尖東是日資公司的集中地,亦有不少地道的日本餐廳,想當年在尖東一家日資電器公司工作了差不多三年,原也不知道有這家餐廳的存在,直至有一次部門有一筆預算搞聚餐,才有機會來到這裡,還記得當時第一個印象就是貴(價值三百元的午餐,當然現在已經不怎是一回事了),食物是怎樣已經不太記得了。時至今日,酒店已易名,居然有機會重臨此地試菜,也正好補回當年沒有記下的那一块。
上次來的時候是坐貴賓房,反而這邊沒有來過。
前菜是鮟魚康魚肝,有深海魚肝之稱,口感較鵝肝實在,入口幼滑且感覺不膩,還帶一點點魚鮮味,很好吃的就是。
鹽燒銀杏,平時吃燒銀杏都是已剝殻的,這樣連殻上倒是第一次,日本銀杏比較圓潤,口感軟糯,完全無澀味,鹽花帶來鹹香之餘本身亦帶點甜味,有水準的,霎時間已被清掉。
食日本菜當然少不了清酒,這支美濃菊是吟釀級數,米味和酒味都不重,很易入口,酒體不厚,但話雖如此,餘韻是挺悠長的。以此配刺身等都不錯。
接下來的是刺身拼盤,陣容挺鼎盛的,有白身魚,赤身味甘而軟滑,還有時令的秋刀魚,是不在餐牌的項目,需要預訂。個子不少的,亦甚是肥美,而由於是屬於魚味較重的魚,所以在豉油加入薑蔥來去腥。牡丹蝦十分大隻,口感鮮爽軟糯,肉身甜美。而主角當然是來自北海道的海膽,個子完整且顆粒分明,鮮甜而沒有異味,有質素的,無論淨食或用紫菜卷著吃皆美味。
刺身之外還有醋鯖魚壽司,飯團握得緊緻而不死實,功架不錯。唯鯖魚魚味沒想像中鮮濃,跟在楽和鮨佐瀨吃到的都有所不及。
到煮物的時間,揭盅的時候大家可能都會頓一頓,因為賣相真的十分平凡,只是幾皮芋頭,但吃下去你就會對它完全改觀,口感軟腍粉嫩,香甜的味道非其他芋頭所能比擬,上面放了些柚子皮作點綴。經理介紹原來這是來自京都的海老芋頭,一般只在會席料理出現,跟秋刀魚一樣是預訂才有的。
接下來是另一道海膽菜式,海膽燒帶子是也,這不禁令我想起目利きの銀次的海膽汁燒蠔,不過這裡用的是真材實料的北海道帶子,單是食材已是完勝。在此之下,帶子烤得多好都要淪為配角,當然兩者的味道配合起來效果是很好的。
刺身拼盤的秋刀魚骨拿去炸,酥脆香口,可以整條吃下,雖有點油膩但也是很好的下酒小食。
之後侍者端上個比洗臉盤更大的盤上來,原來是汁煮喜之次,份量是一斤有多,在光
吃過的特價鹽燒喜之次跟它相比真的是小巫見大巫,大少奶笑言賣相像東星斑,相信不用我介紹都知道喜之次重點不在於其魚肉,而是豐厚的魚油,連皮帶肉夾了一塊來吃,肉質細嫩之外更吃得滿口甘香的魚油,墊底的是甜醬油,原理跟壽喜燒一樣是用甜味來平衡魚油的膩意,十分出色,就連不太吃魚的大少奶也讚好。
同場還有鹽燒喜之次,是同樣大條的,最好吃的莫過於魚鰭部份,外層烤得香脆,油脂豐富,口感上有強烈的對比,唯較多骨而已。如果你問我兩種煮法我較喜歡那種,個人會比較喜歡汁煮,因為在這個大小之下,鹽燒的話通常只是表皮有味,魚肉本身是味淡的,而汁煮則可以用醬汁撘救。
記得上次來公司聚餐的時候就是吃了鐵板牛肉,不過印象不深,今次正好重溫一下,是晚的是鹿兒島A4和牛扒,medium的火候,烤得表面微微焦脆,肉質腍滑,是上佳的質素。另外值得一提的是其炸蒜片,坊間很多鐵板燒店都是炸起已久,少不免會略帶點韌,這裡的是即叫即炸,份外香脆鬆化。
蘸牛肉的醬汁,右面是燒汁,中間是芝麻醬而左面是酸汁。
猜猜這是甚麼天婦羅?答案可能是你意想不到,其實是糖漬栗子天婦羅,小弟也是首次吃到,脆漿上得不厚也酥化,甚是不錯,栗子口感粉嫩,用糖漬過自然份外甜美但又不過火,可以蘸點鹽來吃,這份鹹甜交融的感覺是挺不錯的。
天婦羅汁
餐後奉上熱茶讓我們稍事休息一下,才進入甜品階段。
水果有靜岡蜜瓜和豐水梨,靜岡蜜瓜甜度高,水份足,所以有點入口即化的感覺,是其他蜜瓜比不上的。豐水梨清甜爽口,也好吃。
抹茶奶凍,奶凍同樣香滑,但抹茶味可以再濃一點,還是鮨佐瀨的出品較佳。
這裡的雪糕做得不錯,除了綠茶和芝麻味雪糕外,還有柚子和桃的雪葩。
在尖東區屹立多年,再加上來自京都的師傅主理,菜式由壽司、天婦羅以至鐵板燒都是有相當的水準,比起區內不少的日本餐廳都是勝一籌的,難怪曾獲米芝蓮推介,如果想在區內吃一餐好的日本菜的話,這裡絕是可以放在考慮之列的。
地址︰尖沙咀麼地道72號千禧新世界香港酒店1
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