豪火鍋

2014年1月10日

都有好一段日子沒食過火鍋了，很多時不會把火鍋列入考慮之列是因為食的東西都比較單調，也不會有特別的烹調技巧展現，不過凡事總有例外，是夜很晚才吃晚飯，原打算自己一個人去鋸扒，但就在此之前接到好友的來電說不如一起食飯，那就不如試試這家新開的火鍋店，有興趣的原因是其主理人同時打理著另一家米芝蓮二星的中菜廳，相信出品會有保證的，亦聞說火鍋以外的小菜是不錯的，那更加有一試的理由。

店子面積不算小，靠窗邊的都是卡位，往下望就是甜蜜蜜了。

另外一邊的座位比較寬敞。

調味架是必不可少的，不過對於喜歡原汁原味的我來說，加點蒜蓉已經很足夠。

打邊爐那麼熱氣，最好就來一杯竹蔗茅根就最好了。

我們叫了個每位288元的套餐，先付的是刺身，不過說實在，切功真的很一般，因為切得不好口感會差，而且有一件更是起皮起得不好，邊位很韌。我也無謂浪費胃納，留力去食火鍋配料更好。

原本這個套餐有麻辣窩豬尾鍋和川芎百芷魚湯大魚頭鍋，不過對兩者興趣不大，看到餐牌上有胡椒豬肚雞湯，頓時令我想到在鍋居的那個同名湯底，就問一下能否換成胡椒豬肚雞湯。得到的回答是沒有問題的，不過一端上來我就眉頭一皺，因為是豬肚還豬肚，雞還雞的組合，不是像鍋居那個把整隻雞塞進豬肚那種。
說回味道，個人覺得略淡了一點，不過無論是豬肚和雞件都是真材實料，雞肉滾過之後依然嫩滑，很不錯。

之後上來的是打邊爐不可少的牛肉，右面的是安格斯雪花肥牛，油花分佈平均，輕輕一灼就可，口感軟滑。左面的是手切本地牛，不過論賣相不倒翁的手切牛肉就勝一籌，那裡的是每片都起雙飛的。相比起雪花肥牛，本地牛比較有咬口，肉味較濃。個人偏好雪花肥牛多一點。

牛肉類的還有鮮牛肉丸，是手打的，爽口得來彈度也適中，肉味濃郁，比坊間很多地方都做得好，是不可錯過的。

肉類的選擇還有西班牙黑毛豬梅肉，乍看之下跟牛肉十分相似，不過吃下去就會感受到其濃郁的肉味，加上軟熟的口感，著實比起牛更出色。

太白醉雞，雞件很嫩滑但似乎不算太入味。

海鮮方面前有花尾龍躉片、大連鮮鮑片、生中蝦和桶蠔，不得不提的是中蝦真的十分新鮮生猛，放了良久還會動的，當然吃起來就是鮮甜爽口。大連鮑魚個子不大，亦新鮮的（要知道主理人打理的另外一家是以鮑魚馳名的飯店，這絕不可能失守的），略灼一下就可以食，挺爽口的，不過就不算很鮮甜。龍躉方面肉質細嫩，不過皮就不是很厚，要知道食龍躉就是為了皮下那層豐腴的膠質，沒有此的話就真的吃甚麼魚都沒大分別了。
最後的是桶蠔，可能我留待最後才吃吧，見到已經有點覺得吃不消，其實它味道鮮濃，口感滑溜，也是挺好吃的，不過吃罷之後就真的「飽到上心口」了。

手打鯪魚滑，打得挺膠挺爽口的，上面還有少許瑤柱點綴，不過對味道影響就不太大。

瑤柱韮菜餃，用上不少瑤柱的，所以其味道也很清晰，更混入了乾大地魚碎來增添香味，很不錯，只得四顆對我們來說絕對是不夠的。

田園鮮菌時蔬，包括生菜、鮮冬菇、金菇、雞肶菇等等，很新鮮。不過我們到末段才吃，也吃不完了。

鮮枝竹，豆香不俗亦挺滑的。

生根是我其中一樣最喜愛的火鍋食材，浸過湯後索滿湯汁，入口帶點煙韌，香口得來沒有油益味，再來多幾碟也能幹掉。

接下來的是好友C來到後追加的，首先的是響鈴，只要略為浸一浸湯就可，吸收了湯汁的味道而且十分鬆化，是一等一的火鍋配料。

炸支竹，送上來的時候還聽到霹霹啪啦的聲音，是新鮮炸起才有的聲音，也是第一次在打邊爐碰到新鮮炸起的支竹（平時的都是浸了水，完全不脆的），足見製作用心，炸得鬆脆不油，單吃已經十分美味，反而浸了湯後顯得有點硬，表現反而沒有響玲那麼出色。

全蛋生麵，爽口得來完全沒有涀水味，是好友C大讚的項目。當然，對我來說蛋麵依然是以好旺角馬首是瞻吧。

秘製鵝肝水餃，是好友C特意想點的，釀在裡面的鵝肝也挺大片的，味道當然是濃郁芳香的，另外亦釀有馬蹄粒，其爽爽的口感和甜甜的味道正好平衡鵝肝的膩意，是簡單和出色的配撘。

聞說這裡的小菜也很出色，尤其是這個黃金墨魚丸，內裡是打得爽口，味道鮮甜的墨魚丸，外面炸得微脆再蓋上起砂的鹹蛋黃，鹹蛋黃甘香和墨魚的鮮美配合得相當出色，「串燒三兄弟」一致讚好。果然名不虛傳。

另外一道是蜜餞雪梨鱔，鱔件炸得香脆而肉質還能保持細嫩，炸功是出色的，而且那份豐富的油脂甘香也很突出，不太感受到泥腥味，而外面的蜜餞由於加入了雪梨的關係，味道酸酸甜甜，份量也上得剛好，吃起來不會膩，也是另一道值得一試的小菜。

對於不太好海鮮的好友C，餐牌上能滿足他要求的就只有鮮青胡椒牛柳粒，不過說實在，是有點失望的，因為有好幾件牛肉都有筋，而且挺韌的，雖然其堅持不用鬆肉粉來保持牛肉的原汁原味是值得加許，不過就要在肉質上作出取捨了，如果能像當年明閣那道黑松露南瓜和牛粒一樣不用鬆肉份也能有鬆化的肉質就最好了，不過當然價錢不能同日而語吧。

吃了那麼多熱葷，來點冰涼清甜的西瓜就真的十分受用。

原以為套餐有包這個甜品，雪糕三文治，但經查證之後發現原來是我們搞錯了，不過店方也慷慨送了我們每人一份，上下是海綿蛋糕，口感有點像方包，中間夾著的是紅豆雪糕，有著兩層味道和口感，難怪會稱之為三文治，不會甜得令人掉牙齒，是很不錯的甜品。


其實這樣的套餐很適合人少的場合（甚至是二人世界），至少每款都可以試一點又不會太飽或吃不完，而這裡無論是火鍋配料和小菜都相當不俗，定位雖然比大眾化的任食火鍋高一點，但絕對是物有所值的。而且這裡開到零晨兩點，也是不錯的宵夜選擇。

地址︰尖沙咀厚福街9號