皇仁舊生會

2016年7月26日

皇仁舊生會這個名字在食壇可謂響噹噹，就算是「圈外」的舊同學都知道這裡有多出名，所以一直都希望來試試，可惜這裡跟港大校友會一樣行嚴格會員制，沒有校友的幫忙基本上是不會有機會訂到位的，又遺憾的是小弟只是出身北區的所謂「名校」，認識不到真正出身名校的校友，因此唯一能「到此一遊」的機會就只有參加「飯局」，苦候多時終於求得數個位子，所以多忙也抽空跟女友和舊同學來會它一會。

打頭陣是花雕話梅浸中蝦，份量可不少的，每人最少分到四隻。可能因為小弟會用口來除蝦殼，所以能吃得到表面的味道，蝦殼的確附著話梅的酸甜味，而花雕的酒香比較表現在嗅覺上，蝦殼是挺硬身且蝦肉爽口，足見新鮮，不過不能否認的是花雕和話梅的味道不太能走到蝦肉裡，所以如果是用手剝殼的話應該不太感受到那份味道，唯有靠底下的湯汁了。

來這裡另一道最想試的其實是桂花蜜餞金蠔，可惜今次師傅沒有做，取而代之是梁師傅包保好吃的南乳炸豬手，既然師傅押上自己的性命擔保，當然要試試究竟有多好吃吧。其實單看賣相已經知道外皮有多脆，脆皮之下則是豐富的膠質，而外面除了香口之外也可以吃得出有點南乳香，跟帶甜味的醬汁甚是匹配的，此等香口之物也實難不討好的。

 原盅鮑魚佛跳牆（走魚翅），看上面的鮑魚就已經知道用料十足，據侍者所這這個湯由早上十一點就開始燉煮，難怪入口醇香鮮美，席間無不讚好，而配料方面也絕不馬虎，除了表面的鮑魚外，還有花膠、厚身的冬菇、蹄筋，蹄筋是豬足部的筋腱，質感滑溜，不會比花膠輸蝕，不妨試試。這個佛跳場實在太美味，而且份量十足，所以最後飲了三大碗，也顧不得之後有甚麼菜式了。

生炆活龍𧄌腩翅，看份量已經知道是不簡單的，除了炆煮得入味之外，膠質亦相當豐富，這也是此等大小的龍𧄌才有的表現，魚肉吃起來也相當有魚香，喜歡食魚的朋友絕對不要錯過。

鮮茄紅酒燴牛尾，還記得去年在富臨飯店食過極之出色的燒汁燴牛尾，且看這裡的做得如何吧，這裡的牛尾炆得夠腍，膠質甚是豐富的，炆煮的火候夠所以也相當入味，同時間也能夠保留到牛肉味，對不好牛味的女友當然不討好，但對我來說則是美味之源。

醬汁方面當然不要錯過，用香脆的蒜蓉包來對付就最好。

太白蛋花雕蒸蟹，應該是愛吃蟹的女友最感興趣的一道菜式來的，蒸蟹的火候控制不俗，沒有過老，不過說實在蛋方面則不算很滑，比起在星店如8餐廳、天龍軒等吃過的蛋白蒸蟹鉗都是有所不及的，但總算鮮味撘救，畢竟這道菜的精粹就是在於讓蟹汁走入蛋裡，而花雕酒的酒香也有助提升鮮味，總括而言也是一道不錯的菜式來的。

炸子雞在不少飯局也出現過，這裡也不例外，雞炸得皮薄脆而肉嫩，是水準之內的表現。相比之下更加不要錯過的還是作伴的自家製紫薑，相當好吃的。

魚肚蝦乾浸紹菜，是全晚唯一的蔬菜菜式，魚肚蝦乾都是不錯的貨色，有他們作伴紹菜就沒有那麼單調，不過說實在，這也是眾多菜式中印象最模糊的一道。

單尾是白鱔飯，看起來也是相當吸引的，白鱔不算得上相當肥美但肉質細嫩，最重要是全無泥腥味，把它放在飯上讓其油份汁液滲進白飯中，自然是生色不少的，所以吃至最後也吃了滿滿一碗，感覺滿足。

甜品是簡單的腰果露湯糰，雖說是簡單但味道可不簡單的，未送到我們枱前已經離聞到好香的腰果味，喝起來是同樣濃郁的，非生磨的是做不到這個效果的，而且質感幼滑，在此之下內裡的湯㘣也成了配角，就算比起坊間的甜品店也是大超班的，這個腰果露絕對是必試的項目。 


這裡菜式無論味道和份量都絕不欺場，食到爆配額都是值得的。可惜的是這裡行會員制，要再來回味可不容易呢。如果大家有朋友是皇仁校友的話不妨請他們幫忙訂位來試試吧，不過據說這裡長期預訂爆滿，看來要吃也要講點緣份呢。

地址︰銅鑼灣高士威道120號