創發潮州飯店

2017年2月13日

話說上次跟兩位現任和前任公司的倉庫「揸咈人」晚飯得相當愉快，那就當然不要讓它停，其中一位提議食中菜，絕對是歡迎之至。三條「冷」打冷是個相當對味的選擇，而這裡是我候選名單的前列位置，那就順理成章慕名來試試。

 

凍龍蝦和凍蟹看起來都相當吸引。

食潮洲當然不少得功夫茶，茶是熱得燙口的，入口甘香，喝罷精神是為之一振的。
 

餐前小食一點都不馬虎，每枱都有這個炸魚，炸得夠酥脆，基本上是可以連骨吃的。味道鹹香，相當不錯的。

有麵豉味的菜脯

滷水可以說是潮洲菜不可或缺的部份，就來個鵝片拼鵝腸吧，這裡的滷水醇香而不搶，有水準的。鵝片是考切功的項目，切得不夠薄的話吃起來是挺吃力的，但切得太薄的話就會失去口感。這裡做得恰到好處，吃起來自然肉質鬆化。不過相比起鵝片，更吸引的是鵝腸，坊間很多地方就算是新鮮鵝腸都是「走脂」的，但事實上鵝腸最美妙的地方就在於依附在腸壁上的鵝油，那陣香味真的令人很難回頭的，是邪惡但真的是十分滋味，值得押上所有配額去吃，有機會來的話是必試的。

這裡的滷水有水準，所以也想試試用在鵝肝上會有怎樣的表現，也來一客試試。兩三年前在潮州私房菜林家御廚食到極之出色的滷水鵝肝，入味之餘更是入口即化，迄今依然難忘。這裡的雖然少了入口即化的效果，但都是軟腍豐腴，鵝肝的甘香跟滷水味配合得絲絲入扣，同樣出色的，幸好每人就只有兩片，否則隨時一發不可收拾的一直吃下去，那就多多膽固醇配額都不夠用了。
 

糯米釀大腸也是這裡的經典菜式，這裡做的是炸的版本，把蝦米、花生等配料釀進豬大腸再炸，出來的效果是外層微微酥脆，中心的糯米軟糯，而其他配料則營造出不同的味道和口感，此時不要錯過一同送上的那碟香甜桔油，以此來佐釀大腸跟炸物配甜酸醬是有異曲同功之妙的。 

蝦棗蟹棗也是潮州菜館常見的項目，況且今晚跟兩位兄弟飲啤酒，此等香口小食就最對味了。不過是晚就只有蝦棗供應，跟蝦丸不同，蝦棗是加入了馬蹄等同刴的，因此是鬆化而不是彈牙的。蝦味不俗的，至少對於幾乎每天食蝦的我來說是及格有餘的，加上香脆的外皮，絕對是人見人愛的小食。同樣地，蘸點桔柚來吃是別有一番滋味的。

吃至此其實大家已經半飽了，也是時候轉入單尾階段了，友人想試魚麵，有何不可？就來一碟好了，說是魚麵吃起來口感就像長條切絲魚片，爽口但不見有太重的魚鮮味，跟芽菜、芹菜、蝦肉等同炒味道也未見有任何驚喜之處，相信餐牌上會有更好的選擇。

最後還試了韮菜粿，幸好這裡點菜是兩隻起的，那就可以每人來一隻試試。看起來份量不少的，表面煎得有點酥，不過本質其實也是粉粿皮來的，面薄底厚，內裡釀滿了韮菜碎，那有不香口的道理？對比起魚麵，這個絕對討好得多。
人少食中菜最大的問題是就算是例牌，菜式的份量往往不小，很多時三四個菜式就要投降，不過這裡每碟份量不太多，正好讓我們可以多試幾味，但由於胃納所限還是有很多菜式還未試得到，唯有留待下次了。埋單每人二百多，絕對是個物有所值的值錢。
大家從公事到私事無所不談，得知他們快將成家立室，真的替他們高興，不過，結了婚飯聚還是要繼續的。  

地址︰九龍城城南道60-62號