家全七福（素菜宴）

2013年12月19日

不知大家對素菜的印象是怎樣的呢？很清淡？還是用麵筋整色整水扮葷腥的那種？不過可以肯定的是素菜不會是大部份人（包括我在內）「覓食」的首選，始終素菜很難跟肉食並駕齊驅，但經過是晚這餐就徹底令我改觀了，說的是名人飯堂的福臨門的姊妹店家全七福推出的全新素菜餐單。

三道前菜，先來的是涼拌醋木耳，木耳當然爽口，不過重點還是在於浸製木耳的陳醋，味道醇厚帶甜，絕對是上品。

手拍青瓜，看賣相已經可以肯定是手拍而不是刀切的，吃起來那鬆化爽口的口感是騙不了人的。

椒鹽豆腐粒，炸得香脆內嫩，水準之內。

醬蘿蔔也是另外一道很出色的前菜，可以參考上次的食評。

香煎琵琶燕伴菜遠，可能大家未必知道琵琶燕是甚麼，其實它是煎蛋白和燕窩，是以前用來墊在鮑魚菜式下面的，是次也是我第一次接觸這菜式。外面煎得微焦香口，內裡鬆化帶蛋白香，薄薄的玻璃獻令其賣相更佳之餘亦令其味道更豐富，無論味道、口感賣相都是無可挑剔。雖然單價不便宜，但這類手工菜式已經買少見少，絕對值得一試。

南瓜蓉官燕羹，單是南瓜湯已經很不錯，味道香甜而濃稠適中，加入不少的燕窩，除了令其口感更豐層次之後也令其更滋補養顏，是女士們的恩物。

欖仁大良炒鮮奶，前兩個禮拜才在得龍大飯店食過一次，也正好比較一下，這裡的炒得同樣夠滑，但就完全沒有油味，要知道炒鮮奶要用上大量的油，做到完全沒有油膩的感覺絕對是功夫所在，質感更比得龍的更輕，加上欖仁正好為它增添香味和質感，侍者分菜時把鮮奶、欖仁和炸米粉的份量控制得好，也只有這樣才能把它的層次以最佳狀態展示。絕對比上次食到的高一班。

野生珍菌素菜食榴包，上菜的時候聞到濃烈的金華火腿香，心想這不是全素宴嗎？主理人解釋其實這是以蘿蔔葉、牛肝菌等配料熬出來的上湯的味道，店子有這個意念是因為金華火腿上菜是粵菜的靈魂，希望能做素菜時依然能夠保留這傳統，閉上眼根本分不出是否真的火腿上湯，實在是鬼斧神功。說回素菜包，揭開薄薄的腐皮你會看到切得極之幼細的料頭，有竹笙、冬菇等等，雖切得幼細，但每種材料的味道口感卻是菱角分明，極之出色，極道菜絕對是完美演繹。



竹笙釀燕窩卷伴鴿蛋扒蘭度，燕窩釀在竹笙我想不用說大家都知口感是如何了，同樣用上了剛才的那個素菜汁來調味，讓本身沒有味道的燕窩和竹笙添上一份濃香。另外一個亮點當然是鴿蛋，是一種很有趣的食材，跟其他蛋不同的地方是，它的蛋白怎樣煮都會維持著啫喱狀，所以很多老式甜品都用它來做材料，取其滑溜的口感。不要忘記的還有芥蘭，有大廚把關自然不會吃到老的部份吧。

日本腐件扒鮮冬筍豆苗，腐件其實是以腐皮一層一層疊成的，工序繁複，但出來的效果是極之鬆軟，豆香濃郁，冬筍只摘中心最嫩的部份來炒，自是清甜爽嫩，豆苗也是不能錯過的，雖平凡但那份出色也是能清楚感受到的。

生炒素糯米飯，生炒糯米飯最為人熟識應該是用臘味去炒吧，那份豬油香當然是令人難以抗拒吧，但吃得多也是不太健康的。所以這裡就推出一個素食版本的，用上蔥粒、甘筍粒和冬菇等去為其添上味道，料頭切得幼細，炒得乾身，是顯功夫的地方，雖然說實在是不及臘味炒的香口，但勝在夠健康，多食幾碗也無妨。

椰盅燉官燕，真的是啖啖燕窩的，可以配椰汁或杏汁，個人心水是生磨的杏汁，杏香不會輸給椰香但就較椰汁輕怡一點。

懷舊芝麻卷，也是這裡的名物，上次己經試過了，味道就不在此重覆了。

豆沙蘋葉角，軟糯的豆沙糯米糍上帶有陣陣清香，不是虛有其表的，十分好食，我也忍不住吃了兩件。

合桃馬仔，也是自家製的，香甜鬆化，也是不錯的。

最後亦都是是晚的重頭戲，純野生不丹高山冬蟲草茶，主理人十分慷慨拿出他私人珍藏的冬蟲草跟我們分享，是在不丹海拔數千米的高山以人手採集，而且沒有特別加工（要知道市面上有很多不良商人以不同的手法把冬蟲草加工以增加賣價），連眼晴也是十分清晰的（就是蟲和草交界那個紅點），也真的是第一次見到那麼完整的蟲草，聞起來就是濃郁的菇菌香味。把它在熱水內泡十五分鐘就可享用，喝起來清香，最後亦把蟲草吃起，味道是鮮美的。那是我飲食回憶中值得記存的味道。


整晚的菜式都十分出色，事前真的很難想像素菜也可以這麼好食，這麼精彩的，很佩服主理人推陳出新，推廣健康素食的那份心意。因為素食無論對自己，對環境都是有益的，但畢竟也要好食才會吸引到大眾踏出第一步的，所以在這等級數的餐廳能推出素菜的餐單是很值得支持的，希望將來有更多餐廳能推出健康美味的素食餐單，這也是食客之福。

是晚真的獲益良多，衷心感謝主理人的邀請和Isaac兄的安排。

地址︰灣仔杜老誌道6號群策大廈5-6樓