8餐廳

2014年8月30日

兩日一夜的澳門之旅終於來到最後一站，又再回到這個地方，前兩次來都吃得非常滿意，說的是米芝蓮三星的8餐廳，能重回這個地方也是令人十分期待的，因為每次來都有新驚喜。

雖說之前已經來了兩次，但今次才發現原來進入餐廳的通道地下是有金魚的投影。

餐廳的格局還是老樣子。

總廚歐師傳也出來跟我們打招呼。

終於有機會選餐茶，還記得這裡有上等的龍井茶，當然要趁機回味一下，清香甘甜，也久未嘗了。

餐前小食跟上次是大同小異，左面的是牛爽肉撻，味道可以參考上次的食評，右面的則跟上次的有小分別，是鮑魚仔配柚子啫喱，減去了撻底令其吃起來更清新，更切合夏日的口味。

十分足料的自家製XO醬

相信我不用介紹都知這兩道菜是甚麼來的，前面的當然是金錢雞，而後面則是椒鹽龍脷仔，後者在第一次來時已經食過，水準依然。後者以為是跟之前的一樣，但公關介紹這其實是改良過的版本，以臘腸肉來取代冰肉，令其吃起來沒那麼膩，不過你問我，我還是比較喜歡之前以鵝肝、冰肉和叉燒做的版本。

另一道新出的菜式是炭燒蘆筍豚肉卷，看名字有點像日式串燒，但實質做法則十分中式，外面的豚肉烤過之後再塗上蜜汁，宛然像是叉燒的做法，肉質鬆化，味道香甜。內裡包著的蘆筍依然爽嫩，吃著還感受到點點酸酸的味道，公關朋友順勢出題考考這是甚麼，想了一想才想到這是青蘋果，的確是很不錯的配撘，雖然是肉類菜式但以其清新程度直像是開胃的前菜。

當場追加的酥炸雲腿，雲腿是不易處理的食材，肉質乾硬且鹹，這裡處理得很不多，雲腿有一定厚度但吃起來是鬆軟的，而味道也不是死鹹，是用上不少甜味做平衡的效果，外層酥脆，只是略為厚了一點，不過已經很不錯了，這道菜不是很多地方會做，也是試得過的。

竹笙魚圓，看樣子已經知道是一道淮揚功夫菜，想不到在這個主打粵菜的中菜館中也可以吃得到，有看過蘇浙匯和綠楊邨的食評都會認得這個文思豆腐湯底，味道和口感都是沒有問題的，是金華火腿上湯沒錯，不過跟蘇浙匯的一樣賣相有點不夠完美，未能做到由中間擴散的效果而且豆腐絲也有點碎濕濕。但值得一讚的是魚圓做得正宗，軟綿得來亦有魚鮮味，以這個價錢可以試到兩款江南名菜也是物有所值的。

蛋白蒸蟹鉗是這裡其中一道招牌菜，很開心今次能夠回味一下，之前食的是魚湯的版本，今次的則是薑米酒，火路是同樣的好，蛋白是同樣的滑，蟹鉗同樣拆得乾淨和鮮美，吃過兩款之後個人比較喜歡薑米酒的，因為味道更富層次感，而酒香更能帶出蟹肉的鮮甜。

這道藍天使蝦水晶香酥鴨是以荔芋香酥鴨為藍本的創作菜式，以烤鵝皮而非鴨皮墊底，令其更香口，上面鋪以鴨鬆、名貴藍天使蝦膠，蝦膠質地不算特別爽但鮮甜十足，在此和頂層的芋酥之間還夾著一層蘿蔔糕「啫喱」作為緩衝，絕對香、脆、鮮兼備，是出色的菜式，雖然單價不便宜，但考慮到其用料、功夫、創意等因素，絕對值回票價。
 

另外一道主菜是餐牌上還未有炆牛肋骨，取材自樓上的扒房The Kitchen，食材的質素當然有保證，把原條美國牛肋骨先烤後炆，肉質鬆化得來還保留了一點咬口，這當然要歸功於一同炆煮的配菜，與此同時，那些配菜亦吸收了牛肉的精華，同樣不能錯過，配上甜味的醬汁，跟午餐吃過的牛扒是截然不同的感覺，但同樣好吃。
 

特色羅漢上素，單是擺盤已經顯示出這裡的級數，工整而有心思，用料上乘的，有大花菇、竹笙、牛肝菌、髮菜、雪耳等，個人印象最深的是髮菜，因為已經有多年沒有吃過了，而在這裡吃到的質素很高，能吃得出海帶的那種天氣鮮味，其他材料也處理得恰到好處，獻汁扣得不多不少，賣260元一客看似不便宜，但精打細算的你只要考慮到用料的話就知道是物超所值的。

單尾是櫻花蝦海鮮炒飯，其實個人對櫻花蝦不太有好感，總覺是炸過後只有香味而沒有鮮味，不是心目中蝦的理想樣子。說遠了，這裡用上的櫻花蝦比起坊間的大上了不少，個子也比較實在（不單單只有殼），混在飯裡當然香口，不過令其香上加香的則是那些炸洋蔥圈，而最重要的還是用上雞油去炒，但吃下去是乾身毫不油膩，單是這個炒飯已經很好吃，其他海鮮如蝦、帶子等都淪為配角，即使飽都吃了不少。

甜品部份，有點意想不到居然是芒果糯米飯，上面鋪滿了鮮甜的芒果和芒果漿，下面是已經混好了椰漿的糯米飯，比例是剛剛好的，每一口都是芒果和椰汁交織的結果，說實在比起很多做泰國菜的地方都出色，難怪是餐牌上的推介項目。

餐後還有我最喜歡的甜奶茶，滿足而回。


在地上最好的中菜館之一食飯總不會令你失望而回的，舊有的菜式水準穩定之餘，新推出的菜式效果也是很好的。
這個檔次的餐廳能不斷推陳出新是十分難得的，當你知道每道菜的意念、選材和製作過程，你會更加佩服幕後的團隊的。在澳門要找個地方食選好的話，這裡絕對是我的信心之選。


地址︰澳門南灣葡京路新葡京酒店2樓