2014年9月19日 星期五

The Kitchen

2014年8月30日


新葡京酒店好好睡了一覺後,醒來已經是中午了,緊接的是旅程的第二站,是上次還未有機會拜訪,今年剛剛奪得米芝蓮一星的扒房The Kitchen。





看見門口的牛就知這裡是個食扒的地方。




環境不是富麗堂皇,但也甚是舒適的,後面的酒櫃是很好的裝飾。



不過之後就發現裡面是有貴賓廳的,絕對能媲美其他星店的。



男厠面盤開水喉時那些「金牛」就會飛舞。



這裡是扒房,靚扒當然少不了,喜歡吃牛的我見到這塊A5和牛自然雙眼發亮。



作為米芝蓮星級扒房,除了扒的質素要高外,烤爐也是關鍵之一,這是如假包換的炭烤爐。烤過的牛扒還要充滿rest過才奉客的。



麵包也是經過烤爐烘過的。




餐刀跟樓上三星的Robuchon au Dome一樣都是名牌Christophe。


精美的水晶杯。



沙律吧陣容鼎盛,有較 少見的水牛芝士和雅支竹供應。



 
餐包除了有脆包之外,還有特色的流心朱古力包,切開之後你就會見到半溶的朱古力,配合烘得鬆軟的包身,不用我說都知有多好吃吧。不過要留意,此品要快食,否則朱古力凝固後就沒有這個效果了。



Guincho a Galera的香蕉牛油之後,這裡的也有新意思,是芒果牛油,同樣是香甜的組合,跟流心朱古力包甚是匹配的,當然,想傳統一點還是有普通牛油讓你蘸的。



想不到除了牛扒外,在這裡還可以吃得到刺身壽司,這個極上刺身拼盤用料十分豐富,除了基本的三文魚、赤身等之外,還有上等的食材如蛇腹拖羅、海膽等等。當中最喜歡的莫過於海膽、個子完整不糊之餘,味道更鮮甜不澀,感覺像活海膽拆出來的,其他白身肉刺身同樣鮮爽,屬中上水準。雖然這個刺身拼盤單價不便宜,但如果考慮到在別處吃同樣刺身價錢的總和,你會發現它是物有所值的。



除了刺身外,這裡還有其他日式風味的料理,就如這道澳洲和牛壽司卷,特別之處是壽司飯並不是用普通的米醋或赤醋浸泡,而是用意式的陳醋,令其有前兩者沒有的甜香,其內裡烤過的和牛更配合,這個配撘有點像日式的壽喜燒,挺不錯的。另外後面還有新鮮的山葵菜減膩,相信也不是很多人嘗過吧?




有上好的烤爐,只烤牛扒麵包實在有點浪費,所以這裡也有數款pizza可以選擇,公關朋友客氣,給我們要來個最貴氣的Jewish Mother’s Pizza with caviar, smoked salmon and cream cheese 看名字就知道其貴在那裡吧。每一塊薄餅上面都鋪上份量相當的魚子醬,是煙三文魚最好的點綴,還有微酸的忌廉芝士,再加上烘得薄脆的餅底,是好吃的。當然,用上那麼多魚子醬價錢不會便宜得去那裡,一客薄餅要賣上六百元,不過環顧港澳,相信只有這裡吃得到,也有一試的理由的。


湯品方面,如果不介意膩的話可以試洋蔥湯,是正宗法式的,跟去年在香港的L'Atelier de Joel Robuchon食到的是一模一樣的。上面鋪了一層厚厚的烤芝士,湯底是濃郁的微焦的洋蔥甜香。裡放入了麵包,吸滿了湯汁再混合芝士一起吃,自是十分好吃。但吃畢後真的飽了一半,如要應付之後的扒的話就要認真考慮下胃納了,除此之外也找不到其他理由不點這個了。



食友的是葡式青菜湯,看賣相是不得了的,整個湯以麵包盛著的,放上Instagram吸引到不少留言的。 



進入主菜的部份,我選的是正路的烤澳洲M7和牛扒,看上面的烤紋已經是相當吸引,靠近一聞已經聞到那陣炭烤香味。


因為是油份較重的和牛扒,所以要了Medium讓油份揮發得更好。切開一看,是完美的火候,肉質鬆化,油脂甘香這些已經不用說了,很好吃的就是。在旁的露筍清甜鮮嫩,是恰如其份的配菜。雖然點和牛扒要加一百元,但也是五百元有找,在扒房吃一塊這個質素的扒也幾乎要這個價錢,所以在此吃也是物有所價的。



另外一個主菜是澳洲羊扒,同樣是炭烤,今次是Medium rare的火候,羶味不重,肉質嫩滑,雖不是吃過之中最好的,但是相當有質素的。


這個質素的扒房又怎會在火候上失守呢。


餐飲方面就面了杯Regular coffee消消滯。




甜品是招牌的椰子野莓蛋糕。



一家扒房要摘下米芝蓮星並不容易的,除了要有穩定的食材之外,其他配套也同樣重要,不是很多地方能投放這麼多資源在內,在澳門有質素的扒房不是很多,如果想在澳門鋸塊好扒的話,我第一時間還是會想到這裡。

地址︰澳門南灣葡京路新葡京酒店3樓

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