8餐廳

2013年8月10日

 

新葡京的8餐廳已經不是第一次來了，還記得上次雖然是吃得「飽到上心口」，但仍然覺得大滿足，那超值美味的乳豬焗飯依然深深在我腦海中，所以知道今次試菜的第二站是8餐廳，依然是充滿期待的，因為我知道這裡還很多很多我未試過美味菜式。

 

試菜是在貴賓室進行，是富麗堂皇，私密度很高。

入正題之前先來一杯清香的菊花茶。

現在很多高級中菜廳都像西餐一樣有悅口小吃amuse bouche，今次的是牛爽肉撻和小鮑魚撻，個人建議是先吃鮑魚撻，因為味道相對輕怡一點，鮑片爽口清甜是可預期的，配以下面的柚子肉，不太酸也不會奪去鮑魚本身的味道，清新的感覺在炎炎的夏日刺激我們的食欲。而另一個是牛爽肉，其牛肉味不算太濃，但肉質真的很爽，下面的撻底薄而脆，也跟兩款餡料形成很好的對比，比上次的更出色。

高度推介的XO醬，看樣子已經知道材料有多豐富。

先來是三道只在午市供應的點心，分別是霸王淡水鮮蝦金魚餃、老陳皮雞汁小籠包和原隻鮑魚燒賣皇。金魚餃用上了淡水蝦而非海蝦，味道較清鮮而肉質也爽，難得是即使要顧及造型，餃皮也沒有做得很厚，也是功夫所在。
老陳皮雞汁小籠包夾的時候底部穿了，是小瑕疵吧，不過說回它的餡料是出色的，用來了老陳皮來配合雞肉，味道甘醇不苦，那份味道不是新陳皮能做到的。

原隻鮑魚燒賣王，用上原隻鮑魚放在整隻燒賣上面，未食已經感受到那份豪氣，燒賣的餡應該是豬肉餡來的，味道跟上面的鮑魚差不多，所以鮑魚給我的感覺只是它爽韌的口感，個人偏好兩者味道不同，增加層次感。不過這是見人見智了。

金絲脆網叉燒卷，也是賣相當精美的小點，要把這個脆網炸得成形，既薄且脆，吃起來完全不油，是相當考功夫的，配合內裡甜美的叉燒，相信是無可抗拒的小食吧。

椒鹽田雞腿，用上的新鮮貨色，能有這麼大隻更是難求，吃過之前的菜式已經對這裡的炸功滿有信心，田雞腿炸酥脆而肉質緊緻細嫩，也沒有可以挑剔的餘地。

官燕獅子頭，是傳統獅子頭的變奏版，很多人可能以為獅子頭只是一個普通的肉丸，但其實要做得成形之餘而口感軟綿鬆化而不散開才為正宗，中間的功夫是不簡單的。不過為了達到鬆化的口感，傳統的獅子頭用上了大量的肥膘肉，相對來說比較「重口味」，不是人人受得了。 所以這裡就作出新嘗試，以燕窩取代肥膘肉，相對是輕怡一點，但難得是鬆化的口感能得以維持，配以火腿熬成的高湯，甘香之餘也帶點清甜，整體感覺完全不膩，相信更能被大眾接受。

內裡也釀了很多燕窩，只賣300元一客絕對是物超所值。

蝦球用上了虎蝦來做，體型十分之大，花也開得十分精緻，泡油功夫也做得好，因此吃起來份外爽口，獻汁上得很薄，令其「立令」之餘也帶出了蝦的鮮味。比起之前在海景軒吃到的只爽無味的蝦球高何止半班。

蝦球的另外一面是蝦籽柚皮，在香港會做的地方已經不是很多了，更何況是做得好的。單單是做到無澀味已經很考汆水功夫，而這裡的可謂完美的示範，柚皮炆得入味之餘也極之鬆化，是入口即化的境見，就連上次在車品品吃到的也未到這個水準。如果想見識甚麼是真正的蝦籽柚皮，這個是必點的項目。

之前已經試過這裡出色的叉燒，但公關見席上有不少人未試過，就客氣地叫了一客讓大家試試試。今次再試，跟上次來吃到的感覺是一模樣的。肉質爽口得來鬆化，外面帶點肥脂，蜜味不算太濃所以肉味也得以保持，是十分出色的，最重要一客六件只賣95元，但質素卻能媲美香港百幾二百元的貨色。亦是不得不試的。

 

 

香煎琵琶糯米鴨，供應琵琶鴨的地方己經不多，看其扁平的鴨身就知道對辦了。

這個角度更能看清楚它的皮有多薄，肉有多嫩吧。不過最好吃還是底部的糯米飯，臘味味香而兩邊煎得焦脆，內裡煙韌，跟上面的烤鴨一起吃是絕配。

京式燒羊腩，表層炸得酥脆而內裡還能保持水份且肉質嫩滑，是不容易的，羊肉濃而不羶，簡單而出色。

三十年陳皮雞，看樣子就回想起之前試過的脆皮柚子手撕雞。

皮脆肉嫩是可預期的，雞皮的皮下脂肪全都被除去，所以吃起來完全不膩，也不會影響到老陳皮的清香感。

鮮腐竹銀杏炒時蔬，銀杏處理得很好，沒有澀味，吃起上來糯口，腐竹豆味香濃，亦是有質素的，吃了那麼多肉類菜式，來點清新的蔬菜感覺是很受用的。

魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯，賣相是十分吸引的，如果大家想支持環保的話是可以要求換上素翅的，是晚的正是如此，料頭除了素翅外，還有鮮蝦仁等等，當然少不了是甘香的蟹膏。飯粒吸收了蟹肉的精華也是鮮味十足的。

膏蟹的頂膏程度有夠誇張，居然連蟹鉗位也爆出來。

砂窩鵝香荷葉飯，侍者會把鵝汁倒進用滾燙砂煲燒著的荷葉飯裡，頓時出煙而滿室香味，內裡的材料也十分豐富，有鮑魚、皮蛋、鵝肉、火腩等，味道比起蟹飯更香口惹味，身邊的朋友在這個時候已經差不多飽了（其實我也差不多），所以我也吃了一碗有多，大滿足。

前面的梨子雪葩，後面趣緻的雞仔是冬蓉酥來的

兩味芝麻甜品分別是黑白芝麻布甸和芝麻雪糕，兩道芝麻甜品都十分芝麻，芝麻布甸十分幼滑，而芝麻雪糕上面灑上芝麻也是挺特別的，而下面的脆盞也增添了口感。

壓軸點品是火焰椰子紅豆蛋糕，上菜時會先在表面的砂糖點火，完全滿足視覺享受，之後隨即會變成脆口的焦糖，裡面是蛋糕包著的是混了紅豆的椰子雪糕，香甜美味。

餐後飲品還是一杯熱奶茶，味道雖然很味，但茶味也是很濃郁而口感幼滑，依然是高水準之作。

香脆的葡撻。

態度親切的高手歐師傳

除了叉燒之外，今次試的菜式跟上次的完全不一樣，難得的是同樣出色，那意味著甚麼呢？就是來到這裡就算沒有特別心水，你可以放心點菜，普遍的菜式都很有水準，還會不斷推出新菜式，而且價錢相比起香港同樣水準的中菜廳真的是超值，所以如果朋友們問我去澳門有甚麼地方好食，如果你人數夠而且菜式不限的話，這裡是我的首席推介，準不會令你空手而回。


地址︰澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