2014年11月21日 星期五

名人坊高級粵菜

2014年11月10日


又是一年一度女友生日的大日子,今年已經是第三年跟她慶祝了,去年精心選了美景佳餚並重的天龍軒,大家都吃得十分滿意。知道她喜歡中菜更勝西餐,所以今年還是跟她吃中菜,地點其實去年吃完那餐之後已經篤定,因為這裡有好幾道她喜歡的菜式都是十分出色。






連續四年的米芝蓮星級推介,不過這也不是重點,看看下面的相薄來你就會發現大廚富哥來頭有多厲害。



環境不像去年的天龍軒那麼華麗,但也是舒適的。



中西合壁的餐具。



自家製的XO醬,鮮香十足。




餐前小食有三道,左至右分別是黑松露帶子,香煎蘿蔔糕和紅燒和牛肉。
由帶子說起,帶子鮮味,上面鋪的是新鮮黑松露而非松露油,那份香氣來得更自然和適中,且跟帶子的甜味配合得很好,有點西式的風味。下面墊著應該是炸過的蕃薯,外層薄脆而內裡粉嫩,旨在跟帶子做出口感上的對比。

蘿蔔糕是這裡的名物,上菜時已經聞到陣陣蘿蔔香,吃起來粉和蘿蔔的比例恰當,蘸點XO醬就更好吃。
紅燒和牛肉,質感是筋肉交錯,炆煮得腍滑入味,同時帶脂香,雖說是和牛但還有一定肉味,燒汁帶甜但不是太濃,不會搶去牛肉的味道,很出色的沒錯,比之前在
8餐廳試過的炆牛肋骨更出色(那邊用的是美國牛)。



大廚送了個木瓜魚湯給我們,火候十足,味道以木瓜的甜味為主,魚鮮味是有但不太重,喝下來令人十分受用。



 
燕窩釀雞翼配蟹粉窩貼,雞翼拆得乾淨,燕窩是毫不吝嗇,釀得十分飽滿,整隻脹卜卜的。雞皮炸得酥脆而肉仍嫩,燕窩是一絲的,應該有餵過味的,所以吃起來不覺得寡,很好吃的就是,難怪是這裡的招牌菜之一。 



蟹粉鍋貼,雖說是鍋貼,但並不如坊間般的是煎餃子,底部酥脆,中間有一層像蘿蔔糕綿滑的啫喱,跟在8餐廳試過的藍天使蝦水晶香酥鴨中的夾層應該是相同的,鋪面的當然是主角蟹粉,甘香豐腴,加點陳醋更能帶出蟹肉的鮮美。



釀蟹蓋同樣是這裡的名物,上面放了一點洋蔥,吃起來是甜美的,對這裡的拆蟹工夫有信心,出來的效果也沒有令人失望,是半點蟹殻都沒有,不過相對於去年在天龍軒食過的,這裡蟹肉的份量是少一點,有像薯蓉的東西滲在其中,令其濃稠一點,不過女友略嫌膩了一點,不過這樣做亦更能發揮蟹肉的甜味,個人甚是欣賞的。



鵝掌扣花膠王,是原煲上的,一客是這麼大的,所以只要了一客二人分食就夠。



這樣會看得清楚一點,說是花膠王,其厚度是十分誇張的,切起來是「啜刀」,有點像切鮑魚一樣,只有這個質素的花膠才有這個效果,試過順紋和逆紋切,感覺是逆紋把纖維切斷吃起來會爽口一點,跟坊間花膠的腍滑口感不同,這個是爽滑,口感實在得多。而去腥也去得徹底,幾乎感覺不到。扣煮得入味,真的出色,賣過千元一客是貴,但貴得值。
不要錯過的還有鵝掌,炆煮得軟腍,輕輕咬下已經骨肉分離,味道濃郁,還可以吃到陣陣鵝味,不像是冰鮮貨色,女友把她那隻也給了我,大滿足。



家鄉蒸龍躉腩,侍者把蓋揭開時聞到的是很家庭蒸魚的風味,難怪有「家鄉」之名。用上的龍躉應該十分大,單看皮的厚度就可知一二,而部份應該是鰭的附近,骨雖是多一點但膠質亦更多,這也是吃龍躉的重點。佐料其實只是很簡單的薑、蔥和蔥菜(應該是),一點點鹹味來帶起魚肉的味道,吃過前面的精緻菜式,這道則開始有返璞歸真的感覺,但水準是同樣的好。



上湯浸菜心,看樣子平平無奇,但每條長度均等,足見細心,吃起來爽嫩,用料上乘。上湯是金華火腿上湯,上面再放少許火腿絲調味,味道恰到好處,保持到蔬菜鮮味之餘又不會寡。 



單尾是富哥招牌炒飯,冠以大廚名字的炒飯自然不能小覷,材料只是簡單的金華火腿粒、蛋和蔥花,料頭切得極是幼細,炒得乾身均勻、飯粒分明,是平凡中見工夫的菜式。吃到此時女友已很飽,所以個人幹掉了碗半,剩下的就給女友打包回家了。  



女友的「生日蛋糕」,是Natural Chiffon的Cup Cakes。



名人蛋蓮子茶,基本上是桑寄生茶,用上新鮮的蓮子,口感跟鮮百合很像,下面放了人參果,不過最厲害的還是「名人蛋」,看起來跟普通烚雞蛋沒有分別,不過吃著你就會發現怎麼會沒有蛋黃的,放心,這是真實材的雞蛋,但能做到這樣絕對是鬼斧神工。



最後以一件西柚和哈蜜瓜作結,沒想到西柚可以這麼好吃,有時候不一定要用上日本的水果才好的。


我倆都吃得非常滿意,比起天龍軒的精緻,這裡的菜式更貼近家常的味道,在平凡中顯不凡,大廚富哥的功夫十分紮實,難怪那麼多高官名人慕名而來。雖然比去年的一餐還要貴,但只要女友開心,花多少錢都是值得的。在此感謝Isaac兄幫忙構思餐牌。
巧合的是當晚KC兄也在此設局,聽他席間的講解又有所得著,也要謝謝他幫我們拍照留念。
 
地址︰中環九如坊3號中環蘭桂坊酒店1樓

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