Don Alfonso 1890

2013年8月10日

對很多人來說，來到澳門食的不外乎是葡國菜、豬扒包等等，但其實澳門的高級餐飲也是十分出色，最重要是價錢比起香港要平上一截。所以不知從甚麼時候開始，我和兄弟們去澳門已經變成專攻酒店內的餐廳，單是米芝蓮三星的Robuchon au Dome就短短半年間已經光顧過兩次，而去年11月底一日嘗五星的另一個主角8餐廳仍然令人回味。當然，我知道除了上述兩間餐廳外，新葡京內還有其他值得一試的地方。所以今次收到邀請去米芝蓮推介的意大利餐廳Don Alfonso 1890，也毫不猶豫決定要過去澳門一趟了。

等候的位置也是典雅舒適的

富麗堂皇的裝潢，十分有情調的，據說也有不少人選擇在此求婚的。

餐廳的擺設也是精品，像這個猩猩，連尾都是金屬造出來的

Don Alfonso 自家品牌的產品，有意粉、橄欖油、書等等。

 

 

這裡的wine list是跟Robuchon au Dome，之前在網上看到PDF版的都有384頁，今次看到實物了，也真的很誇張，連18XX年的酒也可以在這裡找得到。

 

 

試菜地方是在private room，頭頂這盞吊燈也是亮點，值得一提的是這間房的設備非常齊全，有連Robuchon au Dome也沒有的獨立洗手間，亦有兩個插座叉電，對於還未有後備電的我簡直是恩物。

這裡的餐具也是非常精緻的，也是落足本的。

Distilled water

這裡的麵包也不錯的，外脆內軟是必然的，不過為了應付之後幾道菜，所以試了一款就沒有試了。另外，大家有看到最頂的那個印著1890包嗎？其實是薯仔包來的。

牛油和橄欖油

這裡的橄欖油亦是自家的，當然是精品，比起一般的來得更清香。在橄欖油方面下功夫的還有Mandarin Bar & Grill。

悅口小吃Amuse Bouche是shrimp carpaccio with peach and black caviar，蝦是切成幼粒，味鮮甜而口感軟糯，下面清甜的桃也帶來夏日的感覺，兩者味道很配合，而上面的黑籽醬的鹹鮮則從兩者之中透出，亦令到整體沒那麼單調，感覺是出色的，也帶起了我們的胃口，迎接之後的菜式。

前菜是Artichoke in "Giudia style" with buffalo mozzarella, pennyroyal mint, black truffle and sauce of anchovies from "Centara" 炸朝鮮薊伴水牛芝士、薄荷汁、黑松露及銀魚柳。從上面看下來，擺盤是很精美的。
一般的朝鮮薊體型都不大，而且只有芯的部份才可以食用，這麼大顆的少見的，而它本身不是濃味的食材，所以大廚釀入了水牛芝士來增味，內裡炸過之後還能保持濕潤鮮嫩，火候出色，旁邊還伴有炸過的朝鮮薊皮，帶來另一份的口感。薄荷汁的清香也中和了芝士的膩意，而片片的黑松露也帶來陣陣的幽香，但其實這比起平時大家食到的黑松露淡味得到，因為坊間大部份用上的黑松露都是經過精製，而這裡的是原隻黑松露刨出來的，原來切面有雲石紋才是好貨色，受用了。

Cream of organic "San Marzano" tomatoes with crabmeat and dried oregano from Punta Campanella 南意大利有機蕃茄湯配鮮蟹肉及香草。

湯是在上菜時才加上去的，確保溫度。這裡的蕃茄是自家在意大利培植及直送的，味道跟坊間的是大不同，異常甜美，單是這個已經十分好喝，在此之下蟹肉即使多鮮嫩也變成了配角了。 

