蟹麵膳

2014年6月7日

其實很早之前已經留意到這家店子，上次到中環打算試Check-in Taipei不成已經想轉戰這裡，不過又碰巧當日包場（其中一個是譚校長，可惜跟他緣慳一面），之後女友在網上留意到有試菜會就決定報名參加。

店子不是很大，如果是多人聚會的話要小心考慮人數和預先訂位（相信主理人能作出相應的排），是晚所見是滿座的，看來這樣的私房菜局也是挺受歡迎的。

餐具擺放也是一絲不苟的，絕對不是一般街坊麵店可比的。

通常坊間這個檔次的食肆都不會在茶這些小節上面下苦功，但這裡是例外，供應的是桂花茶，有食過桂花糕的人大概都知那份清香是怎樣的，也不用多說了，從這裡已經可以看到店方的用心。

前菜是蟹肉三文魚他他（這裡不是賣蟹湯麵的嗎？），上菜時也給它的賣相嚇了一跳，雖然不及高級西餐廳的那麼華麗，但絕對是小巧⻣子有餘。至於味道如何呢？頂層的蟹肉是鮮拆的，味道當然比罐頭的鮮美，在蟹肉和三文魚之間還有芒果粒，是兩種層次的口感和清甜，跟蟹肉也配合得很好，還加入了一點檸檬葉令其更清新，稍為美中不足的是三文魚，原本魚味甚濃的它吃起來似乎無甚味道，個人覺得換上低鹹度的煙三文魚可能有更好的效果。 

接下來的是芝士焗蟹蓋，聞起來是香噴噴的，芝士味濃，不過蟹肉成份較少，也沒有填滿整個蟹蓋，不像其他名店一樣塞得滿滿的，但勝在也是鮮拆的，而且拆得很乾淨，沒有蟹殻，是不容易的。當你知道在高級食府如天龍軒食隻蟹蓋連加一價錢已經等整晚菜式的價錢的時候，你也不可能要求太多了。 

蟹肉冬蓉羹，也是第一道用其招牌蟹湯做的菜式，蟹湯湯底味道甘甜，其味道很大部份是來自蟹殼的（情況就像蝦湯一樣），而冬瓜蓉除了令其更清甜外，也為這個羹帶來厚度，所以也不怎樣需要下生粉來令其濃稠，感覺更真材實料。喝著喝著這個湯的時候不禁勾起在馬賽的Le Miramar飲的Bouillabaisse，因為其錯綜複雜的味道其中一種就是來自蟹的。

海鮮花雕蒸蛋白，基本上就是把傳統的蛋白花雕蒸蟹鉗換上了海鮮，相信是成本原因吧（我絕對相信他們是可以做到蒸蟹鉗，只是這餐絕不會只值三百元那麼便宜），話雖如此，但用料也不會馬虎，用上的都是新鮮的海鮮而不像坊間的普通日本料理店用上「蟹柳」或雪藏蜆肉只是做個樣，材料包括了新鮮蟹肉和珍珠蜆，味道是鮮美的，不過蛋白則稍為蒸得老了一點，雖滑但稍為欠了那份流質的口感，花雕的味道也可以再多一點點，天龍軒和8餐廳的都是完美的示範。

干燒蝦籽海參，主理人介紹這道菜時已經坦言用上的海參不是最頂級的，但也是廿多元一條的貨色，肉也算得上厚，吃上是挺爽口的，扣煮得甚是入味，用上蝦籽作點綴也是不錯的配合。

上湯菜苗，其實即是蟹湯浸白菜仔，味道如何我想大家都想像得到，不過丁以看得出擺盤是有心思的，至少每條菜都是同樣長度，而莖上葉下的擺法除了更精美外，還可以讓較為吸汁的葉有更多時間吸收湯汁，令其更入味。蟹湯是好喝得我們吃完菜之後也全部飲掉的。

食Fine dining很多時中場都會有雪葩之類的東西讓你清清味覺，想不到這裡也有，這裡提供的是青檸沙冰，感覺是新鮮青檸做的，味道酸酸的正好醒一醒味覺，叫作沙冰是貼切的，因為如果叫成雪葩的話則太冰了，不過話說回來，很多地方的雪葩吃起來都像沙冰一樣，這裡沒有誤導人已經是值得一讚了。

食蟹的架生。
 

接下來就到重頭戲招牌蟹泡飯，是放了一整隻蟹在裡面的，而且蟹膏也甚豐足的，連蟹腳的轉角位都有。不過重點還是在於「飯」上面，飯是泡在湯裡面的，但就沒有浸得稀爛，相信浸的時間不長，但是很有味，因為據云連飯也是用蟹湯來煮的，蟹湯的味道就不再重覆了，總之就是十分好食，份量也十分足，起碼可以盛到五到六碗，吃罷已經飽到不行了，單是這個泡飯已經值回票價，在香港相信沒有多少地方會做這樣的泡飯，也可謂「獨步天下」了。

自家製的辣菜脯，加在蟹泡飯上面會更惹味，如果不吃辣的朋友就不要加太多了，因為也有一定的辣度。

老闆熱情，也拿了點他自己炒的脆蒜出來給我們試試，可以看得出他是十分熱愛烹飪的，這個脆蒜也加入了蝦米來，很香口，加在蟹泡飯裡又是另一種滋味。

老闆私人送的炒麵，也是他的得意之作，用上炸蒜炸出來的蒜油來炒，麵條炒得乾身爽口，「色」也上得均勻，看起來也油光「立令」，也真的是很不錯，所以縱使很飽也把它全部幹掉，以表示對老闆的尊重。

甜品是自家製超滑布甸，也真的很滑，味道不算太甜，做得比起坊間很多甜品店都要出色，當然要跟高級西餐廳的來比是不公平的，但個人覺得是「收貨有突」了。


雖然這裡包裝成為一家普通的麵店，但無論是食物和服務都是遠超一家普通麵店應有的水準，以三百元一位的價錢來說已經是物超所值，單單是蟹泡飯已經值回票價。如果硬要用城中最好的標準套落去每一道菜來比較是不公平的，以這樣的規模做到這樣的水準已經很難得了，絕對值得一試。

餐後跟主理人聊了很久，可以感覺到他是很用心經營這家店子的，不是跟其他地方一樣希望賺盡食客的每一分每一毫。他也很樂意跟我們分享他的理念和、煮食心得和不少食壇的趣事，這一餐可謂獲益良多。

知道除了此上的菜式之外，主理人還有很多撚手小菜如醉蝦等（只要你跟他說想食甚麼，他做到的就會做），聽到之後頓時雙眼發亮，看來要再找個時間過來試試。

地址︰中環租庇利街1號喜訊大廈地下A鋪