Beefbar

2017年2月7日

是晚跟銀行界明日之星的舊同學飯聚，跟「食慣好野」的他晚飯當然不能馬虎，選了今年剛奪米芝蓮一星，位於中環的Beefbar。選這裡的原因有二，第一是繼續擴充自己的米芝蓮版圖，第二就是這位舊同學是小弟身邊少數不避牛而且捨得花費在食方面的朋友。

環境不算有甚任特別之處但也是舒適的。

麵包送上來的時候是暖的，也是星店的基本規格，外脆內鬆軟之餘亦甚有麥香，配上橄欖油來吃，甚是不錯的。

食牛扒配紅酒也是相當正路的組合吧，由舊同學發辦，這款Shiraz跟每款牛肉都挺夾得來的。

作為賣牛扒的地方，好的切肉刀當然不少得吧，這裡的肉刀相當鋒利，切肉如切豆腐，而且食每一款牛都會換上新刀，不過有一個「蝦碌」位是侍者第二次幫我們換到時居然左右手調轉了，我們還打趣說是否下一款牛要換左右手來切呢。

前菜二選一，舊同學的選擇是Degustation of our "bistro style" tartare, milk feed veal tartare，挑了一點來試，牛肉刴碎得來還保留一點口感，食牛肉他他最重要還是看調味（因為生牛肉其實沒有甚麼牛肉味），這裡用上的芥辣來調味，吃起來還有些酸甜味，跟坊間相比是別樹一格的，但效果是相當不錯的。
 

至於我則要了Langoustine Carpaccio，牛肉、魚肉等做的Carpaccio吃過不少，以小龍蝦做的卻是首次。看賣相是相當對辦的，小蝦龍肉就只薄薄的一層，肉質鮮甜軟糯，不過重點還是落在調味上，上面一片片黑色的應該是酸菜之類的東西，跟小龍蝦肉一起吃會給予味蕾短暫的衝擊，不過衝擊過後就更能體會小龍蝦肉的鮮美，亦起了開胃的作用，另外一點點香草也是很好的點綴。如果跟Zafran的紅蝦Carpaccio相比就只差了一點口感上的變化，但已經是高水準之作了，如果閣下不是執意要全牛宴的話這個是值得一試的。

是晚有四款牛肉，先來的是American Prime Black Angus Flat Iron，是肩膀的部份。要了Medium rare的火候，看起來相當對辦，表面煎得微微焦脆（之後幾款全都做到這個效果），脂肪很少但肉質相當鬆化，調味方面也是恰到好處，一點點鹽就更帶起原本已經相當濃郁的牛肉味。配菜是薯蓉，打得甚是幼滑，薯味十足，跟最好的比較之下相差的就是那點點起砂的口感，相信是跟牛油份量有關吧。這個打頭陣的美國牛也真的很難找到挑剔的地方，亦令我們對接下來的牛肉充滿期待。

第二道是近年人氣的韓牛，對於它的資訊聽過不少，親身去食今次還是第一次，用上的是最好的Filet部份，相比起第一件的美國牛肩肉，肉質明顯較為軟腍，相當是因為油脂成份較多的緣故，不過又沒有和牛那種澎湃的脂香，跟傳聞中的「兩頭唔到岸」一樣，呷一口紅酒再吃有助帶出其肉味，有人會覺得韓牛肉味油香兼而有之更好，不過個人就覺得個性鮮明會更好，就像威士忌一樣各有所好。至於配菜方面則是淋上醬油的小棠菜，第一眼給我的感覺是有點「九唔撘八」，不過再細心想想看來是大廚有意加強主題而作出的撘配，有心思的。

Japanese Certified Kobe Chunck Roll，因為知道神戶牛油脂豐富，因此特意要了Medium好讓其油脂得以更大程度的揮發。就算是牛肩的部份，其脂香依然是比之前那兩款牛肉「跑贏幾個馬位」，簡直有點出油的感覺，肉味相對亦比較弱一點。今次沒有任何配菜，就只有一小撮山葵，作用跟黃芥辣相近但就多了一點和風，對我而言食牛肉基本上不用怎樣調味，就一點鹽已經足夠了。

最後一款是Australian Wagyu Hanging Tender，是近橫隔膜的部份，吃起來腍中帶點爽，肉味脂香俱備，表現不比前幾款遜色，配的是兩隻烤蕃茄，正好平衡一下膩意。雖然每件牛都不是很大件，但吃至此真的有飽意了。

甜品之前先來一杯Pre-dessert drink，忘了侍者介意是甚麼來了，喝起來味帶微酸且有點奶香，加上一點香草的味道，感覺是相當清新，絕對能把之前食牛的味覺完全清洗掉。

甜品是Ricotta Mousse Croustillant, Pear and Ginger，底層的淡香的Ricotta chesse，Croustillant就是法文脆的意思，上面一粒粒的是梨做的啫喱，味道清酸，加起來無論味道和口感皆達到和諧的效果，比前上月在Season吃到我一頭煙的甜品好得多。

Petit Four

這裡的Tasting Menu價錢是990一位（最少二人同行），連紅酒加一埋單每人千五，當然是不便宜的價錢，但在這裡你可以同時試遍四種人氣產地的牛肉，坊間也沒有多少地方能做得到，絕對是個難得的體驗來的。再加上有水準的前菜和甜品，這一顆米芝蓮星是實至名歸的。最高興的是大家都吃得相當滿意，期待下次再去屠牛。

地址︰中環雪廠街16號Club Lusitano2樓