Traditional home-made fusilli with Mediterranean clams and zucchini 傳統螺絲粉伴地中海蜆及黃瓜。坊間的螺絲粉都是短短的，但這裡的則有電話線那麼長，吃下去口感Al Dente，很有吃澱粉質的感覺。配料是很簡單的黃瓜汁和蜆，調味全取自食材本身，一粒鹽也沒有下，所以每一口都吃到蜆的海洋鮮味和黃瓜的清新。這是A la carte menu上面最便宜的項目，只賣180元一客，但是非常好吃，屬頂級推介。

Don Alfonso意粉，是公關特地點來讓我們試試，冠上了店名的菜式並不是很繁複的菜式，而是很簡單的番茄醬意粉，當然，用上之前提過的自家番茄來製作，而且意粉也是煮得Al dente，兩者加在一起，怎會不好吃？

Carnaroli rice with almond syrup, Sicilian red prawns, white peppercorn and arugula 杏仁意大利飯伴西西里紅蝦、白胡椒及芝麻菜。有看小弟的網誌的朋友可能都知我其實不太好意大利飯的，不過近來稍為接受了一點，但這個意大利飯也真的是做得不錯，杏仁糖漿完全煮進飯粒裡，味道甜香，飯芯不是硬得不可接受的類型，較切合我的口味。上面的紅蝦也是煎得火候剛好。值得一讚的是整體感覺完全不膩，非常適合在夏天享用。

Kagoshima beef tenderloin with trio of sauces: green olives "Bella de Cerignola", San Marzano tomatoes and horseradish 意式鹿兒島和牛配三式醬汁︰青水欖、蕃茄及辣根
牛柳的脂肪比起其他部位少，但肉質則相當鬆化，是上品，看火候是medium來的。三款醬汁都是以蔬菜製成，切合夏日的口味。

甜品之前還有pre dessert，包括了青檸雪葩，黑朱古力mousse和漬車厘子。青檸雪葩口感棉滑，味道天然清新，下面配了杏仁片來增加香味和口感。黑朱古力mousse不是太甜，味道濃郁。而漬車厘子已去了核，但仍能保持形狀，是手功的表現，酸酸甜甜的味道正好清清味覺，迎接之後的甜點。

甜品有兩道，第一次來的我選了這裡的招牌Famous Neapolitan puff pastry slices stuffed with cinnamon and wild sour cherries 馳名 "Neapolitan" 脆葉釀玉桂忌廉和櫻桃。平時Neapolitan都是層層疊的，而這個卻是卷狀，難度是高得多，輕輕用匙羹壓下可以聽到卡嚓一聲，之後應聲碎開，吃下去十分鬆脆，而無論是釀在裡面或在旁玉桂忌廉也是非常的香滑，相信是大眾接受的味道吧。如果覺得太甜的話不妨蘸一些紅色的醬，能平衡太甜帶來的膩意。如果第一次來這個絕對是首選的甜品。

Almond "Leuco fagon", candied apricot in lemon juice, fresh rose sorbet, baby lemon balm，杏仁慕士配黃梅、玫瑰雪葩及香草。我自己試了一點點，玫瑰雪葩帶著濃烈的花香，很特別。白色的杏仁慕士也是味道天然，幼滑好吃的。看來杏仁在此餐也佔了不少戲份。如果甜品想吃得輕怡一點的話不妨選這個。

聞說這裡的咖啡不錯，也想提提神，餐後也來一杯Espresso試試，入口帶點辛勁，我覺得還好，也許我不是咖啡人吧。

陣容鼎盛的petit four，全都是自家製的。

Sugar Crush!

 

這是我的選擇。

 

滿意的一餐，菜式有水準之餘服務也是出色的，得到米芝蓮推介也是實至名歸的，而且價錢比起頂樓的Robuchon au Dome要平上一截，兩道菜連甜品只是300元，能夠吃到你「飽到上心口」的Full menu也只是500元，以這個價錢食到這個質素的食物是物有所值的。如果到澳門想品嘗南意大利的菜純樸風情的話，這裡是一個好選擇。謝謝酒店公關的邀請和安排。

地址︰澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