2014年1月6日 星期一

秋田鐵板燒刺身專門店

2013年12月31日


是日除夕夜,除了是一年中最後的一日外,亦都是一個別具重要意義的日子,所以也不介意多花一點去吃一餐好的,為了延續去年平安夜食鐵板燒的「傳統」,就選了這間相當有人氣的鐵板燒。



這就是我們的鐵板燒枱


我們訂了第一段由六點開始的時段,所以來到的時間其他位子還是空的,不過是日比起預期中少人,可能其他人都比較鍾情於西式的燭光晚餐吧。


一向喜歡原汁原味的我也沒有理會醬汁是甚麼了,我總覺得食鐵板燒師傳應該是把食材調好味道才送上來的。


前菜是三文魚籽海膽沙律,把三文魚籽和海膽加在簡單的雜菜沙律上,當然是要增加「貴氣」吧,雜菜沙律的菜是新鮮的,加上陳醋的味道我想大家都可以想像到,三文魚籽適當地為其增添一份鹹鮮味,但說實在海膽的味道就給醋酸味和三文魚籽蓋過了,可有可無。


第一道菜就來鮮活龍蝦,也真的是十分生猛新鮮的,在鐵板上還在動的。


師傅用匙羹把蝦頭的膏起出來再混合蒜蓉煮成汁,濃香惹味,正好為肉味不重的龍蝦肉添上味道,不過龍蝦肉方面則煮得稍為過火了一點,爽口但不溏心,如果這個部份修正好的話就是很高分數的演繹了。


剩下來的蝦頭蝦殼就成為玩火環節的主角,把點了火的白蘭地淋在上面,隨即燃起熊熊大火,十分悅目。


燒過的龍蝦頭和殼就用來煮這個麵豉湯,當然,用來熬製的蝦殼份量不多,不可能會有龍蝦濃湯的濃香,但至少令麵豉湯帶點龍蝦的香味,也不錯,熬過的龍蝦肉已經變得鬆散,不吃也罷。


接下來的是帶子,這次火候終於回覆水準了,內裡維持到半熟的溏心口感,如果外表煎得焦一點就更出色,配汁是蒜蓉牛油汁,使整體更香一點之餘卻沒有搶去帶子的鮮甜,不錯的。


女友不食鵝肝,因此就要求把套餐裡的鵝肝換成銀鱈魚,煎得也不錯的,外皮焦脆而內裡依然嫩滑,不過比起和三昧那次食到的還是稍遜一點。


紅酒煎鵝肝也是鐵板燒的常客,表面不算是煎得很脆,但入口即化,味道豐腴,下面的法包以自家的香草牛油煎得香脆,兩者無論味道和口感皆配合得很好,膽固醇和熱量quota總算用得有價值。


炒野菜,據云是比平時的豐富,加入了露筍、金菇、冬菇等,個人覺得炒得有點太濕潤了。



之後就到是晚的重頭戲,大廚會用炒飯的材料砌成不同的卡通人物,有看過女友天龍軒 那餐生日飯的話都會估到我們會砌甚麼出來,當然是她最愛的Keroro吧,也真的十分像呢,女友十分喜歡(這也是我選這裡食2013「最後的晚餐」的地方)。


之後大廚會用鏟子鏟起雞蛋,用另一個鏟子接著,待蛋白流盡之後就用蛋黃在鐵板上寫字,開首那張相就是製成品。


之後就會把公仔摧毀,炒成炒飯。


秋田炒飯,材料也真的十分豐富,包括黑魚籽、櫻花蝦、煙肉等等,炒得乾身而飯粒分明的。


甜點是豆沙煎餅。


最後以綠茶雪糕作結。


平心而論,單說質素的話這裡並不是我食鐵板燒的首選,不過有時候氣氛和配套也是重要的,至少「公仔炒飯」也是不少情侶選這裡慶祝的原因。另外,喜見的是有年輕的師傳入行,始終做廚師不是一門輕鬆的工作,大部份的八、九十後都不會以此作為終身職業,但如果沒有新人加入,廚藝功夫最終會有一日失存,到時候損失的還是食客本身,所以在此也為這份年輕的師傅打打氣,假以時候我會再回來嘗嘗你的手藝的。

地址︰尖沙咀諾士佛臺13-13A號

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