2014年9月17日 星期三

Guincho a Galera

2014年8月29日


去年的澳門之旅可謂我的博客生涯的轉捩點,當中發生的事情就不足為外人道了。想不到今年還有機會再去一遍,也要謝謝公關方面的邀請。今次只有另外一位博客朋友同行,重點當然放回食物方面吧,在週五晚上開始了第一站,是舊葡京酒店內的葡國餐廳Guicho a Galera,亦是澳門第一個食葡國菜Fine dining的地方。











環境是滿有情調的,無論是朋友聚舊或浪漫晚餐皆適合。



食Fine dining,精緻的餐具當然少不了。



麵包是新鮮焗製的,脆和軟的對比不比下午Épure的麵包遜色。



另外不要錯過的還有軟包,跟香蕉牛油是絕配。 



好吃的牛油吃過不少,但香蕉牛油還是第一次見到,是自家製作的。香蕉的份量拿揑得非常好,帶點點甜味之餘還保留到牛油的乳脂香味,其實這個配撘跟香蕉奶有三分相似,是意想不到的出色,來這裡是不容錯過。 



精美的Amuse bouche,底部的是鴨肉蓉,上層是甘荀蓉和栗子蓉,最頂的是越南米紙,甘荀和栗子的甜品想不到跟鴨肉配合得很好,把米紙搗碎再混入來吃令其有點脆脆的口感,也有一定的減膩作用。整個小食起了刺激味覺的作用,不過如果份量略減的話會更恰到好處。 



進入前菜的部份,先來的是Seafood with sea urchin mousse and avocado,單是賣相已經是先聲奪人的,海膽殻內的是切粒的海鮮和牛油果,上面鋪上一層海膽的慕絲,口感輕如無物,味道不用多說大家都可以想像得到,鮮甜的味道令它成為一道開胃的前菜。



Abalone with mixed seafood marinated in herbs served with spring vegetables and coriander purée,以脆身的「曲奇皮」裹著鮑魚、蟶子等海鮮,上面再放上雜菜沙律,可以看得出擺盤是用心的。鮑魚是相當的大片,處理得很好,軟熟且爽口,蟶子、蜆肉等其他海鮮用上微酸的調味,感覺清新。如果在它和海膽兩者二取其一的話我會選擇這個。



蟹肉南瓜湯配自家製芝士,



還有這個特式焗釀蟹蓋,蟹肉全都是鮮拆的,所以鮮甜得來肉質是條理分明的,而且整個蟹蓋全都是蟹肉,沒有多餘的填充物,吃起來是啖啖蟹肉,肯定用上多隻蟹才能有這麼多蟹肉,拆肉的功夫做得很好所以也吃不到有任何蟹殻。不要錯過的還有上面的芝士脆片,香濃得來也沒有蓋過蟹肉的鮮美,同時營造了口感上的對比,做得出色的。而這個蟹蓋是二百元有找,比市面上同等質素的要平上一截的,難怪是最受歡迎的菜式之一。



Cataplana de Malsco葡式燴海鮮鍋,用上份量不少的龍蝦、大虎蝦、鱸魚等海鮮做材料,要知道不同的海鮮要求的火候都不同,但這鍋的每款海鮮處理都恰到好處,龍蝦爽口而保留一點溏心口感,大蜆入口creamy鮮美,但最重要的還是那個海鮮湯,是獨立熬製的,魚鮮味濃,是坊間少有的高水準,正好補足了部份食材料本身味道的不足,畢竟虎蝦、鱸魚等都不是以味濃見長的,就算是同煮的薯仔吸收了魚湯後也同樣好吃。這個海鮮鍋不便宜,但絕對物有所值。 



特式焗鴨飯配鴨血汁,鴨肉和飯是分開的,用上鴨胸的部份,用上上等的鴨肉,烹煮得宜,所以肉質細嫩而不起渣,不比今年生日在Tate dining room & bar吃到的夏隆鴨遜色,灑上鴨血汁味道就更見濃郁,充滿野味風味。 



鴨飯同樣是不能錯過,除了普通吸了汁的米飯外,還加入了脆米和鹹香葡式香腸,令口感味道更豐富。是好吃的沒錯。 



葡國菜和西班牙菜中都有一道烤乳豬,這裡用上的是個子最少的,不是等閒得到的好貨色。皮下脂肪極少,皮烤得脆口,只是稍為硬一點,肉質是走爽口的路線而不是軟腍鬆化的,整體而言是中上水準,個人還是覺得CatalunyaOle的做得較出色。不要忽略在旁的炸豬爽肉,外脆而內裡鬆化,還有粒粒爽口的口感,值得一嘗。 



非洲雞跟焗蟹蓋是並列在最受歡迎的澳門葡菜的項目,自然也有一試的理由。半隻雞用鐵板上,送上來後才淋上花生牛油做的醬汁,滾燙的鐵板直令醬汁滋滋作響。雞隻本身比較細少,所以肉質也相對嫩一點,當然火候的控制同樣重要。而非洲雞的重點落在醬汁上,用上了花生和牛油做的醬汁自然是十分香口,但也是挺膩的,因此會加入檸檬汁來平衡一下,味道香中帶點酸,未試過的話值得試試的。在旁還有粟米餅,質感鬆鬆散散的,感覺正宗但就不是小弟的口味了。



甜品部份同樣精彩,這個是奶油烤柑橘伴橘子雪葩,烤過的柑橘味道略帶香口而酸甜,下面的撻底十分酥脆,不禁令我想起在Don Alfonso 1890食過的招牌甜品。後面的是橘子雪葩,感覺十分清新,跟前者是相同的味道但卻是截然不同的感覺,個人十分喜歡柑橘的味道,所以是兩道甜品中最愛的一道。





櫻桃布丁伴砵酒拼櫻桃香草雪糕


葡撻也很好吃。



最後公關客氣也請我們吃了該店的芝士,是十分特別的一款,味道鹹香得來不太濃烈,十分平易近人,再加上其略帶煙韌的質感,吃起來跟鹹蛋黃有八分相似。很容易令人情不自禁的吃下去,此時來一杯紅酒就更適合了。


終於有機會來試試,不愧為澳門其中一家最老資格的葡國菜Fine dining,菜式水準相當不俗,是令人滿意的,加上環境舒適清靜,無論是朋友聚會或二人談心皆適合。最重要是價錢相宜,晚市套餐價錢是六百元有找,以晚市的Fine dining來說是便宜的令人發笑的價錢。

地址︰南灣葡京路2-4號葡京酒店西座3樓

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