Épure

2014年8月29日

近來甜品界似乎吹起一陣法國風，一個個大品牌陸續進駐本港，由先驅的Ladurée到Pierre Hermé甚至最近期的Angelina，當然不少得的還有經典老牌Dalloyau，己經成為城中其中一個下午茶熱點。不過不說可能大家不知，其實在Dalloyau的深處，還有一家法國餐廳，據報相當有質素，所以趁著是日出發去澳門試菜之前，跟食友來此試試。

舒適的環境，下午的時份會有陽光射進來，十分怡人，亦都十分適合拍照。

情侶約會也是適合的。

 餐具也是名牌子的。

下班前還有點事要做，遲了不少才到，到來時Amuse Bouche和前菜已經送上，所以也錯過了介紹，到最後部份才吃，黃色的那個外層是脆芝士，裡面是酸酸的，這個配撘是頗新鮮的，也挺開胃的，另外一個就不太記得是甚麼來了。

外面是有名的餅店，照計這裡的麵包也差不多那裡，事實上也是如此，雖沒有試全所有麵包，不過吃過的都是外脆內鬆軟，有水準的。

普通牛油和香草牛油，同為上品，大家看相片都知那個好吃一點吧。

前菜方面，食友要了Maine lobster, fennel compote & shavings poached rhubarb & basil，擺盤工整且顏色鮮豔，極是討好的，皆大廚出身自Amber，所以菜式也有著其影子。挑了件龍蝦來試，肉質是看得見的美，肉爽之餘更帶點溏心口感，是完美的火候，蘸了些黃色的醬汁，味道是酸酸的，大約比檸檬撻的弱一點，但就比較清一點，有些人可能會覺得太酸，不過對我來說是可以接受的，也挺刺激味蕾的，中間的是漬過的雅支竹，爽口而略酸，同樣開胃。雖然叫這道前菜要另加80元，但食得過的。

我的則是Escargot, sautéed snail, tomato confit, 'pink lautree' garlic, pointed cabbage and sorrel，用上來自名酒區布根地的蝸牛，鮮味不算太重但個子卻是食過的蝸牛中最大最完整的，咬下去時嫩中帶爽，不像一般的蝸牛只有軟腍。味道不濃所以佐以紅酒汁也是正路之選。味道配合得不錯的。另外伴碟的油浸蕃茄酸甜合度，也是不要錯過的。不過兩道前菜之間我還是比較喜歡龍蝦。

到主菜部份，食友的是Mollusques & Saumon "au pot"，是海鮮湯來的，上菜時才把湯加到三文魚、八爪魚等海鮮上面以確保熱度。

要了一件三文魚和八爪魚來試，三文魚十分軟滑，中心部份保留一點生，是完美的火候，魚味脂香並重。對上一次遇到質素這麼高的三文魚已經要數到第一次去Robuchon au Dome的時候了。不過，三文魚雖好，但更出色的卻是八爪魚，八爪魚是不易處理的食材，只要火候稍為處理得不好就會變韌，完全沒有挽救的餘地，但這裡的卻是另一個完美的演繹，那麼厚身的八爪魚居然可以輕鬆切開，腍中帶爽，也足見這裡用料上乘。吃下去還有陣陣的鮮味，同樣難得。相信兩者都經過慢煮處理。海鮮湯有不錯的魚鮮味，但沒有蓋過兩款食材的鮮美，加入忌廉煮得幼滑，同樣出色，也是我的推介。

Noix de veau de lait，是煎牛仔排，驟眼看其實不像普通牛扒般嫩紅，肉質鬆化但不算很滑，未必人人喜歡，但肉味濃郁是沒錯的。另外還有後面綠色的豆泥。另外一個吸引我的地方是黃色的蘋果，酸酸的令整個主調沒那麼膩。不過似乎大廚喜歡比較酸的調味，個人覺得可以有更多的變化。

甜品是這裡的強項，當然要試試，食友的是雲呢拿慕絲配黑朱古力和熱情果雪葩。

我這個就相對普通一點。

Petit Four
 

少不免的當然是Macaron。 

 

這裡的咖啡不是我最喜愛的味道。有趣的是碟子中心是凸的，杯子放在上面就不會走動了。


整餐的菜式都很有水準，埋單每人600元，以這裡食物的水準來說是物有所值的。是值得一試的新店。
平時跟他只有在博客活動上才碰頭，直至今次才有機會好好聊一聊，除了博客界的話題外，還談到不少生活、工作等事情，這樣才真正感覺到是交上了這個朋友，能夠從「食」這個興趣中認識到他和其他同好，是值得感恩的事來的。

地址︰尖沙咀廣東道17號海洋中心4樓403號舖