翠玉軒

2013年10月15日

正所謂不時不食，大家都知中秋是食月餅的時候，那熱鬧的中秋過後呢？其實正是老饕們最期待的日子，因為大閘蟹當造的時份終於來了，各大食肆都積極籌備各式各樣的大閘蟹菜式以飽大家口福。不過由於今年大閘蟹失收，所以很多地方都延到10月中才推出有關菜式，是日有幸得到邀請，來到跟Lawry's The Prime Ribs同一集團旗下的米芝蓮一星中菜廳翠玉軒一嘗將推出的大閘蟹菜式。

地方也相當之大

見到金黃色的蟹粉己經食指大動

打頭陣不是自家出品，而是同一集團旗下Urban bakery的大閘蟹粉魚子醬醋薑牛角三文治。是大廚以上圖的蟹粉現場炮製的，大閘蟹粉的份量和牛角包的大小是一比一的，真的做到「啖啖蟹粉」的效果。當然，牛角包香脆鬆軟，口感上跟蟹粉是一脆一嫩的組合。大閘蟹粉的濃郁甘香不用大家都可以想像到，用上醋薑能提鮮之餘亦同時辟腥，魚子醬的鹹鮮則令層次感更豐富。席上無不大讚。去年推出的時候已經引起哄動，小弟原打算今年來試，但始終是限量供應，能否吃到真的是看緣份，想不到能在這裡食到，也真的佩服主辦方的貼心安排。

第二道菜是來自Cafe Landmark的法式芝士焗蟹蓋，法式焗蟹蓋基本上就只有芝士和蟹肉，蟹肉拆得相當大條，吃起來的口感比起拆細的蟹肉好得多，可以見到芝士均勻地分佈在蟹肉上，芝士味濃香得來而不搶，跟上星期在Lawry's The Prime Ribs的是旗鼓相當。連續兩星期食到出色的蟹蓋也真幸福呢。

接下來就回到翠玉軒自家的出品，金湯蟹肉燴燕窩，湯頭十分甜美，應該是南瓜湯來的，內裡的蟹肉和燕窩充盈，令其口感更豐富，是簡單是名貴的湯品。

食大閘蟹又怎少得了花雕酒，是晚的花雕酒芳香醇厚，容易入口，跟大閘蟹也是絕配。

是晚的主角陳釀芺蓉大閘蟹，蟹蓋的蟹膏相當豐富，也十分甘香，除了蟹膏，另一個重點就落在加了花雕的蛋黃上面，吸收了蟹肉的精華，鮮甜的不在話下，還帶有一份酒香，無論是配以蟹肉或者單食也是十分美味。

畔塘五秀炒蝦腰，秋天除了大閘蟹外，還有其他蔬菜都是當造的，蓮藕就是其中一例。這就菜式就是以數款時令蔬菜來炒蝦仁。在星級食府食飯，自不必擔心食材的質素，蝦仁味鮮肉爽，不過要數到主角還是幾款時蔬，馬蹄、蓮藕和露筍皆爽口清甜，各有各精彩，在吃了數道濃味的大閘蟹菜式後吃些蔬菜來做緩衝，感覺是很受用的。

酒釀松子脆魚方，也是這裡其中一道名菜。感覺像是西湖醋魚的變奏版，是以鱈魚肉炸脆再配上酸汁，再鋪在炸脆了的米通上面來吃。鱈魚的魚肉細嫩，脆漿不厚但能保持魚肉的水份，而且酸汁上得不多不少，酸度剛好，是有功架的表現。也因為如此，米通放涼了不短的時間仍然十分脆口，是難得的。整道菜式味道口感都兼顧得很好，相比起大閘蟹也完全不落下風。

「單尾」是Cafe Landmark off menu的菜式，大閘蟹意大利粉，見到這座蟹粉山誰會不動心，大閘蟹的味道也不重覆太多了，蘸些蟹醋令其味道吃起來更鮮，而意粉也煮得Al dente，想在cafe Landmark食到這道菜的話就記得預訂了。

吃了寒涼的大閘蟹，也要平衡一下，所以店方準備了薑茶湯丸給我們。也真的是薑味十足。湯丸是芝麻湯丸，香甜軟糯，也不錯，亦為是晚豐盛的大閘蟹宴畫上句號。

整晚的菜式無論是Urban Bakery、Cafe Landmark和翠玉軒本身的水準都相當高，單是翠玉軒的幾道菜式絕對是米芝蓮一星的水準，吃過今次的大閘蟹宴，也意味著今年的蟹季正式開始。再一次謝謝有關方面的邀請。

地址︰中環干諾道中8號交易廣場第二座4樓