擇，用上了原件的鱈場蟹來做，喜歡食蟹的朋友不妨一試，不過為甚麼湯底的味道像是跟其他鍋物一樣的呢？

煮物方面有燒海鰻配汁煮大根，海鰻的肉質細緻，脂肪沒河鰻或白鱔那麼重，更適合用來配大根，不過相比之下個人更喜歡大根，吸盡醬汁之餘還清甜無渣，很不錯。

三文魚茶漬飯，已久未嘗以品矣，一般茶漬飯都只用湯來做，而這裡的就更加入茶的元素，使其帶有茶香，料頭十分之多，令其口感更豐富，雖然其他博客朋友覺得味道有點太濃，但小弟就覺得剛好，可能因為小弟比較喜歡重口味的食物吧。

甜品是花生醬年糕，是個挺有fusion味道的組合，在燒香了的年糕灑上花生醬和砂糖，感覺就像煙韌板的格仔餅，玩味甚重。


是晚整體來說是滿意的，除了海膽類的菜式食材上還有改進的空間外，燒物是穩打穩紮的，其他料理都甚有創意，如果在時代廣場行街想食日本菜的話，這裡也是個就腳之選。

地址︰銅鑼灣勿地臣街１號時代廣場食通天12樓1202號舖