2013年8月17日 星期六

8餐廳

2013年8月10日

 
新葡京的8餐廳已經不是第一次來了,還記得上次雖然是吃得「飽到上心口」,但仍然覺得大滿足,那超值美味的乳豬焗飯依然深深在我腦海中,所以知道今次試菜的第二站是8餐廳,依然是充滿期待的,因為我知道這裡還很多很多我未試過美味菜式。


 
試菜是在貴賓室進行,是富麗堂皇,私密度很高。


入正題之前先來一杯清香的菊花茶。


現在很多高級中菜廳都像西餐一樣有悅口小吃amuse bouche,今次的是牛爽肉撻和小鮑魚撻,個人建議是先吃鮑魚撻,因為味道相對輕怡一點,鮑片爽口清甜是可預期的,配以下面的柚子肉,不太酸也不會奪去鮑魚本身的味道,清新的感覺在炎炎的夏日刺激我們的食欲。而另一個是牛爽肉,其牛肉味不算太濃,但肉質真的很爽,下面的撻底薄而脆,也跟兩款餡料形成很好的對比,比上次的更出色。


高度推介的XO醬,看樣子已經知道材料有多豐富。


先來是三道只在午市供應的點心,分別是霸王淡水鮮蝦金魚餃、老陳皮雞汁小籠包和原隻鮑魚燒賣皇。金魚餃用上了淡水蝦而非海蝦,味道較清鮮而肉質也爽,難得是即使要顧及造型,餃皮也沒有做得很厚,也是功夫所在。
老陳皮雞汁小籠包夾的時候底部穿了,是小瑕疵吧,不過說回它的餡料是出色的,用來了老陳皮來配合雞肉,味道甘醇不苦,那份味道不是新陳皮能做到的。


原隻鮑魚燒賣王,用上原隻鮑魚放在整隻燒賣上面,未食已經感受到那份豪氣,燒賣的餡應該是豬肉餡來的,味道跟上面的鮑魚差不多,所以鮑魚給我的感覺只是它爽韌的口感,個人偏好兩者味道不同,增加層次感。不過這是見人見智了。


金絲脆網叉燒卷,也是賣相當精美的小點,要把這個脆網炸得成形,既薄且脆,吃起來完全不油,是相當考功夫的,配合內裡甜美的叉燒,相信是無可抗拒的小食吧。


椒鹽田雞腿,用上的新鮮貨色,能有這麼大隻更是難求,吃過之前的菜式已經對這裡的炸功滿有信心,田雞腿炸酥脆而肉質緊緻細嫩,也沒有可以挑剔的餘地。


官燕獅子頭,是傳統獅子頭的變奏版,很多人可能以為獅子頭只是一個普通的肉丸,但其實要做得成形之餘而口感軟綿鬆化而不散開才為正宗,中間的功夫是不簡單的。不過為了達到鬆化的口感,傳統的獅子頭用上了大量的肥膘肉,相對來說比較「重口味」,不是人人受得了。 所以這裡就作出新嘗試,以燕窩取代肥膘肉,相對是輕怡一點,但難得是鬆化的口感能得以維持,配以火腿熬成的高湯,甘香之餘也帶點清甜,整體感覺完全不膩,相信更能被大眾接受。


內裡也釀了很多燕窩,只賣300元一客絕對是物超所值。


蝦球用上了虎蝦來做,體型十分之大,花也開得十分精緻,泡油功夫也做得好,因此吃起來份外爽口,獻汁上得很薄,令其「立令」之餘也帶出了蝦的鮮味。比起之前在海景軒吃到的只爽無味的蝦球高何止半班。


蝦球的另外一面是蝦籽柚皮,在香港會做的地方已經不是很多了,更何況是做得好的。單單是做到無澀味已經很考汆水功夫,而這裡的可謂完美的示範,柚皮炆得入味之餘也極之鬆化,是入口即化的境見,就連上次在車品品吃到的也未到這個水準。如果想見識甚麼是真正的蝦籽柚皮,這個是必點的項目。


之前已經試過這裡出色的叉燒,但公關見席上有不少人未試過,就客氣地叫了一客讓大家試試試。今次再試,跟上次來吃到的感覺是一模樣的。肉質爽口得來鬆化,外面帶點肥脂,蜜味不算太濃所以肉味也得以保持,是十分出色的,最重要一客六件只賣95元,但質素卻能媲美香港百幾二百元的貨色。亦是不得不試的。
 
 
香煎琵琶糯米鴨,供應琵琶鴨的地方己經不多,看其扁平的鴨身就知道對辦了。


這個角度更能看清楚它的皮有多薄,肉有多嫩吧。不過最好吃還是底部的糯米飯,臘味味香而兩邊煎得焦脆,內裡煙韌,跟上面的烤鴨一起吃是絕配。


京式燒羊腩,表層炸得酥脆而內裡還能保持水份且肉質嫩滑,是不容易的,羊肉濃而不羶,簡單而出色。


三十年陳皮雞,看樣子就回想起之前試過的脆皮柚子手撕雞。


皮脆肉嫩是可預期的,雞皮的皮下脂肪全都被除去,所以吃起來完全不膩,也不會影響到老陳皮的清香感。


鮮腐竹銀杏炒時蔬,銀杏處理得很好,沒有澀味,吃起上來糯口,腐竹豆味香濃,亦是有質素的,吃了那麼多肉類菜式,來點清新的蔬菜感覺是很受用的。


魚翅膏蟹鮮蝦荷葉飯,賣相是十分吸引的,如果大家想支持環保的話是可以要求換上素翅的,是晚的正是如此,料頭除了素翅外,還有鮮蝦仁等等,當然少不了是甘香的蟹膏。飯粒吸收了蟹肉的精華也是鮮味十足的。


膏蟹的頂膏程度有夠誇張,居然連蟹鉗位也爆出來。


砂窩鵝香荷葉飯,侍者會把鵝汁倒進用滾燙砂煲燒著的荷葉飯裡,頓時出煙而滿室香味,內裡的材料也十分豐富,有鮑魚、皮蛋、鵝肉、火腩等,味道比起蟹飯更香口惹味,身邊的朋友在這個時候已經差不多飽了(其實我也差不多),所以我也吃了一碗有多,大滿足。


前面的梨子雪葩,後面趣緻的雞仔是冬蓉酥來的


兩味芝麻甜品分別是黑白芝麻布甸和芝麻雪糕,兩道芝麻甜品都十分芝麻,芝麻布甸十分幼滑,而芝麻雪糕上面灑上芝麻也是挺特別的,而下面的脆盞也增添了口感。


壓軸點品是火焰椰子紅豆蛋糕,上菜時會先在表面的砂糖點火,完全滿足視覺享受,之後隨即會變成脆口的焦糖,裡面是蛋糕包著的是混了紅豆的椰子雪糕,香甜美味。


餐後飲品還是一杯熱奶茶,味道雖然很味,但茶味也是很濃郁而口感幼滑,依然是高水準之作。


香脆的葡撻。


態度親切的高手歐師傳

除了叉燒之外,今次試的菜式跟上次的完全不一樣,難得的是同樣出色,那意味著甚麼呢?就是來到這裡就算沒有特別心水,你可以放心點菜,普遍的菜式都很有水準,還會不斷推出新菜式,而且價錢相比起香港同樣水準的中菜廳真的是超值,所以如果朋友們問我去澳門有甚麼地方好食,如果你人數夠而且菜式不限的話,這裡是我的首席推介,準不會令你空手而回。


地址︰澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓

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