新同樂

2017年2月21日

適逢兄弟週日贏了馬，就決定食餐好的慶祝下。食甚麼就由小弟發辦，突然間腦海浮現了「新同樂」三個字，看過餐牌後價錢合理就決定來這裡了。

很多年前路過它門口時總會幻想裡面會是怎樣的，到今日終於見到了。這裡的裝潢說不上富麗堂皇，但絕對是優雅舒適有餘。除了是沒有海景之外，個人覺得是不比三星的龍景軒失色的。

而更重要的是這裡還有「卡位」，好讓夫妻情侣舒舒服服地「撐枱腳」的。 

 

精緻的筷子托 

餐茶方面我們要了鐵觀音。侍者加茶挺是勤快的。

打頭陣是小食拼盤，當中包括了叉燒、鮑魚和牛舌。叉燒可謂粵菜中的中流砥柱柱，亦是其中一個最反映到餐廳質素、歷史和風格的菜式。就如福臨門同系的家全七福做的是非常老派的叉燒，這裡有逾半世紀的歷史，出品同樣是傾向傳統一點的，蜜味不重，醬油味旨以帶出肉味，沒有半點脂肪但肉質依然軟腍鬆化，且帶點咬口，感覺不是最好但絕對是中上水準。中間的是鮑魚，在這個環節用上的當然不是乾鮑，但扣煮得宜，吃起來爽口且鮮味足，沒有鮮鮑味道不足的缺點，十分出色。最右面的是XO醬牛舌，牛舌煮得夠腍，甚有牛舌的羶香，XO醬其辣勁正好跟其抗衡，是個有新意得來效果又好的組合。
  

百花釀乳豬是這裡的名物之一，相信不用我多解釋都知道百花是甚麼吧。做法看似很簡單，就是把蝦膠貼在乳豬皮上再炸，但做得好卻不是容易的。每件都是標準的脹卜卜的，咬下去時乳豬皮酥脆，只見其香而不見其膩。不過更出色其實是蝦膠，爽口而味鮮，跟酥脆的乳豬皮形成強烈的對比。前者不難做到但坊間大部份的蝦膠都是幾近無味的，正好突出這裡出品的鮮甜，更甚的是咬下去有「汁」流出的，也是生平第一次見識到，再嚐真一點其實是乳豬皮溶掉的油脂，是整道菜的精髓所在。單是這道菜式就足以跟龍景軒的龍帶玉梨香看齊，絕對有三星級數的。雖然一客八件賣近三百元不便宜，但可以說是非試不可的菜式。

蝦多士是老派的粵菜，不是等閒酒樓會供應的，見這裡有且價錢相宜就點來試試。食蝦多士很多時我第一件事會看麵包而不是蝦，因為麵包是吸油之物，做得乾身不油是考功架的，就算有供應的地方也不是每個地方做得好的，這裡是少數做到這點的地方，而且入口酥脆，足以跟陸羽的睇齊，試過百花釀乳豬之後對這裡的蝦的質素已經不用懷疑，同樣是味鮮爽口。上面還上了一點墨魚籽，除了在賣相上增添了貴氣外，其鹹鮮和金華火腿的鹹香在味道上也是很好的點綴，同樣是值得一試的。

這道燒汁乾煏牛肋骨正是我選這裡的最大原因，很久以前已經聽說過這道菜式有多神，到今日終於得嘗所願可以試到了。牛肋骨經過長時間炆煮之後肉質相當鬆化，輕輕一切已經離骨，入口是濃濃的肉味和燒汁的味道，兩者相輔相乘，邊位的脂肪肥而不膩，是極之出色的菜式。聞說陳勇師傅是處理肉類的高手，試過這道菜式後就知所言非虛。只要你不避牛，這道菜式屬必試之一。

友人D不吃牛（只是他說的，之前已經被我們多次騙到食牛也沒有異樣），所以就從海鮮類主菜中挑了XO 醬露筍原隻九州蝦皇，沒有試過就不便評價了。

奇香將軍大蝦煲也是這裡的名物之一，原本最想試的是之前在其他食評中見到的奇香將軍珍寶生蠔煲，不過見餐牌上已經消失了就唯有退而求其次要了大蝦。我們每人要了兩隻，原以為會整煲上誰知上菜前已經分好。靠近一聞已經聞到濃濃的香味，配料相當之多，有薑、蔥、九層塔、肥豬肉、芹菜等等。先試一口粉絲，乾身爽口之餘亦相當惹味，非常不錯。至於蝦方面，蝦頭部份起了雙飛的，但吃起來雖然爽口味鮮但未見十分入味，說實在有點失望的，引述友人所說，不是不好味但相比其他則普通了一點，這點個人是同意的，說實在薑片蔥段等比蝦更好吃。第一次來每人試一隻是無妨的。
 

鮑汁蝦籽柚皮，先要一讚的是侍者的服務態度，點菜時沒有特別硬銷菜式，很多時都跟我們說可以點來分食試試，而且見友人不食牛就主動提議把前菜的牛舌換成海哲頭，而這道菜在落單時已經主動跟廚房吩咐好要分成三份，是細心的服務。柚皮相當厚身，吃起來腍身鬆化且沒有澀味，汆水的功夫做得相當好，味道主要來自鮑汁和蝦籽，鮑汁的味道不算太濃反而蝦籽甚是香口，做得不錯但至少不如年前在8餐廳吃過的留下深刻印象。

單尾我要了荷菜飯，說是荷葉飯是用上鮮荷菜的（不要笑，很多地方的荷菜都只是「得個樣」的），而直接出來的效果就是有荷香的，內裡的炒飯雖然乾身但感覺有點碎，配料方面也不馬虎，雞粒和冬菇粒等都有各自其個性，除了飯粒之外其實是相當不錯的，不過迄今食過最好的荷菜飯還是在富臨飯店。

兄弟的單尾則要了臘味煲仔飯，侍者先來問想要飯焦的份量，再因應要求做出來。看來遠處的氣體爐才知道是堂弄的。雖不是炭爐做出來的但賣相卻是相當對辧的，飯粒粒粒企身的，臘腸和潤腸的質素都相當不俗，油份都滲入飯粒內，那有不好吃的道理，更重要的是飯焦真的做到不多不少，整體質素比坊間很多地方都要好，連侍者都不是省油的燈來的。

甜品我們要了麻蓉包，一吃就知道是高質素的，餡料跟坊間的大不相同，真的落足芝麻等去搓的，最重要的還是那隻鹹蛋黃，味道幾乎接近陸羽的，就只差沒有下足豬油而已。

之後的甜品三味都是店方送的，右起是鳳梨酥，送上的時還是溫熱的，入口酥化，內裡的鳯梨餡酸甜合度，跟我最喜歡的微熱山丘差不多。左面的馬拉糕鬆軟得來不太甜，同樣不錯。中間的是桂花糕，桂花味不太重，內裡的是雜果，是三款中最普通的一味。

南瓜西米露同樣是堂弄的，香得來不太甜，就連不太喜歡南瓜甜品的我也一乾而盡。
 
三個人埋單二千五百多，由兄弟埋了，在此說聲謝謝。論價錢當然是不便宜的，但試了不少這裡的名物，水準著實是相當高的，而論單價其實是相當合理的，至少比起有酒店包袱的二三星店都要相宜，論性價比絕對比他們要高的。二星中菜還有三家未試，希望兄弟多中兩場馬，讓小弟多點口舌之福。 

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