2015年8月22日 星期六

Tippling Club

2015年7月3日




既然來得新加坡,就不如豪一豪吧,所以做過按摩後晚飯繼續是Fine Dining,心水還是從Asia top 50 restaurant裡找,今次則是排名後一點的Tippling Club,來到才發現這裡是切切實實的酒吧來的,且看它葫蘆裡賣甚麼藥。



門外還有吧枱讓人客飲酒聊天


座位不算寬敞,而且由於是酒吧的關係所以也真的有點嘈,如果是想寧靜談心的話就不太合適了。


這裡的廚師桌可以近距離看到整個團隊的工作,特別的是有時


餐具托甚是特別的。



先來的是Amuse Bouche,侍者介紹是新加坡咖哩泡沫配脆米,咖哩香料味複雜,性質溫和且不太辣,沒有質感的泡沫配脆米也是口感上的正路之選。吃Amuse Bouche不少,以咖哩來做的倒是第一次,效果著實不錯的。 



接下來開始玩味甚濃的項目,先來的是像黑炭一樣,原來是碳化辣椒,配的餐具是鑷子而不是刀叉,令進食更方便。碳化了的辣椒吃起來外脆內甜,醬汁看起來像茄汁但其實是加了點芥辣的醬油來,令人不其然想起日本菜。兩者一起吃時先感受到醬油濃烈的鹹味,過後就是辣椒的清甜,頓時為味蕾帶來衝擊。 



及後送上兩塊白色的東西,侍者介紹上面的是白松露的米通,同時提醒我們下面那片是真正的發泡膠來的,但真的是幾可亂真的,十分有趣。至於味道,吃起來有白松露那陣標誌性的味道,不算很濃,是恰到好處的,而米通自然是十分鬆脆,也是一道刺激味覺的小食。 




這杯東西看起來像人是化學液體一樣,不過喝起來味道就平易近人得多,主要是蕃茄的酸味再加上羅勒的芳香,當中還帶微微的辛勁,味道甚有層次,也是幾道餐前小食中最開胃的一道,看來將要進入主菜的部份了。



第一道主菜是Kingfish carpaccio,單看賣相已見精緻,像是荒島中的一個樹林一樣。說回味道,Kingfish肉質鮮嫩之餘亦爽口緊緻,魚味不算太濃,是做carpaccio的好材料。調味也是Carpaccio重要的一環,這裡則用上麻油和柚子雪葩,前者香口而後者清新,再加上炸脆了的紫菜,是充滿和風的菜式。好友C點的是素菜餐單,但他這道菜的賣相跟我的是一模一樣的,只是把魚肉換上青瓜,也因為這個原因我們點的餐單菜式數目需要一致。



見侍者先把石製的碗送上來,這道菜式應該是湯品來的,一如所料,侍者接著就把熱湯加到碗中,好友C見到侍者發現其中一面的湯未準備好,就急急煞停,待兩邊準備好才一齊上湯,是高規格的服務。當然,我們的菜式賣相再次是一致的,我的是蒜頭湯配帶子片,喝下去是濃濃的蒜頭味,但並沒有掩蓋帶子的鮮美,跟JAAN一樣,帶子片是僅熟但沒有溏心,不知這是失去誤還是風格呢,不過個人覺得沒有變韌而影響食味就好了。說實在是個很好的配撘。



至於好友C的則是雜菜湯,但味道豐富得不像是蔬菜湯一樣,同樣出色。加黑松露則需要附加收費的。



下一道是魚類菜式,所以也換上了一把「青龍偃月刀」。 



魚類菜式是Red snapper,皮煎得微脆而肉質挺嫩,配汁反而甚是特別,是咖喱泡沫,帶咖喱香之餘亦帶微酸,不過說實在,比起前幾道菜式,這道是較為平實,稍欠驚喜。 



最後終於到肉類了,是煎袋鼠肉,也是我一次接觸的食材,袋鼠肉本身個性不強,但就嫩滑而不含脂肪,感覺是比豬牛健康一點。伴菜方面也絕不馬虎,包括爽脆的婆羅門參(salsify ),上面灑了花生碎令其又香又脆,而炸洋蔥圈甜中帶脆,同樣好吃,整體是令人滿意的。 



甜品跟午餐可謂大同小異,都是以朱古力為主題的甜品,當中最特別的是中間的雪糕,輕如無物,朱古力條則是軟綿綿的,砵酒汁則作為點綴。自己不是甜人,但甜品部份是討好的。 



Petit Four
  

有Petit Four自然少不免一杯咖啡,這裡提供的糖是方粒的,可以吃一口糖再喝一口咖啡,也是很多法國人的飲法。

埋單連加一和稅每人千一左右,不便宜的一餐。雖然感覺是午餐較好,不過這裡確實是有水準的,而論玩味創意這裡更猶有過之,服務也好,更重要的是這裡同樣能完全照顧素食者的需要。只是因為是酒吧的關係,地方實在有點狹窄和嘈吵,就算米芝蓮大員來到這裡也會大大扣分,如果要在晚飯時間談心的話就要注意一下了。
吃過兩餐「離地」的Fine Dining後,明天也是時候以地道美食作最後衝刺了。


地址︰38 Tg Pagar Rd, Singapore

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