Une Table, au Sud

2014年4月20日

來到馬賽的第二日，還以為天氣會像第一天那麼好，可是一覺醒來的時候發現是天陰陰，還在下雨，原打算去坐巴士到較遠的Calanques拍拍照，但天色不好只好取消了，在馬賽閒著沒事幹，最好的節目還是吃頓好的。事前也問了KC兄一些心水餐廳，老遠行到其中一家Peron才發現午餐時間已經訂滿，幸好跑回舊港的另一家米芝蓮一星的Une Table, au Sud有位，斯時已經是下午一時多了，也毫不猶豫就在此安頓下來了。

走過滿有情調的樓梯就可以來到位於二樓的餐廳。

要不然坐升降機也可以， 這樣小的開放式升降機在香港很少見吧，但在這裡似乎很普遍，我住的酒店也是用這種的，但就殘舊得多。

我坐的位置望出去就是如畫一樣的舊港，無論是日間或晚上都是很美的。

環境是舒適中見優雅的。

這裡的餐具都是精品來的，這個麵包碟有點像Robuchon au Dome的名貴鉑金碟呢。

豎直的是牛油刀來的，倒是第一次見到這樣的牛油刀。

餐刀也是名牌子Lagdoile，對上一次見到已經要數到三年前在Belon的時候了。

食得好一點的話還是配sparkling water比較好，不過收費不便宜，要7歐羅一支。

第一道Amuse bouche，是菇菌湯配魚肉，湯的味道清鮮，隱隱然帶菇菌的味道，湯裡放了一塊生魚肉，同樣鮮美，整髊味道不太濃，剛好帶起了胃口，是十分對辦的悅口小食。

最後一個餐前小食是薄薄的一片芝士脆片，口感輕如無物。吃過之後就入正題了。 

這裡的麵包是暖的，也是我在法國多日少有見到暖的餐包，而且外脆內軟，有水準的。 

不過亮點還是落在混入了香草的牛油上，應該是自家製的，乳香味濃，是上品，害我多要了幾個麵包把其全部幹掉。 

是日復活節，所以供應的是Easter special menu，前菜是脆蛋配魚子醬，可以見到裡面是半熟的蛋黃，蛋白的部份幾乎不存在，只剩下香脆的外層，說實在不知怎樣做出來，但效果非常之好，鹹香的魚子醬作出適當的點綴，是有水準的前菜。

復活節餐單有兩道主菜，首先的是黑松露醬配多寶魚，賣相簡單而精美，最初還以為上面黑色的一層是魚皮來的，吃時才發現是黑松露醬來的。多寶魚煎得八分熟，雖然有點不易切開，但肉質細嫩，口感軟綿綿的，這也是多寶魚的矜貴之處，不過本身魚味不重，用上黑松露醬來為其添味也是很合理的選擇，黑松露醬味道不像一般松露油的霸道，反而是帶淡淡的幽香，墊在下面的蔬菜汁為其帶來清新的感覺，增添其層次感，整道菜的處理都十分出色。

第二道主菜相對簡單，是烤羊架，內裡挺生的，大約是medium rare的火候，肉質嫩也不用說，吃起來的陣陣的奶羊羶味，雖羶但不討厭，不要錯過的是邊位的肥脂，帶點脆而且十分香，也是十分出色的主菜，當然你也可以說它不夠花巧吧。

甜品部份也是應節的，是朱古力蛋，上菜時人侍者把果醬倒在蛋殼上，不一會整隻蛋就應聲塌下，流出來的朱古力漿和果醬混在一起，酸酸甜甜也好吃。 

Petit Four

最後來一杯咖啡作結。

這裡有獨立的「酒車」，選擇不少的，連日本的威士忌都有，在用餐過後侍者會走過來問你需不需要一點餐酒（當然不是免費的），小弟不太好酒所以也沒有點了。

這裡無論是環境、食物和服務等都是相當有質素，個人是很滿意的，如果以香港的標準來說絕對不只值一星。慢慢吃著不經不覺就過了兩個小時，雨也慢慢停下來，不過天色就沒有好轉，唯有到處逛逛，找個地方喝杯咖啡期待晚餐的來臨，相信也會是很精彩的。

地址︰2 Quai du Port, 13002 Marseille