The Steak House Winebar + Grill

2017年6月11日

 

串燒三兄弟很久沒有一起食過飯了，所以就趁著是大家的生日月就出來聚聚。米芝蓮星級西餐廳還未「插旗」的地方剩下不多，考慮過好友C的口味之後最後決定來這裡，是城中最早獲得米芝蓮星的扒房，也是自己早已想來的地方，早一天才致電訂位，幸好也能夠留到三個位子。

 

這裡地方不小的，不過論裝潢相比起城中有星的西餐廳則是普通了一點。有點意想不到的是星期日的晚上也是那麼旺場（尤其是以這個價位的餐廳而言），窗口位是一早就訂滿了，如果有心來的話記得早點訂個窗口位，這裡的景觀是無敵的。

跟好友C食飯是例牌要有汽水的，繼Grissini和文華扒房之後終於出現一個地方的有汽水是比他們還要貴的，就是這裡。收貴是120一支，所以侍者開一支新的之前也會先問我們一下。其實個人覺得這個價錢不如開一杯紅酒飲好了。而對於這杯有汽水我想說的是那塊青檸不拿走的話是會頂著鼻子的。

餐前小食是炸蘸青瓜，青瓜表面有層薄薄的脆皮，吃起來香口中帶挺重的酸味，對味蕾有相當的刺激的，是不錯的餐前小食。

之後侍者就送上麵包，當中包括法包和芝士脆餅，前者外脆內軟而後者脆得來亦有著濃濃的芝士香，水準不俗的。至於這裡提供的牛油是鹽味牛油，好友C說是好貨色，我不反對，但以脂香來說還不算是最好的貨色。

之後上的是餐湯，我選的是Lobster Bisque, Truffle Grissini，喝起來有陣陣酒香，有龍蝦殼的甘甜味而不過濃，味道平衡上做得不錯，質感上亦不過稠。內裡還放了不少龍蝦肉，溏心的肉質爽中帶嫩，整體來說是高水準的。配的是松露麵包脆條，當然這不會是用新鮮松露去做的吧，做出來的脆條香脆酥化，甚是不錯的，蘸過湯汁之後再吃發現松露味道會更突出，作用跟蔦在松露油加入拉麵湯底的作用類似吧。

好友C只有一個選擇，就是這個Wild Mushroom Soup, Homemade thin Garlic Toast，沒有試過所以也不知味道如何了。

至於想試遍兩款湯的話這裡也提供了一個叫50／50的選擇，故名思義龍蝦湯和蘑菇湯各半，價錢跟兩款湯一樣，不過就沒有麵包作伴，是魚與熊掌不可兼得的好示範。

 

到前菜的環節，在最新推介上選了這道Spanish Trio - Red Prawn, Smoked Tuna & Octopus Carpaccio，心水清的朋友就應該猜到我選這道菜的原因是甚麼吧。當然是我最喜歡的「屈機」食材紅蝦吧，這裡的做法是略煎至半熟，令其帶熟蝦的質感之餘同時令其細嫩鮮甜的肉質得以保留，是高明的處理手法，至於蝦頭就留給平時少吃此品的壽星仔吧。另外還有八爪魚薄片，質感上做得夠薄且軟腍，這方面是不錯的，不過味道上就沒有太多鮮甜，只用了一點點香草去提味，感覺只是一般般。反而後面的煙吞拿魚有驚喜，起初以為青瓜墊著的只是蕃茄粒之類的雜菜，不過放入口時味道卻豐富得多，入口除了吞拿魚的魚鮮味外還有一點點辣勁，也是討好的。不過整體而言這個賣近400元頭盤表現是有點不夠給力的。
   吃美式菜式很多時都少不了蟹餅這一道，所以也想試試這裡的水準如何，看起來樣子是對辦的，表面微脆，熱力也足夠迫出蟹肉的香味，內裡的蟹肉甜美，滲入了一些洋蔥碎在甜味和口感上也有幫助，配的他他醬味略帶酸味，是個不錯的襯托。不過也說實在，這個蟹餅賣320元個人就覺得不太值得，要知道連我說性價比不高的Table一個有流心蟹膏的蟹餅也只賣260元，來這裡要試與否大家心目中應該有個答案吧。

 
選這裡其中一個原因是因為有好友C喜愛的鵝肝鴨肝菜式，這道是Duck Foie Gras, Pan Seared & Chilled, with Four Spices Mango Cutney，所謂Pan Seared相信大家都知道是煎的吧，Chilled其實是Terrine的做法，肝醬打得很幼滑，因為用上鴨肝的關係肝味起鵝肝來得濃郁，也沒有這麼油膩，所以如果是做肝醬一類菜式的話個人會比較鴨肝。煎鴨肝那邊則是贏在配搭，配的是芒果甜酸醬，甜甜的平衡了鴨肝的膩意，也是很常見的味道配搭，再加上一些香草，其清香也增添了味道的層次感。而口感方面同樣下了不少功夫，麵包的軟和鴨肝的滑是一個對比，一些餅碎就再豐富了整體口感，這也是星店應有的演繹。當然鴨肝本身也是高質貨色，香滑無筋且有肝香，是幾款前菜中做得最好的一道。

