去年的澳門之旅可謂我的博客生涯的轉捩點，當中發生的事情就不足為外人道了。想不到今年還有機會再去一遍，也要謝謝公關方面的邀請。今次只有另外一位博客朋友同行，重點當然放回食物方面吧，在週五晚上開始了第一站，是舊葡京酒店內的葡國餐廳Guicho a Galera，亦是澳門第一個食葡國菜Fine dining的地方。
環境是滿有情調的，無論是朋友聚舊或浪漫晚餐皆適合。
食Fine dining，精緻的餐具當然少不了。
麵包是新鮮焗製的，脆和軟的對比不比下午Épure的麵包遜色。
另外不要錯過的還有軟包，跟香蕉牛油是絕配。
好吃的牛油吃過不少，但香蕉牛油還是第一次見到，是自家製作的。香蕉的份量拿揑得非常好，帶點點甜味之餘還保留到牛油的乳脂香味，其實這個配撘跟香蕉奶有三分相似，是意想不到的出色，來這裡是不容錯過。
精美的Amuse bouche，底部的是鴨肉蓉，上層是甘荀蓉和栗子蓉，最頂的是越南米紙，甘荀和栗子的甜品想不到跟鴨肉配合得很好，把米紙搗碎再混入來吃令其有點脆脆的口感，也有一定的減膩作用。整個小食起了刺激味覺的作用，不過如果份量略減的話會更恰到好處。
進入前菜的部份，先來的是Seafood with sea urchin mousse and avocado，單是賣相已經是先聲奪人的，海膽殻內的是切粒的海鮮和牛油果，上面鋪上一層海膽的慕絲，口感輕如無物，味道不用多說大家都可以想像得到，鮮甜的味道令它成為一道開胃的前菜。
Abalone with mixed seafood marinated in herbs served with spring vegetables and coriander purée，以脆身的「曲奇皮」裹著鮑魚、蟶子等海鮮，上面再放上雜菜沙律，可以看得出擺盤是用心的。鮑魚是相當的大片，處理得很好，軟熟且爽口，蟶子、蜆肉等其他海鮮用上微酸的調味，感覺清新。如果在它和海膽兩者二取其一的話我會選擇這個。
蟹肉南瓜湯配自家製芝士，
還有這個特式焗釀蟹蓋，蟹肉全都是鮮拆的，所以鮮甜得來肉質是條理分明的，而且整個蟹蓋全都是蟹肉，沒有多餘的填充物，吃起來是啖啖蟹肉，肯定用上多隻蟹才能有這麼多蟹肉，拆肉的功夫做得很好所以也吃不到有任何蟹殻。不要錯過的還有上面的芝士脆片，香濃得來也沒有蓋過蟹肉的鮮美，同時營造了口感上的對比，做得出色的。而這個蟹蓋是二百元有找，比市面上同等質素的要平上一截的，難怪是最受歡迎的菜式之一。
Cataplana de Malsco葡式燴海鮮鍋，用上份量不少的龍蝦、大虎蝦、鱸魚等海鮮做材料，要知道不同的海鮮要求的火候都不同，但這鍋的每款海鮮處理都恰到好處，龍蝦爽口而保留一點溏心口感，大蜆入口creamy鮮美，但最重要的還是那個海鮮湯，是獨立熬製的，魚鮮味濃，是坊間少有的高水準，正好補足了部份食材料本身味道的不足，畢竟虎蝦、鱸魚等都不是以味濃見長的，就算是同煮的薯仔吸收了魚湯後也同樣好吃。這個海鮮鍋不便宜，但絕對物有所值。
特式焗鴨飯配鴨血汁，鴨肉和飯是分開的，用上鴨胸的部份，用上上等的鴨肉，烹煮得宜，所以肉質細嫩而不起渣，不比今年生日在Tate dining room & bar吃到的夏隆鴨遜色，灑上鴨血汁味道就更見濃郁，充滿野味風味。
鴨飯同樣是不能錯過，除了普通吸了汁的米飯外，還加入了脆米和鹹香葡式香腸，令口感味道更豐富。是好吃的沒錯。
葡國菜和西班牙菜中都有一道烤乳豬，這裡用上的是個子最少的，不是等閒得到的好貨色。皮下脂肪極少，皮烤得脆口，只是稍為硬一點，肉質是走爽口的路線而不是軟腍鬆化的，整體而言是中上水準，個人還是覺得Catalunya或Ole的做得較出色。不要忽略在旁的炸豬爽肉，外脆而內裡鬆化，還有粒粒爽口的口感，值得一嘗。
非洲雞跟焗蟹蓋是並列在最受歡迎的澳門葡菜的項目，自然也有一試的理由。半隻雞用鐵板上，送上來後才淋上花生牛油做的醬汁，滾燙的鐵板直令醬汁滋滋作響。雞隻本身比較細少，所以肉質也相對嫩一點，當然火候的控制同樣重要。而非洲雞的重點落在醬汁上，用上了花生和牛油做的醬汁自然是十分香口，但也是挺膩的，因此會加入檸檬汁來平衡一下，味道香中帶點酸，未試過的話值得試試的。在旁還有粟米餅，質感鬆鬆散散的，感覺正宗但就不是小弟的口味了。
甜品部份同樣精彩，這個是奶油烤柑橘伴橘子雪葩，烤過的柑橘味道略帶香口而酸甜，下面的撻底十分酥脆，不禁令我想起在Don Alfonso 1890食過的招牌甜品。後面的是橘子雪葩，感覺十分清新，跟前者是相同的味道但卻是截然不同的感覺，個人十分喜歡柑橘的味道，所以是兩道甜品中最愛的一道。
櫻桃布丁伴砵酒拼櫻桃香草雪糕
最後公關客氣也請我們吃了該店的芝士，是十分特別的一款，味道鹹香得來不太濃烈，十分平易近人，再加上其略帶煙韌的質感，吃起來跟鹹蛋黃有八分相似。很容易令人情不自禁的吃下去，此時來一杯紅酒就更適合了。
終於有機會來試試，不愧為澳門其中一家最老資格的葡國菜Fine dining，菜式水準相當不俗，是令人滿意的，加上環境舒適清靜，無論是朋友聚會或二人談心皆適合。最重要是價錢相宜，晚市套餐價錢是六百元有找，以晚市的Fine dining來說是便宜的令人發笑的價錢。
地址︰南灣葡京路2-4號葡京酒店西座3樓
沒有留言:
張貼留言