大公司小職員: Amber

2013年4月19日

還記得過年時小弟去了L'Altro嗎？其實這裡才是原本想來的地方，但因為假日只提供weekend wine lunch menu，對酒沒多大興趣的我們唯有放棄，直至到是日，特地在星期五請了假跟好友C到來，也好讓自己休息一下。

樓底極高，出自名師手筆，見到天花金色的銅柱有沒有想起View62 by Paco Roncero呢？

優雅的感覺。

這裡的餐具都很精美，所有刀都可以這樣放的

例牌要sparkling water

兩位的水都只是80元，絕不過份

螺旋形的牛油

這裡有數款麵包選擇，沒有Robuchon au Dome那麼多，為了試全，就每款要了一個，最前面的是麥包，右後的是橄欖包，右後的是法包，而還有一片墊在下面的薄脆，文華的出品當然是有保證，普遍水準都不俗，不過放涼了撕起來有點吃力，比起Robuchon的涼了都是一絕的麵包是稍遜。最喜歡的還是下面那片，香脆可口，不蘸牛油都好吃。

Amuse Bouche有三道，侍應建議我們由淡至濃吃起，這是第一道的蟹肉卷，外面的皮不像春卷的脆，但感覺輕如無物，是恰如其分的陪襯。畢竟主角是裡面的蟹肉，味道鮮甜清新，帶點海洋氣息，連不碰海鮮的好友C也接受得好。是一個好開始。

第二道Amuse Bouche是非常有名的「鵝肝醬珍寶珠」，以桑莓醬包裹著濃香的鵝肝醬，最好是一口吃起，讓桑莓酸酸甜甜的味道平衡鵝肝的滯膩感，上面的那片脆脆正好豐富了口感，也是很多西餐常見的做法。

最後一道亦都是最濃味的西班牙黑毛豬火腿Iberico ham丸，除了火腿的鹹香外，還有芝士的濃香，絕對是重口味之選，上面灑了一點鹽作為點綴，三道Amuse Bouche皆滿意。

這是好友的starter，duck foie gras 'ballotine', pink lady apples with verjus puree of kabocha pumpkin, cripsy ginger bread。
我只試了一口鴨肝，口感極之滑溜，完全無筋無渣，絕對是靚貨，雖然沒鵝肝那麼濃味和油膩，相對於鵝肝是另一種口味。

這是我的cauliflower veloute with taiyouran egg sabayon & white onion bread roll，簡單來說就是椰菜花湯，但做法就像沙巴翁（sabayon）加入了打滑了的蛋白，口感豐厚幼滑，不過味道則來自上面黃色的芝士，而椰菜花則切成幼碎，混合在沙巴翁裡面，提供了有層次的口感。但味道方面則沒有太大幫助，但單是那份口感已經無得輸。

跟我這個湯的洋蔥包，也是鬆軟好吃的。

在主菜之前換了刀。

Jerusalem artichoke & 24-month old comte, prepared as a risotto 'mantecato' sauteed wild mushrooms & fresh hazelnuts，我也是因為這裡有risotto才敢叫好友C來，說實在，risotto是我的死穴，到現在我還未接受到它的口感，所以也不便評論。
順帶一題這道risotto如果是在秋冬時份供的話，會變成黑／白松露版本，那當然是要加錢吧，只可惜今次來已經錯過了松露的時節，且看今年秋冬有沒有機會一嘗這「神級」食材。

這裡主菜除了risotto外還有魚、羊和雞，由於不想太重口味就放棄了羊，最後就決定試試雞，因為我相信即使是平凡的雞來到這裡的會有驚喜。
這個是corn fed chicken breast marinated then roasted, leg marinated then stewed 'coq au vin' style served with traditional garnish & iberian pork belly 'lardons'
後面長條形的就是雞胸肉，肉質細嫩，外層烤得香口，有水準的。而那方塊就是iberian pork，西班牙黑毛豬，可以見到的肥瘦相間，幾乎入口即化，味道甘香，非常好吃。而在下面用菜包著的是燉雞腿肉，雞肉味道十分濃郁，而後加伴碟的醬汁也是非常出色，離遠已經能感受到那份溫暖的氣息。

正式甜品我選了chestnut ice-cream, brwon rum maritinated raisins & pastry 'diplomat' cream served as a deconstructed 'mille-feuille'，看名字可能大家未必知道是甚麼，'mille-feuille'是千層酥，一般都是以酥皮夾著忌廉而成，但這裡的就把它「打散」成這個形態，也是一種創意吧。這裡的酥皮做得鬆、脆、輕，是有力跟Robuchon的一爭。我不是甜品專家，也懶得說有粟子味之類的廢話，總是好吃的就是。