 

侍者送上一系列共八款的鹽，詳細有甚麼就不記得了，只記得當中有喜馬拉雅岩鹽、煙燻過的鹽，感覺相當考究的，不過個人覺得除非大量的試，否則沾在牛扒上每種鹽的分別是很少的。

想不到除了鹽有選擇之外，芥辣醬也是令人花多眼亂的。一向食牛都不喜歡蘸醬汁，但見到蒜蓉味的芥辣很特別就忍不住試試，辛勁不算很重反而帶點酸味，重點是不搶肉味，是少數我會推介的醬料。

 
這裡也有「選刀」的環節，跟很多地方不同的是這裡可以選不同牌子的刀，而不是讓你在同一牌子中選不同顏色的刀。

 
我選的是自己十分喜歡的Laguiole，可以說是切肉如泥。另外還有其他特別的選擇，例如武士刀，我們打笑如果無錢付賬的話可以直接用來切腹自盡。
 

 

對我來說是晚的主角當然是這件28安士重的US Bone-in Porterhouse Steak，過往很多時去「鋸扒」都是「單拖」，今次難得有兄弟相伴，當然要試試一個人吃不到重量級項目，在澳洲和牛和美國牛之間選了美國牛，畢竟喜歡牛的原因就是在於其濃郁甘香的肉味。這裡是城中少數用炭火燒烤的扒房，烤出來的牛扒帶芳香的炭火香，並不是那種焦苦的味道，單是聞著已經是一種享受。火候方的執行上也是完美的，表面帶點焦脆而內裡則是嫩紅的Medium Rare。一條Porterhouse分開了西冷（較大份）和牛柳兩邊，兩邊肉質皆鬆化，西冷那邊肉質比較有咬口，牛柳相對之下是較為軟腍細嫩的，難得的是在這塊去了骨都有約18安士的牛扒中是完全找不到的一條筋，可見牛扒質素之高。雖然這塊牛扒賣近1500，但食量不多的話三人分食也很足夠，絕對是值回票價的。

 

還有一串烤菜作伴，當中蕃茄清酸，翠玉瓜十分甜美，雖是小節但不會馬虎了事的。

多變的配菜也是我覺得值得帶好友C來這裡的原因，所以我們也點了不少的配菜，包括這個蒸西蘭花Broccoli，沒有下甚麼調味感覺是相當清的。

 

另外也有好友C最愛的薯仔類，就要了個Black Truffle Mashed Potatoes，薯仔推得相當幼滑，又不像Robuchon那樣加入大量牛油，吃起來比較輕盈一點，再配以松露的幽香，是高水準的出品，值得一試。

 

Creamy Corn，簡單來說就是把粟米加人忌廉再焗成的，表面焗焦了的忌廉香口，中間的粟米配以忌廉是又香又甜，好吃但也挺膩的所以也不敢吃太多。
 


Assorted Vegetables，有調味過的蔬菜怎樣都比沒有調味的西蘭花要好的。

在訂位時已經說明了是慶祝生日的，因此餐廳方面準備了生日快樂的朱古力牌，只待我們點甜品時就放上去。壽星仔見到旁邊那枱點了個超誇張的甜品就問我們想不想挑戰一下，既然他叫到我們當然奉陪到底，要了這個Alaska on Fire。而這個甜品製作需時，也真的等了半小時才有的。

 

上菜時侍者會先把冧酒點火再淋在上面，剎是好看的，基本上就是個超加大版的火焰雪上，亦因為份量的關係表面的忌廉是超多的，近年已經對忌廉感到有點厭倦所以吃之前全都把它撥開，內裡有八球雪糕，包括芒果和熱情果味的，還有芒果、木瓜和海綿蛋糕，至於味道則是平常得很，除了份量之外是完全看不出它會賣超過三百元一客。原本吃完牛扒剛剛夠飽，再加上這個之後就飽到走不動了。
 

埋單時才知道恆生、匯豐和渣打信用卡有八五折優惠，折後剛好四千有找，當然是不便宜的價錢，但這裡的牛扒絕對是城中頂級的，而其他菜式也有不錯的表現，加上殷勤不造作的服務，是物有所值的，這一顆米芝蓮星亦是實至名歸的。
更重要的是串燒三兄弟能夠好好一聚，這幾小時的時光是無價的。

地址︰尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店地庫