2017年1月26日
很久之前已經從KC兄的博客留意到這家日式小店，放在待去名單已經好一段時間了。女友在附近上班，路過這裡不少次，但每次都因為價錢問題卻步了，如果跟坊間的鮨店比其實這裡的價錢是相宜得多，但如果作為閒日晚飯來說又實在是貴了一點（小弟可不是如很多人所想亂花錢的）。但是日適逢年廿九，又碰巧女友公司發了花紅，這就給了我們很大的理由來這裡「豪一豪」了。
沒有預先訂位的我們原本給安排坐在清酒吧這邊。不及後侍者跟我們說壽司吧有一枱客爽約了，我們才有機會移師過去壽司吧這邊。
你會好奇為甚麼無端端會有個石油氣爐，其實這是大廚用來烘紫菜用的，作用是令紫菜更乾身更香，相當認真。還記得不久之前看壽司之神的紀錄片時就有一幕是小野二郎的兒子在店外用炭爐把要用的紫菜逐片逐片烘，可見是其中一個重要的準備功夫，但親身見到倒是首次。
店子不算大，壽司吧枱大約能夠坐六至八人左右，連清酒吧加起來連二十個位都沒有，真的是小店經營。
這裡的餐具相當精緻，大家從之後的照片應該可以受到，而這裡的筷子是特別幼身，印象所及也是第一次見到的。
侍者已經預先告知我們前菜會花上一點時間，見小師傅用心的準備，到送上來的時候就明白為甚麼了。賣相相當的精緻，上面加起來一共有十多款漬物，侍者逐一介紹是甚麼來的，當中包括漬魚仔、黑豆、漬豬肚、青瓜、酒盗芝士等等，當中御節食物中必定出現的黑豆相當香甜鬆化，意想不到的好吃，漬豬肚（中間一小撮白色的就是）酸酸的兼口感爽脆，跟中式的做法大不相同。漬牛蒡和蘿蔔爽口，青瓜則配上邊一粒粒的麵豉來吃，味道跟配麵豉醬是一樣的但口感則有趣得多。酒盗芝士的酒盗不死鹹，跟濃濃的芝士香平衡得不錯。最左面的小皿盛著的是螢光魷魚，挺鮮美的。整個前菜水準是相當不俗的。
之係的是お造り，即刺身是也，我們選的「波」套餐包括一款刺身，貴價一點套餐的則會有更多款式。是晚大廚的選擇是鯖魚，先不說味道，單是那個碟子已經相當精美，而魚肉切得甚是厚身的，入口卻相當軟腍，用上蔥花和洋蔥等調味，個人覺得這個配撘應該是用來對付魚味較濃的魚才用的，不過吃起來魚味比想像中弱一點，感覺有點美中不足呢。
之後的是茶碗蒸，餐牌上寫著鰻魚茶碗蒸是大廚的招牌菜，我們點了套餐其實也沒有期望會是這個版本，最初也是抱著平常心去吃，蛋蒸得滑是基本功吧，不過味道跟平常吃到的則大不相同，用上的高湯非常甜美，而且用上的配料也相當特別，有雞腿肉，肉質爽口之餘亦有雞味﹐跟滑溜的蒸蛋形成口感上的對比，除此之外還有魚肉，最精彩的那片蒲燒鰻魚，豐腴的口感跟蒸蛋一輕一重，配合得很好。跟大廚兼主理人聊起，據他所言他的熱食比壽司更出色，試過這個茶碗蒸就知他所言非虛。
燒物是燒鮫魚，聽起來是相當香港風味的魚種，鮫魚一直都是小弟相當喜歡的魚種，大廚用上西京燒的方法去處理，對我來說是個新穎的配撘，皮烤得微脆，肉質緊緻是其特色但稍為過火就會變得粗鞋，而這裡在火候處理上是恰到好處的。由於用麵豉醃過因此魚肉帶陣甜香，雖然個人覺得此手法用在油份重的鱈魚上會更合適，但不得不說這裡做得甚是不錯的。這份烤魚份量不少的，吃罷已經開始有點飽意了，這個時候薑芽和梅子就正好發揮作用了。
入正題之前大廚先送上酸薑，這裡的酸薑辛勁不強，酸度也不高，反而甚甜的，相當開胃的。
打頭陣的是平目魚（ひらめ），師傅先在魚肉上輕切幾刀才握成壽司，平目魚魚味不重，師傅則掃上醬油調味，魚肉入口軟嫩，師傅握壽司的手勢相當不錯，飯團入口鬆化，芥辣份量剛好，第一件壽司給我的印象甚佳，水準不下於高級鮨店的出品。
鰺魚（あじ），魚肉較平目魚爽口，魚味亦稍稍重一點，用上薑蓉來調味也是相當正路的選擇。
鯖魚（さば），在刺身的部份已經嘗過了，不過在壽司的部份則有不同的表現，跟坊間的鮨店一樣都是鋪上昆布，不同的是師傅鋪上兩件魚肉，入口鬆化且帶陣陣脂香，有驚喜的。
值得一提的是這裡的壽司飯是混了赤醋的，師傅的解說是赤醋酸度比米醋低，在冬天太酸的話會讓人感受到寒意，長知識了。
見到師傅把飯團握成圓形也好奇下一道會是怎樣的壽司，原來是海老。師傅把蝦清理好就捲曲放在飯團上，然後再圍上烘過的紫菜。蝦鮮甜得來入口軟糯，足見新鮮。原本對烘過的紫菜有點期望，但可能因為師傅手濕的關係而沒有預期中的脆口，說實在有點失望的。
六件壽司已經過了一半，味道也逐漸加重，這道是魴魚（ほうぼう），肉質同樣爽口但就更帶點嚼勁，不過味道的泉源還是來自黑松露醬油，確實令整件壽司生色不少的。
是晚濃味之最還要數到魚子（いくら），師傅把壽司飯放在匙羮上再加上魚子就成，簡單直接。看魚子跟飯粒的大小比例就知道有多大了，把魚子和飯一拼放進口裡，你就會怠受到那卜卜的魚子在口裡爆發出陣陣的鮮味，應該任誰都很難抗拒吧，真的十分滿足了。
最後是小卷，看排列有點混亂了。
斯時大廚開始請在座的人客飲清酒，後來得知他原來是唎酒師，他的選擇是男山，靠近一聞就聞起甚是濃郁的甜香，酒體薄得像水一樣，入口卻是相當的甜，比起獺祭二割三分還要甜，細啖之下有微微的辛勁，餘韻不長，以酒的特性來說實在跟其名字不太相襯，因為實在是太女性化了。
麵豉湯，味道相比起坊間很多地方都來得清。
甜品也一點都不馬虎，是桃味雪葩和抹茶蕨餅，桃味雪葩不是一般貨色，味道十分香甜，只有日本桃才會有這樣的效果。蕨餅甘香軟糯，加起來是個很好的收結。
埋單每人七百多，當然不是便宜的價錢，但就算是我們六件壽司的套餐已經是份量十足，而且無論熱葷或壽司均有水準，尤其是壽司水準在這個價位來說是超班的，大廚或侍者會親自送客到門口，這是正宗日本的服務規格，在香港也沒有多少店子能做到這樣，總括而言是性價比高的店子沒錯，也只有在這麼不起眼的位置才能做到這樣的性價比。不過據大廚所言他的熱葷比壽司更出色，聽他介紹他的瓦鍋焗雞更是令我垂涎三尺，還有這裡的清酒酒藏，下次再來的時候一定要試試。
地址︰尖沙咀漆咸圍2-4號金時商業大廈地下
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